Quiches fără griji

Clasic și atemporal! Ne plac quichele. Sfaturi și idei pentru a reuși de fiecare dată și a nu ajunge cu un aluat înmuiat și o umplutură nefiertă.

Puff vs meci rupt

Aluat? Patiserie ? Cele două școli se ciocnesc de veacuri. Aluatul de foietaj dă o clare apreciat de unii. Mai tradițională, aluatul scurt este mai economic, dar mai ales ușor de realizat: doar 15 minute de preparare contra minimum două ore pentru aluatul foietaj. O altă calitate, este mai tolerantă la ingredientele umede care elimină faimoasa crocantură a foii de foietaj.

Gătit în prealabil

Pentru a fi sigur că evitați efectul de umezire a aluatului - de exemplu, atunci când umplutura nu necesită prea multă fierbere - puteți efectua, de asemenea, o prăjire uscată. Pentru a face acest lucru, acoperiți aluatul cu o hârtie pergament și cântărește-l cu fasole sau bile de porțelan. Apoi pregătiți 10-20 minute în cuptor.

„Migena”, o specialitate din est

Quiche este adesea confundat cu alte plăcinte sărate. În realitate, quiche-ul are o particularitate: include întotdeauna un aparat, adică un preparat lichid pe bază de ouă și crème fraîche, care servește la legarea elementelor umpluturii împreună: aceasta se numește migaină în unele regiuni (migaina poate fi îndulcit pentru un desert de mere sau piersici).

Îl putem adăuga la nucșoară rasă. Rețeta clasică include și slănină, prăjită în tigaie în prealabil.

Gătit cu succes

O quiche de succes este o quiche bine făcută. Nu ezitați să prăjiți legumele înainte de a le pune în quiche. Această gătire prealabilă este esențială pentru anumite legume, cum ar fi ciupercile, dovleceii și roșiile, care tind să elibereze multă apă atunci când sunt fierte și pot satura pasta cu suc. Prima gătire într-o tigaie permite evacuarea acestui exces de umiditate, pentru a menține aluatul de quiche crocant.

Terminați de gătit quiche-ul trecându-l rapid sub broiler, pentru a-l face și mai auriu și crocant.

Variații gustoase

Pentru a schimba quiche-ul Lorena, luați în considerare modificarea anumitor parametri. De exemplu, schimbați consistența „aparatului”: cu cât conține mai multe ouă, cu atât este mai compact și mai topit. Pentru o quiche mai moale, o puteți amesteca cu grijă și cu albușuri bătute. Luați în considerare varianta brânzeturilor: brânză de capră, brânză albastră, osau-iraty ... Joacă-te cu condimente: înlocuiește nucșoara cu chimen cu praz topit, ghimbir cu dovleac tăiat cubulețe și susan, coriandru cu roșii uscate și ciuperci ...