Dieta macrobiotică, meniu săptămânal și beneficii

dieta macrobiotică Este practic (dar nu exclusiv) vegetarian, sărac în grăsimi, bogat în carbohidrați și fibre complexe. Este asociat cu o filozofie a vieții care promovează conștientizarea alimentelor și respectul pentru natură.

Cuvântul „macrobiotic” derivă din greacă și se traduce prin „viață lungă”. Autorul dietei și filozofiei macrobiotice a fost George Ohsawa, născut japonez Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). Spre deosebire de multe diete, compoziția nu este fixă.

macrobiotică

Dieta este structurată în funcție de caracteristicile persoanei (după starea de sănătate, vârstă, sex, nivel de activitate) și mediu (climă și anotimp). Studiile indică faptul că nivelul lipidelor din sânge și tensiunea arterială la persoanele care urmează acest tip de dietă sunt mai mici decât la populația generală.

Este considerată o dietă preventivă pentru bolile cardiovasculare și cancer. Cu toate acestea, utilizarea sa este controversată atunci când este utilizată la pacienții deja cu tumori maligne sau cancere avansate. Alimentele procesate sunt de obicei eliminate.

  • 1 alimente din dieta macrobiotică
    • 1.1 Cereale
    • 1.2 Legume
    • 1.3 Leguminoase
    • 1.4 Supe
    • 1.5 Nuci și semințe
    • 1.6 Ulei vegetal nerafinat
    • 1.7 Condimente
    • 1,8 băuturi
    • 1.9 Alte alimente
  • 2 meniuri macrobiotice săptămânale
    • 2.1 Luni
    • 2.2 marți
    • 2.3 Miercuri
    • 2.4 joi
    • 2.5 vineri
  • 3 referințe

Alimentele din dieta macrobiotică

Cea mai mare parte a dietei constă în consumul de cereale integrale, cereale integrale și legume verzi și fructe de mare, rădăcini și tuberculi și uneori pește și fructe de mare.

Versiunea originală a dietei macrobiotice Ohsawa a sugerat zece etape progresiv restrictive, iar etapa finală propusă este doar orezul brun și apa.

Cu toate acestea, această abordare nu mai este recomandată de majoritatea susținătorilor dietei macrobiotice. Principalele alimente din această dietă sunt:

Cereale

Orezul brun, orzul, hrișca și meiul reprezintă între 50 și 60% din fiecare masă. Produsele rafinate din făină, cum ar fi pastele și pâinea, pot fi consumate, dar ocazional. Glutenul de seitan sau de grâu este consumat în multe preparate.

Mei sunt ierburi cu semințe mici, fără gluten, aparținând subfamiliei Panicoideae.

Legumele

De obicei, acestea reprezintă 25-30% din aportul zilnic de alimente din dieta macrobiotică. Până la o treime din consumul total de legume poate fi crud. Restul va fi aburit, fiert, copt sau sotat.

Alge comestibile sau legume de mare sunt prezente. De exemplu, mâncăm mult wakame (Undaria pinnatifida), care are un gust subtil dulce și se servește cel mai adesea în supe și salate.

Shitake (Lentinula edodes), o ciupercă comestibilă, este un ingredient obișnuit în gătitul macrobiotic și în multe țări asiatice. Între timp, kombu este grupul de alge comestibile din familia Laminariaceae, consumat pe scară largă în Asia de Est.

Legumele

Pot reprezenta aproximativ 10% din dieta macrobiotică. Acestea includ soia, care poate fi consumată sub formă de tofu, tempeh și natto.

Adzuki este, de asemenea, consumat (Vigna angularis), azuki sau aduki, care sunt fasole roșie mică, cultivată pe scară largă în Asia de Est și în Himalaya.

Supele

În dieta macrobiotică, luăm una până la două căni de supă pe zi. În majoritatea cazurilor, acestea sunt pe bază de soia, cum ar fi miso. Un bulion limpede cu tăiței fierte, numit dashi, este folosit pentru a face supă miso.

Nuci si seminte

În general se consumă cu moderație. Se prepară ușor prăjite și sărate cu sare de mare și sos de soia.

Ulei vegetal nerafinat

Este cel mai frecvent utilizat pentru gătirea macrobiotică. Uleiul de susan negru este folosit în general pentru aromatizare. De asemenea, folosesc semințe de susan, porumb și muștar ușor.

Condimente

Cele mai frecvent utilizate sunt sare de mare, sos de soia, oțet, oțet de orez brun, umeboshi (numit și oțet de prune UME), rădăcină de ghimbir ras, murături fermentate, gomasio (semințe de susan prăjite), tahini (sos de semințe de susan prăjite cu coajă), alge prăjite și arpagic tocat.

Miso este un condiment tradițional japonez produs prin fermentarea boabelor de soia cu sare și koji (Aspergillus oryzae) și, uneori, orez, orz sau alte ingrediente. Rezultatul este un aluat gros folosit pentru sosuri și tartine, legume sau carne murate sau o bază de supă.

Băuturi

Pe lângă apă, de preferință primăvara, se iau perfuzii sau ceaiuri. De exemplu, ceai verde (bancha), ceai kukicha (ceai făcut cu ramuri și frunze groase de Camellia sinensis, proprietăți alcalinizante și nivel scăzut de cofeină), cafea din cereale (orez brun sau orz prăjit prăjit) și rădăcină de păpădie de ceai.

Alte alimente

În plus și cu moderare, se utilizează anumite alimente, cum ar fi:

- pește sau fructe de mare Se consumă de obicei de mai multe ori pe săptămână și în cantități mici, adesea însoțite de hrean, wasabi (pastă japoneză de hrean), ghimbir, muștar sau daikon ras (ridiche de iarnă) gust dulce din Asia de Sud-Est).

- Fructe locale și de sezon.

- Deserturi cu alimente natural dulci și fructe uscate

Evită zahărul, mierea, melasa, ciocolata și roșcovul. Sugestie de îndulcitori precum sirop de orez, malț de orz și amazake (băutură dulce tradițională japoneză din orez fermentat).

Meniu macrobiotic săptămânal

Meniurile macrobiotice sunt prezentate cu un starter care este de obicei supă sau smântână, urmat de un fel principal care combină cerealele, legumele (cu diferite grade de coacere) și alimentele cu proteine. De obicei, acestea se termină cu ceai, infuzii de plante digestive sau cereale pentru cafea.

Gătitul se face doar puțin. În funcție de preparate, bucătăria japoneză cunoscută sub numele de kinpira, care poate fi rezumată ca o tehnică „salt-prăjit”.

luni

Mic dejun

Supă Miso cu wakame, tofu și ceapă. Crema de orez cu gomashio și ceai bancha.

Masa de pranz

Crema de dovlecei și mazăre cu mentă. Caserola din hrisca cu praz si shitake. Seitan la grătar cu salată de frunze verzi și vinegretă de muștar.

Masa de seara

Legume de mare aburite și tofu.

marţi

Mic dejun

Crema de dovleac cu scorțișoară. Biscuiti de orez cu etale de naut. Legume verzi la aburi. Te kukicha

Masa de pranz

Supa Miso cu muguri. Tocăniță de dovleac și kombu adzukis. Orez integral cu salată de gomasio și salată de varză presată cu ulei de măsline și lămâie.

Masa de seara

Salată de fructe de mare cu frunze de legume verzi.

miercuri

Mic dejun

Supă Miso cu ciuperci wakame, nap și shitake. Crema de quinoa cu caise uscate. Te kukicha

Masa de pranz

Supă Kinpira de morcovi, ceapă, seitan și ghimbir. Orez brun și bile de mazăre prăjite, servite cu năsturel și tunuri (Valerianella locusta). Morcovi și broccoli fierți cu miso, tahini și sos de portocale.

Masa de seara

Anghinare și orez brun

joi

Mic dejun

Tort cu crema de pere. Colț de semințe. Ceașcă de malț cu lapte de orez

Masa de pranz

Cremă de fenicul Burger coapte de mei și pește alb. Salată de frunze verzi, cu ulei și lămâie, și varză, broccoli și morcovi albiți, cu o vinaigretă de tofu.

Masa de seara

Lintea gătită cu legume rădăcinoase

vineri

Mic dejun

Cremă de mei la coapte cu umeboshi. Cereale Cafe

Masa de pranz

Supă Miso cu taquitos de tofu. Ceviche de soia neagră cu ceapă și coriandru. Quinoa cu nuci și varză stoarsă, castravete, ridiche și salată de morcovi.

Masa de seara

Broccoli cu orez brun aburit și pește alb.

Avantaje

Se crede că dieta macrobiotică are efecte protectoare împotriva cancerului. Produsele din soia conțin genisteină, o izoflavonă cu posibile efecte benefice în prevenirea cancerului și a bolilor de inimă.

Dieta este bogată în antioxidanți, ale căror acțiuni preventive și terapeutice sunt cunoscute. Multe dintre modificările propuse ale dietei în stilul de viață coincid cu recomandările generale de medicină preventivă.

Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să indice că doar dieta sau dieta combinată cu terapia convențională pot vindeca cancerul.