Rață

Imprimare Partajare Facebook

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Rața este o pasăre deosebit de apreciată pentru carnea sa fină și gustoasă. Emblematic pentru sud-vest, rața nu este doar hrănită forțat pentru a face foie gras și piept de rață: carnea sa este consumată așa cum este, umplută sau confițată în grăsimea sa. Mica, este o rata sau o conserva. Piept de rață este numele dat fileului de rață de la animale hrănite forțat, crescute pentru foie gras.

Confita de rață poate fi cumpărată conservată, într-un borcan sau ambalată în vid. Se găsește ușor în supermarketuri sau în delicatese.

Gizzards de rață pot fi găsite proaspete, confiate sau în pungi, ambalate sub vid. Numărați de la 100 la 150 de grame de persoană.

Carnea de rață se găsește în măcelari, supermarketuri sau producători: se găsește gata de gătit, detaliată în file sau în aiguillettes.

Dacă este întreagă, este necesar să îndepărtați glandele albicioase din crestă, ceea ce conferă cărnii un gust amar.

Rața poate fi umplută și prăjită, gătită într-o caserolă sau pe scuipat.

Duck se pretează la multe rețete: puteți, de exemplu, să gustați aiguillettes cu un sos bigarade, să o împerecheați cu portocală sau să o savurați caramelizată cu miere.

Duck confit este una dintre specialitățile din sud-vestul Franței (Gers, Landes). Se face cu o rață „grasă” (în special cu rața Moscova), umplută cu porumb la vârsta adultă, apoi gătită și conservată în propria grăsime.

Pieptul de rață poate fi făcut la grătar întreg, cu pielea sa sau în cuburi ca niște frigarui, peste jar.

Delicioase în salate, însoțite de foie gras și cartofi cu usturoi (faimoasa tigaie sarladaise), găurile de rață pot fi consumate calde sau reci.

Rața poate rezista la îngheț (6 luni pentru tăieturi, 12 luni întregi). Proaspăt, se consumă în 2 până la 3 zile.

Desigur, rața este carne grasă. Dar carnea sa este bogată în acizi grași mononesaturați, care previn riscurile cardiovasculare. De asemenea, aduce mai mulți nutrienți în organism: fosfor, fier, zinc sau chiar cupru și seleniu. În cazul dietei de slăbire, consumați-o fără piele: există apoi 201 calorii la 100 de grame.

Rața neagră este un joc la alegere. În reproducere, principalele soiuri sunt rața Rouen (sau rața Peking), rața Challans sau mulardul.