Rémésy - Pentru mâncare care este bună pentru oameni și pentru planetă

Țările occidentale au adoptat, spre încântarea lobby-urilor agroalimentare, o dietă dăunătoare sănătății și mediului.

Într-un moment de încălzire globală, actul de a mânca ia o nouă dimensiune, depășește sfera privată și simpla satisfacere a nevoilor noastre nutriționale. Se știe de zece ani că lanțul alimentar în ansamblu, în special sectorul agricol și zootehnic, este responsabil pentru aproximativ un sfert din emisiile de gaze cu efect de seră, fără a menționa alte daune asupra mediului. În urma COP21, luarea în considerare a problemelor ecologice ar trebui să ne permită să găsim în cele din urmă cele mai bune soluții pentru a mânca bine.

Națiunile bogate din Occident au adoptat în general același tip de dietă, bogată în proteine animale, calorii goale din zaharuri și grăsimi adăugate, în alimente industriale ușor de consumat, care este departe de a fi ideală pentru sănătate. Recomandările nutriționale nu au fost eficiente în schimbarea obiceiurilor noastre alimentare. Mai rău, cele mai puternice lobby-uri au folosit-o pentru a-și consolida greutatea economică.

Jocul din hol

De exemplu, celebrele aporturi nutriționale recomandate (ANC) au fost supraestimate în mod sistematic, astfel încât absolut toată lumea este beată cu nutrienți, fără a se îngrijora de consecințele lor asupra conservării mediului. Având în vedere acest lucru, populația a fost încurajată să se aprovizioneze cu proteine sau calciu consumând o mulțime de carne și produse lactate. Acest mic joc orchestrat de lobby-uri a dus astfel la recomandările celor trei produse lactate ale PNNS pe zi, ceea ce face din francezi cei mai mari consumatori de produse lactate din lume.

Posibilitatea de a adopta o dietă mai vegetariană și mai puțin bogată în calorii goale, pentru a conduce la o gestionare mai eficientă a mediului și a sănătății publice, a fost total bazată științific, dar până atunci imposibilă din punct de vedere politic. Situația ar mai fi acolo dacă problemele ecologice nu ar fi ajuns să tulbure sărbătoarea consumului. Este necesară o schimbare de paradigmă, care ne obligă să gândim în afara alimentelor occidentale și a micilor sale dezvoltări pentru a promova modele ecologice durabile.

Mănâncăm de două ori prea multe produse de origine animală

Similar multor diete tradiționale, mediteraneene sau asiatice, aceste modele se bazează pe alimente în mare parte vegetale, pe un consum moderat de produse de origine animală și pe un lanț relocat de transformări alimentare bine controlate. Controlul biodiversității, în fructe și legume, produse din cereale, leguminoase și uleiuri virgine, este, prin urmare, cheia nutriției preventive, este, de asemenea, valoros pentru desfășurarea agroecologiei sau agriculturii organice și foarte eficient în asigurarea securității alimentare. Potențialul hrănitor al plantelor cultivate atunci când sunt consumate direct de oameni ar putea elimina definitiv spectrul foametei.

Cu toate acestea, în țările occidentale, majoritatea producției agricole este dedicată hranei animalelor, iar aceste deșeuri sunt direct responsabile de majoritatea emisiilor de gaze cu efect de seră din lanțul alimentar. În cele din urmă, fluxul de alimente și băuturi care trece de la supermarketuri la farfuriile noastre duce la un aport nutrițional foarte dezechilibrat. Prea mulți bărbați expuși la acest aliment industrial nu mai reușesc să-și controleze aportul de alimente și greutatea lor, în timp ce anterior o făceau cu o dietă mai tradițională. De asemenea, trebuie remarcat faptul că longevitatea în stare bună de sănătate este destul de slabă la acest tip de dietă.

S-ar putea la fel de bine să luăm notă de acest lucru și să ne angajăm să reducem treptat consumul de produse de origine animală, deoarece mâncăm în medie de două ori mai mult. Această dezvoltare ar permite un management mai ecologic al creșterii animalelor și al agriculturii.

O politică alimentară absurdă

Nevoia de a corecta dezechilibrele din regimul nostru occidental pentru a combate încălzirea globală ar putea avea repercusiuni extrem de pozitive pentru sănătatea publică. Hrana secolului 21 ar putea fi transportată de o agroecologie adaptată resurselor regionale. În același timp, ar putea fi dezvoltată o luptă mai severă împotriva „junk food”. Reducerea caloriilor animale și a caloriilor goale din lanțul alimentar, creșterea biodiversității produselor vegetale ar reduce astfel foarte mult cheltuielile de sănătate. Am putea beneficia de o bunăstare nutrițională fără precedent, să depășim epidemia de obezitate și să luptăm eficient împotriva altor patologii degenerative. Această perspectivă nu este utopică, depinde doar de disponibilitatea noastră de a ieși din sistemul actual. Nu există obstacole tehnice și nevoia de a ne păstra planeta ar trebui să depășească rezistența noastră culturală.

Cu toate acestea, sistemul nostru de sănătate continuă să favorizeze remediile medicamentoase mai degrabă decât nutriția preventivă și putem trece o viață întreagă fără a beneficia de o consultație nutrițională și fără a avea recomandări cu privire la modul corect de a mânca pentru a păstra sănătatea. Ne pierdem în labirintul supermarketurilor. Peste zece ani, neglijența politicii alimentare va părea de neînțeles.

Fără obiectivele de mediu, cetățenii nu ar fi fost niciodată capabili să fie convinși să adopte și alimente mai sănătoase din punct de vedere personal, atât de mult recomandările nutriționale au fost atât de incoerente. Lupta împotriva încălzirii globale ar putea foarte bine să ne permită să realizăm ceea ce părea imposibil: adoptarea unei diete care este atât bună pentru oameni, cât și pentru planetă.