Msemen

16 ianuarie 2014

rețetă

Originară din țările Maghrebului, Msemen este o clătită ușor descuamată făcută din făină de grâu, gri fin și apă. În mod tradițional, se coace pe o placă de fontă după ce a fost întinsă, unsă și împăturită de mai multe ori, cum ar fi foietajul. Memenul poate fi servit ca o versiune dulce, cu miere, la micul dejun sau ca gustare, sau ca acompaniament sărat, decorat cu o umplutură de ceapă, roșii și condimente sau carne tocată cu legume.

  • Pentru aluatul msemen:
  • 450 g făină de grâu
  • 50 g gris fin
  • ½ linguriță. 1/2 linguriță drojdie de brutar
  • 1 C. lingurita de sare
  • 200 ml apă călduță
  • Pentru aluat foietaj:
  • 100 g unt înmuiat
  • 100 g ulei de măsline
  • Grâu fin
  • Pentru gatit:
  • 1 buton de unt

Timp de gătit: 15 min

Timp de odihnă: 30 min

Într-un castron de salată, puneți sarea apoi făina de grâu, griul fin, drojdia de brutar (diluată anterior într-un pahar mic de apă călduță, dacă este deshidratată). Asigurați-vă că sarea nu intră în contact cu drojdia de panificație, ceea ce ar putea împiedica creșterea acesteia.

Se toarnă apă călduță și se frământă aluatul până obține o consistență moale, nelipicioasă. Nu ezitați să mai adăugați puțină făină de grâu dacă aluatul dvs. este prea umed sau apă dacă pare prea uscat. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute, acoperindu-l cu o cârpă curată.

Într-un castron, combinați untul înmuiat în cuburi și uleiul de măsline cu o furculiță. Veți obține un aluat ușor lipicios. Formați bile mici de dimensiuni omogene cu aluatul de msemen. Răspândiți-le fin, într-o manieră circulară, pe suprafața de lucru cu uleiuri anterioare. Aruncați o minge din amestecul de unt și ulei de măsline și amestecați-o în aluat. Se presara cu putin gris fin. Apoi îndoiți aluatul pe sine ca un portofel.

Încălziți un buton de unt într-o tigaie sau filtru de crepe, apoi rumeniti msemenul timp de 3 până la 4 minute de fiecare parte. Mesemenii trebuie să fie maro auriu. Serviți-le cu puțină miere pentru o gustare sau o umplutură de carne tocată și legume pentru o masă completă.

sfaturi

Pentru mai mult confort, vă puteți frământa aluatul folosind un robot de bucătărie echipat cu un cârlig pentru aluat.