Restauratorii din Chicago rezistă interzicerii foie grasului

Postat pe 26.08.2006 la 06:00, actualizat la 15/10/2007 la 15:16

interzicerii

PIZZA FOIE GRAS, hot dog cu cârnați foie gras, înghețată foie gras. Marți, restaurantele din Chicago au servit foie gras în toate sosurile. A doua zi, decizia consiliului municipal de a interzice vânzarea a intrat în vigoare.

Originar din Bergerac, Didier Durand a primit „un vârf în inimă” când legea a fost adoptată în aprilie, deoarece hrănirea forțată a gâștelor și a rațelor era considerată prea „crudă”. Instalat în bucătăriile renumitului Cyrano's, a preluat conducerea „Chicago Chefs for the Choice”. Asociația a organizat seri de strângere de fonduri care au strâns mii de dolari „pentru cauză”. Adică să plătească avocații. Asociația de restaurante din Illinois a introdus într-adevăr o plângere în fața instanțelor: foie gras este un produs legal și nu putem interzice vânzarea acestuia.

"Voi intra sub pământ"

Atacul legal este rezultatul unei gândiri strategice îndelungate. Inițial, Didier Durand s-a gândit să ocolească interdicția schimbând numele felului de mâncare interzis. De exemplu, „ficatul de rață”. De asemenea, se gândise să servească foie-gras încărcând doar salata (numai vânzarea este interzisă). Alte pălării se apleacă spre neascultarea civilă. Cu o zi înainte de interdicție, Robert Gadsby, bucătarul-șef al „676”, a postat un „meniu de haiduc” la 140 de dolari, combinând foie gras, brânză de lapte crud, absint și alte produse interzise. „Voi intra în subteran, voi deschide un speakeasy”, promite el, referindu-se la barurile ilegale din anii de interdicție. Consiliul municipal ar fi putut învăța lecții din anii 1930: în Chicago, nu am mâncat niciodată atât de mult foie gras decât de la interzicerea sa. „Mulți oameni nu mai gustaseră niciodată. Vânzările mele s-au triplat ”, savurează Didier Durand.

Pentru moment, liderii vor merge cu siguranță la victorie. „Desene animate politice de la Chicago-Sun astăzi a fost cu siguranță pro-foie gras”, asigură Michael Tsonton de la „Copperblue”, care se așteaptă la o recoltă de editoriale de sprijin din presa locală. „Primarul este alături de noi, nu și-a mobilizat poliția”, se bucură și Didier Durand. Departamentul de Sănătate Publică va interveni numai în cazul unei plângeri. Avertisment la prima alertă. Inspecția la a doua, cu o amendă de 250 USD dacă se găsește o substanță interzisă. „Dacă mă întrebi dacă am foie gras, asigură un bucătar, îți voi răspunde că nu. Și atunci îți voi da un pic de ochi ”.