Un pic de aftă

O ocazie de a sărbători primăvara și de a le dori fericirea oaspeților

crenguță

Uşor Icoana euro

Ieftin Pictogramă ceas

Ingrediente (8 persoane)

Aluat dulce

  • 1 galben
  • 1 ou
  • 1 vârf de sare
  • 100g zahăr glazură
  • 125g unt
  • 250g de făină

Spuma de ciocolata

  • 50 cl de smântână proaspătă
  • 250g de ciocolată neagră
  • 4 galbenusuri de ou
  • 120g sirop (60g zahăr - 60g apă)

Glazura Ganache

  • Un pic de sirop
  • 50g unt
  • 100g smântână proaspătă
  • 150g de ciocolată neagră

Variat

  • Hârtie Sopalin
  • Fasole uscate pentru gătit uscat
  • Pasta de migdale verzi
  • glazură regală
  • Bucăți de biscuit sau biscuiți

Echipament

Pregătirea

Pasul 1:

PREGĂTIRE (cu mult timp înainte de uscare)
Crenguță de crin: întindeți pastă de migdale verzi cu grosimea de 2 sau 3 mm - tăiați cercuri - pliați-le în formă de con - plasați-le în deschiderile pe care le-ați tăiat în partea de sus a celulelor din carton pentru ou - pentru a păstra conul în formă - decupați și tulpini pentru a garnisi interiorul - lăsați să se usuce într-un loc uscat.

Îmbrăcați-vă cu clopote mici de gheață de-a lungul tulpinilor.

Al doilea pas:

DE FABRICAȚIE
Faceți aluatul dulce conform procesului obișnuit - întindeți-l pe grosimea de 2 sau 3 mm - întunecați matrițele - tăiați-le până la marginea marginii - coaceți-le uscate cu hârtie și fasole la 180 ° C (th.6) - răcire.
Mousse de ciocolată: Se toarnă siropul care fierbe peste gălbenușuri fără a înceta să amestece - se atinge 75 ° C - se amestecă treptat ciocolata - când este topită și răcită - se încorporează frisca ușor.

Pasul 3:

MONTARE
Ornează interiorul fiecărei bucăți cu un strat ușor de mousse - așază deasupra bucăților de biscuit sau biscuiți înmuiate în siropul la alegere - acoperă cu mousse - neted până la refuz - pune în frigider.

Pasul 4:

GLAZURĂ
Topiți ușor ciocolata cu crème fraîche, amestecând - fierbeți - adăugați untul - amestecați din când în când până la temperatura (aproximativ 35 - 40 °) - reglați consistența cu sirop - înmuiați suprafața fiecărei bucăți în ciocolată - ștergeți marginile cu degetul - puneți o crenguță de crin de vale.

Sfat

În fotografie crinul văii este făcut din zahăr tras.
Astfel încât aluatul de hârtie din matriță - tăiați hârtia cu 1 cm dincolo de fiecare parte a matriței - apoi faceți crestături cu 1 cm în jur.