Prajitura pentru o prajitura cu rotula sau butuc de Yule (fara unt)

Anul acesta există un fel de blestem agățat în bucătăria mea despre acest% µ $ £ ¤ & @ § Jurnal Yule: Mi-e dor de toate ganache-urile mele fără excepție !
Cu toate acestea, în fiecare an, aduc jurnalul pentru cina de Crăciun, iar asta nu mi s-a întâmplat niciodată! Presiunea de a vă prezenta unul? Văd doar ceea ce se schimbă în ceilalți ani ... nu știu.
Oricum, nu există jurnal "prezentabil", ci un cookie nebun de rulat, un cookie fără unt în plus și nu se simte bine! Este super aerisit și cât de moale doriți !
Pe scurt ! Un favorit !

Numărul de porții pentru acest cookie rulat

Mi-am copt prăjitura pe o foaie de copt de 38 x 28 cm. Tortul măsoară deci 28 cm.
Rămâne să avem lățimea acțiunilor pe care le facem.
O parte are 2,5 cm în medie, ceea ce înseamnă că putem face 11-12 porții.

4 ouă
125 g zahăr
125 g făină
Arome la alegere (aici coaja de lămâie și fasole de vanilie)

Ungeți foarte ușor o foaie de copt pe care „lipiți” o foaie de hârtie de copt.

Preîncălziți cuptorul la 180 °.

Într-un castron, bateți energic gălbenușurile de ou cu zahărul (și coaja de citrice și vanilie dacă folosiți) până când amestecul devine alb. Carte.

Într-un al doilea castron, bateți albușurile. Când încep să spumeze, adăugați o lingură de zahăr pudră în ploaie pentru a le strânge. Măriți viteza mixerului până obțineți albușuri ferme, sidefate.

Încorporați câteva dintre aceste albușuri de zăpadă în primul aparat (gălbenuș de ou și zahăr) și bateți-le cu telul pentru ao relaxa (cu un gest ferm și rapid)

Apoi încorporați restul de albușuri delicat folosind o spatulă plană (de exemplu, o spatulă din silicon)

Adăugați făina „în ploaie” și în două loturi și amestecați întotdeauna „tăind” folosind telul: turnați făina și treceți telul prin amestec ca și când l-aș „tăia” (tehnica descrisă în videoclipul de mai jos, de la 1: 30)

Gătit

Odată ce amestecul este omogen, turnați-l pe foaia de copt, întindeți-l cu o spatulă apoi coaceți timp de 10 minute (mai mult sau mai puțin în funcție de cuptor, nu ezitați să vă atingeți cookie-ul, acesta ar trebui să fie ușor colorat și moale, apăsați ușor pe el, amprenta degetelor dvs. ar trebui să „absoarbă delicat”)

Restul cookie-ului

Pregătiți un prosop curat și umed pe blatul de lucru, așezați o foaie de folie de aluminiu pe ea și întoarceți cookie-ul pe foaia de folie de aluminiu.
Ridicați foaia de copt, apoi îndepărtați ușor hârtia de copt.

Tăiați în jurul cookie-ului, astfel încât marginile să fie îngrijite.

Puteți înmuia ușor biscuitul cu sirop (10cl de apă + 50g zahăr adus la fierbere) folosind o pensulă și faceți-l să "ia faldul" rulându-l pe el însuși gol până la această răcire completă, evită crăpăturile dacă vă rotiți in timp ce s-a racit plat (il rulez "uscat" (fara sirop) merge si el bine).

Puteți garni cookie-ul cu ciocolată, sau un cremă de unt, sau chiar nutella sau gem ... (sau mousse de ciocolată, ca pentru rețeta mea de bușteni de ciocolată) În principal pe 3/4 din lungimea sa.
Apoi rolați cookie-ul umplut pe sine, aplicând puțină presiune pentru a răspândi umplutura peste 1/4 rămas.
Păstrați-l la rece învelit într-un prosop. Apoi puteți răspândi o ganache la alegere și o puteți decora după cum doriți.

În rețetă vă spun să încorporați făina „prin tăiere”.
Este o tehnică pe care am învățat-o pe site-ul bucătarului Simon, este magică, deoarece albii nu se rup, dispozitivul rămâne aerisit și este mult mai ușor și mai rapid decât să-l faci delicat. Cu o spatulă.
Tehnică de văzut de la 1:30 videoclip.