Gratină de cartofi cu miel într-o crustă de ierburi fine și fasole verde

Ingrediente

500 g cartofi făinoși
1 picior de miel, aproximativ 800 g
200 g fasole verde
2 dl bulion slab de carne
1 dl smântână proaspătă
1 dl lapte
3 linguri de unt
½ buchet de patrunjel
1/3 grămadă de chervil
4 crenguțe de tarhon
1 cățel de usturoi
6 felii de pâine albă
1 lingură de muștar
sare si piper

Pregătirea

Gatiti cartofii in apa usor sarata aproximativ 15 minute dupa fierbere. Curățați-le și tăiați-le felii.

Frecați un vas de copt cu usturoi și ungeți-l cu un buton de unt. Aranjați feliile de cartofi în vas, apoi turnați smântâna și laptele. Se rumeneste la cuptor la 160 ° C timp de 20-30 de minute.

Îndepărtați tulpinile de pătrunjel și clătiți-l cu cerbul și tarhon. Amestecați totul totul într-un robot de bucătărie, cu o lingură de unt, pâinea (fără cruste) și muștarul. Într-o tigaie, rumenim piciorul în untul rămas. Așezați într-un vas de copt și periați-l cu amestecul de plante pentru a forma o crustă. Se coace la 220 ° C timp de 25 de minute.

Între timp, gătiți fasolea al dente în apă ușor sărată, apoi scurgeți-le. Scoateți apoi piciorul din cuptor și lăsați-l să stea zece minute. Deglazați sucul de carne cu bulion și reduceți la un sos ușor. Se filtrează sosul și se condimentează cu sare și piper după gust.

Tăiați carnea în felii și aranjați bucățile pe farfurii fierbinți. Stropiți cu sosul și serviți fasolea și gratinarea în feluri de mâncare separate.