Rețetă de pâine neagră de casă

Pâinea neagră nu este foarte obișnuită în Franța, deoarece are o istorie care se lipeste de pielea ei (bine de crustă în acest caz). O expresie populară franceză spune „Manger son pain noir”, literalmente înseamnă să ai dificultăți în viață. Într-adevăr, istoric, pâinea neagră era o pâine de calitate inferioară, deci era mai ieftină decât pâinea albă. Cei mai săraci au mâncat acest tip de pâine. Se pare chiar că în timpul războiului s-a făcut pâine neagră cu diverse cereale și aceste cereale dau o culoare neagră pâinii.

În Germania, acest tip de pâine este mult mai frecvent. Pâinea neagră este făcută din făină de grâu, orz, secară, adăugăm și semințe de in (maro și galben), susan și floarea-soarelui.

Numeroase studii arată valoarea nutrițională a pâinii integrale, a pâinii de secară și a pâinii negre. De fapt, pâinea albă devine din ce în ce mai proastă: prea rafinată, prea dulce, cu un indice glicemic ridicat etc.

Deci, cum îți faci propria pâine neagră. Trebuie să găsești deja o făină bună, din partea mea cumpăr de la un mic morar din Vosgi (Meuniers de 6 generații la fel de mult ca să spun că știu despre ce vorbește), el oferă diferite tipuri de făină. Luând cantități mari, este întotdeauna foarte interesant, având în vedere calitatea făinii pentru pâinea neagră, este nevoie de 24 de euro la 10 kilograme, adică aproape douăzeci de pâine.

Cu acest tip de făină, se măsoară totul și mai ales sarea. Va trebui să adăugați puțin zahăr, drojdie de panificație și apă la ingredientele dvs.

Se amestecă 20 de grame de drojdie de panificație (jumătate de cub) cu 30 cl de apă călduță și 2 lingurițe de zahăr, zahărul va activa drojdia.

Așteptați vreo douăzeci de minute, drojdia va începe să se spumeze, este un semn bun.

Frământați (ideal cu un robot de bucătărie) cele 500 de grame de făină de pâine neagră cu amestecul până obțineți o bilă frumoasă, puteți adăuga puțin dacă este prea uscată sau făină dacă este prea umedă.

Puneți cuptorul la temperatură scăzută (40 de grade) timp de o oră pentru a ridica aluatul de pâine.

Apoi coaceți pâinea timp de 40 de minute la 200 de grade (va fi necesar să o rafinați în funcție de cuptor)

vei primi o pâine frumoasă precum poza.