Ragou de iepure cu Triple și muștar, cartofi patrunjel și varză roșie

Ingrediente

500 g cartofi fermi
4 picioare de iepure
½ varză roșie
1 măr
2 cepe
2 sticle de 33 cl de maro triplu
3 linguri de muștar
Buchet garni (patrunjel, cimbru, frunze de dafin)
Câteva fructe de ienupăr
2 linguri de patrunjel tocat
3 linguri de unt
1 lingura de zahar
1 lingură de oțet
1 lingură de amidon de porumb
Sare si piper

Pregătirea

Rumeniti pulpele de iepure intr-o cratita cu jumatate de unt. Adăugați ceapa tocată și fierbeți totul. Se toarnă berea și muștarul, sarea și piperul și se adaugă în final buchetul garni. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 3 ore.

Între timp, tocați mărunt varza roșie și tăiați mărul decojit.
Gatiti varza rosie, marul, zaharul, otetul si boabele de ienupar in putin unt. Sare și piper și fierbeți, acoperite, timp de cel puțin 1 oră.

Curățați cartofii și gătiți-i al-dente într-o cratiță cu apă ușor sărată. Scurgeți și adăugați 1 lingură de unt, precum și pătrunjelul tocat.

Verificați sucurile de gătit ale iepurelui. Dacă nu este suficient de puternic, adăugați amidon de porumb, sare și piper.

Așezați picioarele de iepure în farfurii fierbinți, turnați o cantitate generoasă de suc și serviți cu cartofi patrunjel și varză roșie.