Tocanita cu limba de miel

8 limbi de miel gata gătite
1 coaja proaspata
1 morcov
1 ceapă
30cl vin alb sec
1 cățel de usturoi
50g unt
1 lingura de ulei
1 buchet garni
30cl bulion de pui
Sare piper

Curățați morcovul și ceapa. Taie-le felii. Puneți-le în vin, cu cățelul de usturoi curățat și tăiat în jumătate. Se condimentează cu sare și piper. Așezați limbile în această marinată. Acoperiți și dați la frigider timp de 12 ore.

Preîncălziți cuptorul (210 °).

Scoateți legumele din marinată, rumeniți-le în puțin unt și ulei.

Într-o caserolă rezistentă la cuptor, așezați coaja (partea grasă pe fund).

Distribuiți jumătate din legume, așezați limbile și buchetul garni.

Acoperiți cu restul de legume. Stropiți cu vinul din marinată și, dacă este necesar, cu puțin bulion pentru a acoperi.

Închideți recipientul și aduceți-l la fierbere și puneți-l la cuptor timp de 1 oră.

Adună limbile. Lasă-i să se răcească puțin și apoi îndepărtează-i pielea. Scoateți coaja.

Reduceți baza de gătit dacă este prea lichidă, treceți-o printr-un chinezesc, apăsând legumele pentru a obține un sos cremos și parfumat, adăugați restul de unt.

Îngropați limbile din această bază de gătit și înghețați, la o temperatură foarte scăzută când totul s-a răcit, timp de aproximativ 24 de ore.

Decongelați și reîncălziți încet.

Pentru a servi, tăiați limbile în felii subțiri pe lungime.

Aranjați-le pe farfurii cu o bază de sos.

Decorați cu câteva frunze de cireș și, eventual, șuncă de Bayonne tăiată în juliană fină.
Se servește cu o fondu de spanac.