Pate de crustă de porc cu ierburi

Un pateu parfumat pentru o gustare, un bufet rece sau însoțit de o salată și o felie de pâine de țară prăjită.

Greutate medie Icoana euro

Buget mediu Pictogramă ceas

Ingrediente (10 persoane)

800 g de coaja de porc
600 g de coadă de porc sau de porc rotund
5 șalote
4 căței de usturoi
3 morcovi
3 cepe
3 cuișoare
60 cl vin alb
Rozmarin
Salvie
Oregano
Cimbru
Cimbru
6 boabe de ienupăr
10 boabe de piper
30 g de sare grosieră

Echipament

Oala sub presiune
Curatator de legume
Terină

Pregătirea

Pasul 1:

Curățați morcovii și spălați-i. Curățați ceapa și șalota. Tăiați mărunt legumele. Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le în jumătate.

Pune ierburile aromate într-o pungă de brânză bine închisă.

Pregătiți coji de porc. Degresați-le și tăiați-le în benzi de aproximativ 10 cm lățime. Tăiați slănina afumată în bucăți.

Al doilea pas:

Puneți ingredientele pregătite într-o caserolă și acoperiți cu apă (4 până la 5 litri, apa ar trebui să acopere totul bine) și vin alb. Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul la maxim. Fierbeți foarte ușor timp de aproximativ nouă ore.

Pasul 3:

În partea de jos a unei terine, așezați feliile de morcov, crenguțele de cimbru de rozmarin, salvie, sărat, oregano, boabe de piper și fructe de ienupăr. Se acoperă cu coajă de porc și carne. Aranjați din nou morcovii, ierburile, apoi cojile și carnea. Alternează straturile și termină cu un strat de coji. Se toarnă puțin suc de gătit peste întreg.

Pasul 4:

Când terina astfel preparată s-a răcit, acoperiți-o și puneți-o la rece timp de una până la două zile înainte de a se desface și degusta.

Sfat

Degresați cu grijă cojile. Așteptați una sau două zile înainte de a-l gusta.