Tartar de somon cu jeleu de grapefruit

Este o intrare delicioasă de somon, sfeclă roșie și grapefruit, proaspătă și surprinzătoare.

Uşor Icoana euro

Buget mediu

Pictogramă ceas

Ingrediente (4 persoane)

6 crenguțe de arpagic
4 linguri de ulei de măsline
1 ceapa rosie
1 linguriță de oțet de sherry
Sare
Piper
1/4 sfeclă gătită
1 foaie de gelatină
1/2 grapefruit chinezesc
3 grapefruit roz
3 linguri de zahăr
1/2 boabe de vanilie tahitiene
2 bucăți de somon ne-sălbatic

Pregătirea

Pasul 1:

Strângeți grepfrutele roz, adăugați zahărul, vanilia împărțită în două, gătiți totul timp de 3 minute la fierbere mică. Înmuiați gelatina într-un castron cu apă rece, când este moale, stoarceți-o și încorporați-o de pe foc în sucul de grapefruit. Se răcește, se toarnă într-un castron sau mai bine, un vas mic pătrat de 1 cm, așezat în frigider (2 ore).

Al doilea pas:

Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Se spală, se usucă arpagicul, se toacă mărunt. Clătiți, uscați somonul, tocați-l în cuburi mici (mai întâi felii, apoi benzi, apoi cuburi, încercând să petreceți cât mai puține ori cu marginea cuțitului pentru a nu-l găti și a schimba gustul, prin urmare!).

Pasul 3:

Se amestecă sfecla roșie, sarea, piperul, oțetul și uleiul. Obțineți un sos omogen. Combinați ceapa, sosul de sfeclă, somonul și arpagicul. Rezervati la frigider.

Pasul 4:

Tăiați grapefruitul chinezesc în felii de 1cm transversal. Ater supreme (cu un cuțit, scoateți carnea de pe pielea albă. Păstrați 10 triunghiuri de supreme. Tăiați restul în tartar (cuburi mici).

Pasul 5:

Așezați tartarul de grapefruit la fundul verrinelor. Împărțiți somonul cu sfecla roșie. Se ornează cu un triunghi de grapefruit chinezesc. Adăugați în ultimul moment, o lingură sau un cub (în funcție de matrița de pornire), de jeleu de grapefruit roz.

Sfat

Această rețetă poate fi făcută cu o zi înainte pentru a doua zi prin păstrarea diferitelor amestecuri în tupper-uri separate, montați verrinele numai la servire sau cel mai devreme dimineața pentru seară.!