Rețete sănătoase de la bucătari cu stea ... și micile lor secrete

Dacă am schimba rețeta medicului cu cea a unui bucătar de top? Trei stele, Alain Ducasse, Michel Guérard și Sylvestre Wahid, gătesc pentru noi preparate delicioase pentru gust și benefice pentru sănătate.

stele

Alain Ducasse, directorul Maurice și Plaza Athénée

„Să nu mai mâncăm căpșuni în decembrie”

Foto: Guillaume Czerw

Care este definiția dvs. pentru o bucătărie „sănătoasă” ?
Când mâncăm prea mult și rău, corpul trimite semnale. Trebuie să-i ascultăm. Așadar, să ne încredem în plăcerea care este un ghid foarte sigur. Să redescoperim gustul autentic al produselor. Să reducem sare, zahăr și grăsimi, așa cum fac în restaurantele mele și în special la Meurice Alain Ducasse. Vă garantez că veți simți diferența: mai multă plăcere și mai multă sănătate !

Cum se face, concret ?
Trebuie doar să învățați câteva obiceiuri simple: mergeți pe piață și găsiți producătorii care vând produse sezoniere. Dacă persistăm să mâncăm căpșuni în decembrie, facem o triplă greșeală: aceste căpșuni nu vor avea gust, nu vor avea virtuți nutriționale, iar cultivarea lor va fi fost dezastruoasă pentru planetă. E mult !

Insiști ​​asupra naturaleții. Ce puneți în spatele acestei noțiuni ?
Abordarea mea față de gătit este de a da preeminența naturii. Gustul naturii este cel pe care bucătarul trebuie să-l exalteze și să-l exprime, intact, pe farfuria mâncătorului. Dar mai sunt multe. Naturalitatea este și o filozofie a vieții, chiar o filozofie umanistă. Pentru că implică faptul că oamenii devin mai respectuoși față de natură și mai susținuți unul față de celălalt.

Sfaturile dvs. pentru îmbunătățirea potențialului de sănătate al rețetelor de zi cu zi ?
Nu preparați prea mult, în special legumele. Acest lucru păstrează calitățile nutriționale ale alimentelor. Ca să nu mai vorbim că este mai economic și mai rapid !

Este în natura lui

Toată arta Ducasse este rezumată în această carte: gătirea fructelor și legumelor pentru a scoate la iveală cele mai bune arome ale acestora. Bucătărie durabilă, frumoasă. Natura, volumul 2, de Alain Ducasse, Paule Neyrat și Christophe Saintagne, Ediția Alain Ducasse, 35 €.

Descoperiți 2 rețete extrase din această carte:
Iepure, țelină, roșii, măsline

Michel Guérard, bucătar de 3 stele la Prés d'Eugénie din Eugénie-les-Bains

Foto: Tim Clinch

Secretele și rețetele lui Michel Guérard pentru a concilia gătitul, sănătatea și slăbirea. Slimming Essential, The Great Healthy Cuisine, Albin Michel, 29 EUR.

Descoperiți 3 rețete extrase din această carte:

Sylvestre Wahid, bucătar de 2 stele la restaurantul Thoumieux din Paris

Descoperiți 2 rețete de la acest celebru bucătar: