Rutabaga

Imprimare Partajare Facebook

rutabaga

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Rutabaga se mai numește și varză de nap. Provine dintr-o încrucișare foarte veche între nap și varză. Se distinge de nap prin frunzele sale netede și pulpa galbenă, în timp ce napul este o carne mai aspră și albă. Cultivată în principal pentru hrana animalelor, rutabaga a fost consumată pe scară largă în timpul celui de-al doilea război mondial din cauza dispariției cartofilor. A dispărut și după aceasta și timp de zeci de ani a devenit o „legumă uitată” pentru a redeveni la modă la începutul secolului XXI.

Rutabaga este ales foarte greu la mână și ferm, de dimensiuni medii (prea mare, tinde să fie fibros). Îndepărtați părțile învinețite sau pătate. Cu cât rutabaga este mai parfumată, cu atât este mai puternică aroma sa.

Clătiți rutabagele în apă curată, apoi le curățați. Îndepărtați inima dacă este maronie.

Rutabaga este gătită, tăiată în bucăți și înmuiată în apă clocotită ușor sărată. Gătirea durează destul de mult: aproximativ 1 oră. Aburirea durează și mai mult.

Rutabaga poate înlocui napul în majoritatea rețetelor. Se mănâncă în supă, piure (de exemplu asociat cu cartofi și condimente dulci), gratin (o specialitate finlandeză). Cei mai inventivi îl vor găti în mousse sau sufle.

La fel ca alte legume rădăcinoase, rutabagele pot fi păstrate mult timp, ferite de lumină, căldură și umiditate. Poate fi păstrat o lună în sertarul de legume al frigiderului și plasat într-un prosop de ceai sau într-o pungă de plastic perforată.

Rutabagas oferă foarte puține calorii, dar din moment ce se consumă rar, trebuie luate în considerare grăsimile însoțitoare. Conține săruri minerale, în special potasiu și destul de puțin calciu și magneziu. Este destul de bogat în vitamina C, dar care este în mare parte distrus în timpul gătirii sale îndelungate.