Sfaturi pentru a găti bine pe plancha

Mâncare și nutriție

Gambas la la plancha

Punem totul pentru plancha! Născută în Spania, această alternativă la grătar și-a dat numele unei gătiri scurte și intense, care sublimează aroma peștelui, cărnii, legumelor și fructelor. De la început la desert, orice poate fi gătit datorită acestui aliat al meselor de vară.

În versiunea sa rudimentară, plancha ar fi apărut în Spania în secolul al XIX-lea. O foaie de metal așezată pe tăciuni și voilă. Acest plan de gătit extrem de simplu a făcut posibilă gătirea unor cantități mari de alimente în aer liber. Procesul a evoluat în timp.

Astăzi, de diferite dimensiuni, plancha este utilizată în baruri tapas, în restaurante mari, precum și acasă, unde poate fi savurat vara și iarna atât în aer liber, cât și în interior.

Cum să te echipezi bine ?

Electric sau gazos ? Prima opțiune se referă în primul rând la cei care doresc să gătească pe tot parcursul anului, acasă sau să se bucure de plancha într-o verandă, pe un balcon sau chiar la camping.

O plancha trebuie să poată arde mâncarea între 250 și 300 ° C: se recomandă, prin urmare, o putere minimă de 2000 de wați. Plancha de gaz vă permite să nu vă faceți griji cu privire la conexiune. Prin urmare, este ideal pentru terasă și grădină. Există, de asemenea, planchas foarte practice pentru a pune pe o plită cu inducție.

Alegerea materialului. În aluminiu, fontă, oțel inoxidabil, titan ... Alegerea este vastă. Fonta emailată și oțelul inoxidabil au avantajul de a nu rugini.

Dimensiunea potrivită. Carne sau pește ars pe o parte, legume sau cartofi care termină de gătit pe de altă parte. O plancha mare permite, pe lângă un spațiu de gătit mai confortabil, să aibă zone în care degajarea de căldură este variată.

3 taste pentru o plancha de top

1 - Înainte de a începe gătitul, asigurați-vă că plancha a atins temperatura de croazieră (după aproximativ 10 minute de încălzire) turnând câteva picături de apă. Acestea ar trebui să se transforme în bile mici care se rostogolesc pe plită.

2 - Metodă de gătit sănătoasă, plancha nu are nevoie de grăsime de prisos. Nu ungeți niciodată placa, ci doar alimentele care o necesită. Faceți acest lucru de preferință înainte de gătit, acoperindu-le cu puțin ulei cu o perie de bucătărie și în timpul gătitului, dacă este necesar.

3 - Ierburi aromatice proaspăt, fragil, nu se amestecă bine cu metode de gătit intense. Țineți-le lângă plită, tăiate deja și decorați carnea, peștele și legumele tocmai fierte chiar înainte de a le servi pentru a păstra intensitatea aromei lor.
Pe de altă parte, ierburile uscate, cum ar fi cimbru, rozmarin sau amestecul „provensal”, vor rezista bine la gătit și vor parfuma zona. !

Stăpânește arta marinării

Pentru a adăuga moale și aromă cărnii, peștelui și legumelor, nu ezitați să le oferiți o marinată (cel puțin 30 de minute). Dintr-o bază de ulei de măsline, puteți adăuga suc de lămâie stors, usturoi, vin, condimente (curry, chimen, cinci condimente ...). Mierea și sosul de soia vor adăuga o notă caramelizată preparatelor dvs. în timp ce gătiți. Aveți grijă, totuși, de reziduurile pe care aceste două ingrediente le pot lăsa la încălzire.

Asigurați-vă că degresați plancha după gătit.

Fructe și legume la petrecere

Simplu și sănătos, gătitul a la plancha este ideal pentru fructe și legume. Sfaturile noastre pentru a le găti bine.

Pre-gătit. Mod de gătit destul de similar cu wok-ul, plancha apucă rapid alimentele, păstrând majoritatea nutrienților. Acestea fiind spuse, pentru a garanta o textură moale, anumite legume, cum ar fi morcovii sau fasolea verde, sunt cel mai bine să fie tăiate și pre-gătite timp de 4 minute în apă clocotită (spunem „blanch”) înainte de a fi arse la la plancha. Pentru cartofi, puteți merge de la 15 la 20 de minute de gătit în funcție de dimensiune. Bastoane, inele, sferturi ... Variați tăietura. Puteți să le periați cu puțin ulei de măsline și să le sareți înainte de a le termina de gătit a la plancha.

Gătit crud. Pentru a-și păstra crocanța sau fondantul inițial, ardeii, dovleceii, ciupercile, feniculul, ceapa, roșiile ... pot fi gătite așa cum este pe plancha. Fondanți sau al dente? Reglați timpul de gătit în funcție de gusturile dvs.

Ciuperci de roșii (c) Yuliia Kononenko shutterstock

Nu uitați de fructe ! Ananas, cais, măr, pere, piersic-nectarină, banană, smochin: toate se împrumută perfect plancha ... Vor fi atât caramelizate, cât și ușor înăbușite. Pentru a compune un desert rapid elegant și ușor de preparat, garnisiți-l cu un sirop de casă, o lingură de sorbet de casă însoțită de fructe sau un coulis de căpșuni sau zmeură, câteva crenguțe de rozmarin, mentă sau busuioc proaspăt.

Timpuri bune de gătit