UMAMIAM

arome japoneze

În perioada 20-24 mai, a avut loc la Paris mai multe evenimente culinare excepțional în jur Bucătăria zen japoneză: Au fost organizate două cursuri tematice (primul pe sushi vegan, al doilea pe tofu și miso), o cină ceremonială budistă și un masterclass, cu prezența Mari Fujii, un specialist japonez în această bucătărie și care a venit special pentru ocazie. . Aceste evenimente diferite au fost inițiate de Valérie Duvauchelle, din bucătăria bunăvoinței. Înapoi în imagini pe această săptămână culinară plasată sub semnul zen.

CÂTEVA CUVINTE DESPRE SHOJIN RYORI

VALÉRIE ȘI GĂCĂTURA BENEVOLENȚEI

Valérie a experimentat o cincisprezece ani în Japonia. Am cunoscut-o în 2008 în timpul primei mele șederi lungi în arhipelag. Zen intrase deja în viața lui. În căsuța ei tradițională din Nakano, un cartier liniștit din Tokyo, Valérie testează și inventează fără încetare rețete pe care apoi le publică pe blogul ei alimentar. Ea a descoperit Zenul prin meditație și a fost introdusă în bucătăria practicată în temple. Înțelegerea importanței raportului profund care unește omul la mâncare, continuă să se familiarizeze cu această bucătărie vie și își învață treptat secretele prin întâlniri și rămâne în templele zen. În 2012, s-a întors în Franța cu ideea a transmite și a împărtăși cunoștințele sale extinse. Valérie este, de asemenea, implicată într-o comunitate budistă din capitală, La Montagne Sans Sommet, din care a devenit Tenzo (bucătar) în ianuarie 2015.

Valérie organizează în mod regulat cursuri și ateliere și, de asemenea, pregătește o carte despre bucătăria zen.

MARI FUJII

Mari Fujii s-a născut în Hokkaido în 1947. Studiază la Universitatea Waseda. Soțul ei, Sotetsu Fujii lucrează ca tenzo 典座 (responsabilul bucătăriilor) al unui templu Zen din Kamakura. De la el, ea învață secretele acestei bucătării străvechi și decide după moartea sa să transmită mai departe acest lucru patrimoniu culinar și spiritual. În 1992, ea a mers și la Beijing pentru a învăța bucătăria medicinală chineză. De atunci, a predat acasă în Japonia, dar și în străinătate (Londra, Paris), unde merge de douăzeci de ani pentru a continua să difuzare gătit shojin ryori și beneficiile sale.

Mari Fujii a publicat mai multe cărți despre bucătăria zen, dar niciuna nu este încă disponibilă în limba franceză. Cu toate acestea, vorbitorii de limbă engleză vor putea reveni asupra singurei sale cărți publicate în limba engleză, Bucătăria Enligtened.

CLASA ZEN COOKING

Pe 20 mai, sushi vegan au fost în meniu pentru această primă clasă de gătit. Sushi, chiar și vegan, nu face parte din bucătăria zilnică a călugărilor zen, dar ideea a fost să arate că este posibil să combini unul dintre preparatele emblematice ale arhipelagului, sushi și principiile bucătăriei vegane.

În program: temari zushi, temaki zushi, gunkan maki, agedashi dôfu, hiyayakko ...

Am fost 8 înregistrați în acea seară pentru a ne putea bucura de aceste rețete superbe.

Valérie și Mari au analizat și explicat mai întâi particularitățile diferitelor ingrediente de bază ale bucătăriei japoneze (kombu, mirin, shoyu, miso, oțet ...). Fiecare participant a putut chiar să facă o mică degustare a trei miso-uri diferite.

Sushi este ușor de făcut, dar este nevoie de timp pentru a pregăti. Orezul, un element esențial în sushi, trebuie spălat în prealabil pentru a îndepărta cât mai mult amidon. De obicei se lasă să se odihnească câteva ore înainte de a-l găti. Pentru gătitul orezului, regula este simplă: un volum de orez pentru un volum de apă. Gătitul într-o cratiță necesită puțină experiență în comparație cu oala tradițională sub presiune care ocupă toate casele japoneze, dar nimic prea complicat. Orezul sushi este cel mai bun atunci când boabele păstrează puțină fermitate. Valérie recomandă să folosiți puțin mai puțină apă pentru gătit, deoarece odată gătit, orezul este condimentat cu un amestec de oțet și mirin (un sake siropos).

În acest timp, toți participanții au fost implicați, pentru a curăța și tăia legumele necesare diferitelor rețete.