Siguranța alimentară

Conceptul de securitate alimentară se referă la disponibilitatea și accesul la alimente în cantitate și calitate suficiente.

Categorii:

Căutați pe Google Imagini:

Sursa imaginii: algerieautrefois.com
Această imagine este rezultatul căutării Google Image. Poate fi redus de la original și/sau protejat prin drepturi de autor.

Definiții:

securitatea alimentară este definită ca fiind alimentele disponibile în orice moment; la care toți oamenii au mijloacele de acces; care este suficient din punct de vedere nutrițional în cantitate, calitate și varietate; și care este acceptabil în cadrul unei culturi. (sursa: idrc)
conceptul de securitate alimentară privește demnitatea umană, o relație adecvată între omenire și țara care o hrănește și, alin. (sursa: cheminfaisant2005)
o situație care garantează unei populații întregi acces permanent la o rație alimentară suficientă, sănătoasă și echilibrată pentru a se afla. (sursă: histgeodubreucq.blog.lemonde)

Conceptul de Siguranța alimentară se referă la disponibilitatea și accesul la cantități și calități suficiente de alimente.

Securitatea alimentară are patru dimensiuni:

disponibilitate (producție internă, capacitate de import, depozitare și ajutor alimentar);
acces (depinde de puterea de cumpărare și de infrastructura disponibilă);
stabilitate (a infrastructurii dar și a stabilității climatice și politice);
igienizare, calitate (igienă, în principal acces la apă).

Securitatea alimentară depășește noțiunea de autosuficiență alimentară. Cu toate acestea, trebuie să se distingă de singura siguranță alimentară, care se referă la igiena și inofensivitatea alimentelor, precum și la menținerea siguranței acestora.

Istoric

Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), conceptul de securitate alimentară a apărut în anii 1970. El a evoluat de la considerente economice mai degrabă cantitative și economice către o definiție care să țină cont de calitate și dimensiunea umană.

Astfel, o definiție a anului 1975

Capacitatea de a furniza în permanență lumii produse de bază, de a sprijini creșterea consumului de alimente, controlând în același timp fluctuațiile și prețurile (ONU, 1975).

și o definiție a anului 1990.

Abilitatea de a se asigura că sistemul alimentar asigură întregii populații o aprovizionare corectă din punct de vedere nutrițional pe termen lung (STAATZ, 1990).

Această schimbare a designului a influențat strategiile susținute de FAO pentru a asigura securitatea alimentară pentru toți, în special pentru țările din sud.

Cantitate suficientă și necesară

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, producția mondială de alimente pe cap de locuitor a crescut cu 25%, în timp ce prețurile au scăzut cu aproximativ 40%. De exemplu, între 1960 și 1990, producția totală de cereale a crescut de la 420 la 1.176 milioane de tone pe an.

Cu toate acestea, securitatea alimentară rămâne relevantă la începutul secolului 21. În ciuda scăderii fertilității observate în majoritatea țărilor, unii estimează că ar trebui să existe aproximativ 8,9 miliarde de locuitori în 2050. În 2000, 790 de milioane de oameni din lume sufereau de foame. Oamenii din 33 de țări consumă mai puțin de 2.200 kcal pe zi.

Cel mai adesea se presupune că necesarul de alimente va crește în deceniile următoare din următoarele motive:

creșterea populației, ceea ce implică o creștere a cererii;
puterea de cumpărare crescută a multor oameni;
creșterea urbanizării, implicând adesea o schimbare a practicii de hrănire, în special o creștere a consumului de carne (se estimează că 7 kg de hrană pentru animale sunt esențiale pentru a produce 1 kg de carne de vită, 4 kg pentru a produce un porc și 2 kg pentru o pasăre).

O aprovizionare suficientă și bine gestionată este o condiție esențială pentru eradicarea foametei și a malnutriției.

Cu toate acestea, securitatea alimentară nu se realizează neapărat atunci când aprovizionarea cu alimente este suficientă și pune întrebări precum „cine produce alimentele”, „cine are acces la informațiile necesare producției agricole” și „cine are putere. „și în cele din urmă„ cine are suficientă putere de cumpărare pentru a obține informațiile necesare unei bune producții ”.

Astfel, cei săraci și cei înfometați au nevoie de tehnologii și practici ușor accesibile, cu costuri reduse, pentru a crește producția locală de alimente. În general, femeile și copiii sunt cei care suferă cel mai mult de deficit alimentar. Într-adevăr, greutatea mică la naștere este o cauză a morții premature și a malnutriției copiilor. Greutatea la debut redusă se datorează frecvent mamei însăși subnutrită.

În 2000, 27% dintre copiii de vârstă preșcolară din țările în curs de dezvoltare sufereau de rahitism (legat de o dietă insuficientă și/sau puțin variată de calitate slabă). Femeile sunt, de asemenea, frecvent dezavantajate, deoarece dețin terenuri mici și primesc mai puține sfaturi și credite pentru îmbunătățirea competențelor.

Sunt posibile diferite opțiuni pentru creșterea producției agricole, prin adoptarea unor mecanisme specifice de producție agricolă:

creșterea suprafețelor agricole (cu efect negativ al pierderii suprafețelor forestiere, pajiști și, în general, a locurilor bogate în biodiversitate);
creșterea productivității (cantitatea pe hectar) în țările exportatoare (și excedentele exportatoare către țările cu deficit);
creșterea productivității globale în țările cu deficit, care poate deveni autosuficientă.

Agricultura periurbană sau agricultura urbană pot ajuta, de asemenea, la rezolvarea problemei securității alimentare, permițând locuitorilor orașelor cu venituri limitate să cultive legume sau fructe, de exemplu, în oraș. De asemenea, ajută la asigurarea unei conservări mai bune a alimentelor și a calităților sale nutritive.

Calitate suficientă și necesară

Calitatea necesită identificarea riscurilor și pericolelor, „De la furcă la furculiță”, prin urmare, inclusiv aspectele (conservare, contact alimentar, impacturile secundare și întârziate ale metodelor de cultivare, transportului alimentelor, metodelor de gătit etc.) și de a lua măsuri de precauție și de evaluare pentru a limita exprimarea riscurilor (de exemplu, otrăvirea alimentară).

În Europa, Directiva 93/43/CE privind igiena produselor alimentare recomandă metoda HACCP (Analiza pericolelor și a punctelor critice pentru controlul acestora) pentru a „să identifice orice aspect care este esențial pentru siguranța alimentelor și să se asigure că procedurile adecvate de siguranță sunt stabilite, implementate, respectate și întreținute".

Noua reglementare europeană cunoscută sub numele de „pachetul de igienă” își propune să prevină pericolele cu obligația de a rezulta ”,de la furcă la furculiță", lăsând în același timp mai multă libertate managerilor unităților de producție sau de catering cu privire la mijloacele de realizare a acestui lucru. ghiduri de bună practică înființate de sectoare profesionale, cu sau fără ajutorul administrațiilor, pot contribui, de asemenea, la fel ca și standardele și referințele utilizate de industria alimentară (BRC, IFS, ISO 22000, Eurepgap [1], standardul NF V0 1-002 incluzând un " Glosar privind igiena alimentară ", standardul NF V01-006: 2008 (" Locul HACCP și aplicarea principiilor sale pentru controlul siguranței alimentelor și furajelor ").

Cu toate acestea, aceste instrumente, metode și ghiduri sunt interpretate în diferite moduri, uneori în contradicție cu Codex Alimentarius care este principala referință mondială. ”