Nutriție și siguranță alimentară
Știri

La Lyon, SNRC și-a dedicat discuțiile regionale inovației alimentare

Inițiat la Orléans în februarie anul trecut, ciclul de interviuri regionale al Uniunii Naționale a Cateringului Colectiv (SNRC) a făcut o escală la Lyon pe 1 iulie, la școala Isara, care găzduiește proiectele de start-up-uri specializate în alimentație, ca parte a Incubator FoodShaker. Printre acestea, Hari & Co, creată în 2014, ale cărei prime clătite pe bază de leguminoase (linte verde, fasole flageolet, naut, fasole albă) au fost testate de compania colectivă de catering Mille et un Repas.

alimentația colectivă

„Lucrul cu Mille et un Meal ne-a permis să mergem mai repede datorită unui proces iterativ de adaptare la nevoile și așteptările clientului și ale oaspeților. Am lucrat cu bucătarul care este, ca utilizator, o persoană cheie atunci când vine vorba de dezvoltarea unei inovații alimentare ", explică Emmanuel Brehier, cofondator Hari & Co. În 5 ani, clătitele (înghețate) cu leguminoase de la tinerii lăstari de Lyon au fost folosite pentru a pregăti 3 milioane de mese în alimentația colectivă (în principal companii și Crous). Premiat cu Marele Premiu Sirha pentru Inovație 2019, Super Supele de legume și leguminoase amestecate de Hari & Co, ambalate în sticle PLA, completează oferta. Potrivit lui Pierre Pigaglio, CEO al grupului 1001 Repas, aceștia și-ar putea găsi locul în colțul unui concept de catering pentru afaceri. „Start-up-urile ne permit să ne îmbogățim abordarea. Trebuie să fim inovatori pentru a ne satisface oaspeții ”, explică el.

„Pe de o parte, oaspetele este mai exigent, își dorește mai multă calitate, proximitate și organic. Pe de altă parte, clientul nu este neapărat hotărât să cheltuiască mai mult. Cu toate acestea, masificarea achizițiilor nu este potrivită pentru proximitate. Companiile de catering colectiv au capacitatea de a inova și de a investi în companii tinere pentru a-și diversifica oferta ", subliniază Dominique-Philippe Bénézet, delegat general al SNRC.

„Putem fabrica la comandă pentru alimentația colectivă”, asigură Selma Lazreq, fondatoarea La Popotte Compagnie, care a lucrat și la Isara. Cu sediul în Tassin-la-Demi-Lune, compania produce chiftele, pepite și cârnați (etichetați și de origine franceză) și legume (organice). De obicei distribuite către angrosiști, Hari & Co a dezvoltat 4 rețete exclusive pentru Elior, care vor fi pe farfurii școlare la începutul anului școlar 2019.

Catering 21 - 08/07/2019

Închiderea Adunării Generale Alimentare

Statele generale ale alimentelor închis pe 21 decembrie 2017. Dominique-Ph. BÉNÉZET, delegat general, și Claudine ARTIN, șefa afacerilor de reglementare, au reprezentat sindicatul cu ocazia acestui eveniment în care cateringul colectiv a fost citat în numeroase rânduri ca fiind un jucător puternic în sector.

Premierul Edouard PHILIPPE a anunțat deja la sfârșitul acestei zile de restituire, viitoarea adoptare a unei legi care acoperă întregul sector, inclusiv dispoziții specifice pentru alimentația colectivă.

„Vom include în lege obiectivul de 50% produse organice, locale sau ecologice în alimentația colectivă până la sfârșitul termenului de cinci ani” - „obligația de a dona surplusuri de hrană asociațiilor de ajutor se va extinde la cantinele colective”

Un plan național de nutriție-sănătate va fi elaborat în special pentru a lupta împotriva supraponderalității care afectează jumătate din adulții țării, în coordonare cu programul național de hrană al Ministerului Agriculturii și Alimentației.

Autoritățile locale (departamente, metropole, EPCIs, municipalități) vor fi încurajate să dezvolte 500 de proiecte alimentare teritoriale (PAT) până în 2020 pentru structura alimentării circuitelor locale.

Această etapă de consultare fiind finalizată, SNRC își va continua activitatea de colaborare cu toți profesioniștii din domeniul alimentar pentru a promova activitățile și bunele practici ale membrilor, a elimina prejudecățile și a încuraja sinergiile.

Găsiți discursurile de încheiere de mai jos: