Bucătărie, mâncare și băutură din Sri Lanka

Gătit

Cea mai bună masă din Sri Lanka de departe se numește orez și curry. Adesea o încântare! Restul bucătăriei țării este destul de neobișnuit. Micele restaurante populare oferă orez, paste și mâncăruri din carne care se țin bine, dar sunt deseori grase, iar igiena lor trebuie monitorizată.

băuturi

Nici lumină ușoară, dar ideală pentru bugete restrânse: brutarii oferiți o gamă largă de gogoși umplute, sandvișuri mici și rulouri umplute (legume, carne, ouă, brânză.), asta este! Cel mai răspândit și popular brand este Perera & Sons.

Vecinul indian are, de asemenea, influența sa în gastronomia din Sri Lanka și, în proximitate, îi obligăRestaurante indiene au o vitrină. Mai bogate în aromă și mai puține grăsimi, mâncăm foarte bine. Mai bine vă vor spune unii. O chestiune de gust.

În cantoche populare, Sri lankaienii mănâncă cu degetele, numai cu mâna dreaptă. Ești liber să le imiți (există întotdeauna o chiuvetă și săpun în cameră) sau să ceri tacâmuri.

Orez și curry

mâncarea națională este orez și curry. Curry din Sri Lanka are puțin de-a face cu cea din India. Acest nume acoperă de fapt o serie de preparate foarte variate. În restaurantele populare, se servește pentru câteva sute de rupii (uneori chiar după bunul plac). Vine într-o versiune vegetariană (cea mai ieftină), cu carne, cu un ou sau fructe de mare (mai scumpe), care își va da numele felului de mâncare, fie curry de orez și pui sau curry de pește etc.
Iată felurile de mâncare pe care le găsim cel mai des: dahl (piure de linte), degetele doamnelor (sau okra: un fel de dovleac cu fasii și ușor gelatinoase), cartof dulce, manioc, sambol de nucă de cocos (nucă de cocos rasă, ceapă, piper, lămâie, sare), fasole în sos, flori de banane, papadams (clătite mici de făină de linte prăjită și crocantă) și uneori chutney de mango.

Toate aceste feluri de mâncare mici sunt condimentate cu pasta de curry care necesită la fel de mult timp pentru a se pregăti ca restul mesei. Toată lumea are propria rețetă, care presupune căderea unui amestec „personal” de condimente mai mult sau mai puțin condimentat în ulei de nucă de cocos înainte de a fierbe în lapte de cocos.
Pe farfurie, găsim aceleași ingrediente subtil dozate, și anume: usturoi, o mulțime de ceapă, chili (chili), ierburi aromate, lapte de cocos și nenumărate condimente (cuișoare, coriandru, chimen, muștar, șofran.).

Cocosul ras este folosit pentru a calma căldura chiliului, un pic de chili roșu sau verde, care pare să concentreze toate focurile iadului. Nu vă grăbiți în apă, ci beți ceai, suc sau bere. Dacă aveți un stomac sensibil și nu doriți ca papilele gustative să se prăjească complet, cereți un curry alb. În general nu este foarte picant. În caz contrar, specificați „fără chili” da „nu picant”.

Peste si fructe de mare

Cel mai frecvent este pește seer, o specie apropiată de merluciu, servită drept fripturi. Excelent când este proaspăt, din păcate este adesea înghețat și apoi prăjit sau prea gătit pentru a-și masca lipsa de prospețime. De asemenea, vă veți bucura de macrou, bonito, pește sabie si marlin.

Crabii (în special în și de la Jaffna) și creveții mari sunt delicioși. Primul poate fi servit simplu sau devilat, condimentat cu condimente.

Vei fi ispitit de homar, cândva obișnuit și ieftin. Este mic și cel mai adesea înghețat.
De asemenea, feriți-vă de fructele de mare departe de coastă.

Carne

Cu excepția cazului în care îl comandați de la restaurante bune sau hoteluri mari, carnea este de obicei de calitate slabă, prea gătită și întotdeauna pregătită în sos. În principal găsim păsări de curte, carne de vită și carne de oaie. Este adesea înghețat, iar defecțiunile la refrigerare nu numai că fac bine.
Aceasta poate fi ocazia de a descoperi bucătăria vegetariană din Sri Lanka, deosebit de bogată, variată și gustoasă.

Câteva feluri de mâncare tipice

- Kottu roti: cel mai revigorant și economic fel de mâncare din țară! Pregătit într-un mod oarecum spectaculos, deoarece bucătarul taie un meniu, folosind tocătoare și cu voce tare, un amestec de friptură (pâine), legume, ouă, condimente și carne (pui sau carne de vită, în general) care se gătesc pe o plită fierbinte. De asemenea, îl puteți cere vegetarian sau cu brânză (doar pentru a adăuga puțină ușurință!).

- Torturi sau cotlete: primele sunt gogoși umplute. Al doilea, acra din linte picante. Le gatim dupa gust, cu carne, peste, legume. Există, de asemenea vadai, gogoși mari, moi, cu făină de linte. Coerent și ieftin.

- Biryani: orez picant gătit cu diferite ierburi, servit cu pui, carne de oaie și un ou fiert tare. Este mâncarea tradițională a musulmanilor. Există și versiuni vegetariene.
orez prăjit este, de asemenea, disponibil cu diverse carne și legume. Un pic ca orezul cantonez: mai gras și mai puțin picant decât biryani. Aceleași ingrediente sunt, de asemenea, utilizate pentru a garni mâncăruri de paste destul de grase: taitei.

- Lamprai: orez și legume gătite cu ardei iute și servite într-o frunză de banană. Uneori se adaugă bucăți de carne. La vânzare peste tot pentru o mică taxă.

- Devilled: diavol, este „diavolul”, iar diavolul este focul. Sunt numite " devilat »Toate felurile de mâncare foarte condimentate care vă vor aprinde literalmente simțurile până când vă scurtcircuitați tranzitul intestinal! În afară de adresele foarte populare, bucătăria locală, puțin mai picantă decât în ​​India, este din ce în ce mai des adaptată gustului european.

Deserturile

Deoarece dinții dulci se simt adesea neglijați, iată o mică selecție de deserturi (foarte dulci!) Găsite în brutării sau restaurante.

- Wattalapan: fel de crema de desert cu consistenta de Flanby, preparat cu lapte de cocos și aromat cu cuișoare. Surprinzător, dar destul de plăcut.

- caș : lapte de bivol cașat care se apropie de faisselle-ul nostru. Se vinde în ghivece de teracotă. O mâncăm stropită cu miere kitul (varietate de palmier). De asemenea, excelent cu mâncăruri foarte condimentate pentru a calma focul.

- Konda kevum: o gogoasa prajita, umflata ca o madeleina, facuta din faina de orez, lapte de cocos si melasa (resturi de trestie de zahar). Ferește-te, bombă cu calorii !

Băuturi

Nu-l bea niciodată într-o sticlă și fără capac în fața ta. Cei mai igienici călători vor putea lua tablete dezinfectante, cum ar fi Micropur DCCNa, chiar dacă să se spele pe dinți. Dar într-adevăr ne certăm.

Ceai

Băutură națională pe care Sri Lanka o bea foarte tare, dulce și cu o picătură de lapte. Pentru a reduce gustul adesea dur, cereți apă fierbinte pentru ao prelungi. Sri Lanka își exportă cel mai bun ceai, dar totuși cel consumat acolo este de calitate, precum soiul (eticheta) BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings).

Cafea (kopi)

Rău ! Ah, nefericiți iubitori ai micii dimineți negre! Sri Lanka a fost un producător de cafea până la înființarea culturii ceaiului la mijlocul secolului al XIX-lea, iar cafeaua nu a devenit niciodată o tradiție națională precum ceaiul. În hoteluri, trebuie adesea să plătiți suplimentar pentru a avea un espresso demn de acest nume.

Sucuri de fructe proaspete (palathuru yusha)

Excelent! Găsim în special sucurile proaspăt stoarse de ananas, mango, papaya și pepene verde. Încercați, dacă le puteți găsi, suc de tei (tei) sau Passiona (fructul pasiunii). Mai surprinzător, sucul de avocado! Asigurați-vă că nu sunt culcate cu apă de la robinet și nici cu cuburi de gheață făcute din aceeași apă.

Lassisul

Originale din nord, acestea pot fi găsite în meniul multor restaurante. Fabricat din lapte fermentat, lassi poate fi băut simplu (gust ușor sărat) sau amestecat cu fructe (adesea mango sau banană). Încercați și lassi de trandafiri, surprinzător !

Lapte de nucă de cocos

Sucul King Coconut este răcoritor și natural garantat. Nu costă de trei ori nimic și vindem nuci de cocos peste tot în taverne de la marginea drumului.

Sodas

Există o selecție largă de cocsuri și băuturi chimice. În schimb, savurați sucuri de fructe proaspete sau lassis.

Bere (beera)

Fabricat local, ușor și plăcut, este servit în general în sticle de aproximativ jumătate de litru.

Principalele mărci sunt Lion Lager (4,8%), care există și în versiunea puternică (8,8%) și Tiger, care are și o versiune lager și o versiune puternică. Tigrii și leii vin, de asemenea, în alb până la maro, dar sunt rareori văzuți în meniul barului.

Există și beri importate în cutii, mult mai scumpe (Heineken, Calsberg, Tuborg, Becks).
Ca să nu mai vorbim de bere cu ghimbir, care nu are bere în nume, deoarece nu conține alcool. Destul de popular în țară, este creditat cu multe virtuți (împotriva durerilor de stomac, durerii în gât etc.).

Vinul (wayin)

Majoritatea restaurantelor turistice oferă vinuri australiene, chiliene, portugheze, italiene și franceze. Numărați cel puțin 15 EUR pe sticlă. Există aproape nici o jumătate de sticlă, dar uneori puteți avea anumite vinuri servite la pahar. Absența unei pivnițe și căldura fac foarte dificilă depozitarea sticlelor. Prin urmare, este de preferat să alegeți vinuri recente care nu sunt prea scumpe.

Există vinuri produse în Sri Lanka. nu minunat. În Colombo, Kandy și în punctele turistice veți găsi puncte de consum de alcool (sau supermarketuri) cu câteva sticle de vin pe rafturi.

Arack-ul

Arrack provine din distilarea nectarului extras din florile palmierului de cocos. Old Reserve distilat dublu este în mod clar cea mai bună calitate. Aracul poate fi folosit ca bază pentru cocktail-uri cu fructe (mango sau lămâie); localnicii îl beau în general pur sau amestecat cu apă spumantă. A consuma cu moderatie.

Toddy

din fermentarea naturală și foarte rapidă a sevei de palmier de cocos. Gustul său amintește vag de bere. Dacă își potolește setea, mirosul este suficient de puternic! Puțin alcoolic (între 4 și 6 °), se păstrează prost și consumul său rămâne în general local.

- În zilele de lună plină (poya), magazinele de băuturi alcoolice sunt închise. La fel pentru departamentul de băuturi alcoolice din supermarketuri. Și puține hoteluri și restaurante vă vor servi alcool, cu excepția adreselor destul de cochete. Apropo, ceasurile Poya urmăresc liniile care se întind în supermarketuri, iar sticlele se îngrămădesc în coșuri !