Stevia

Stevia este o plantă cu o putere de îndulcire. Spre deosebire de zahăr, nu conține calorii.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre stevia ?

Stevia (Stevia rebaudiana) este o plantă originară din America de Sud (Paraguay), din familia asteraceae. Numită și iarbă dulce, cânepă de apă.

stevia este numit de guaranii "caá-êhê" (planta dulce) și îl folosesc pentru a îndulci băuturile amare ca mate.

Este o plantă perenă care poate ajunge, în mediul său nativ, de la 90 de centimetri la 1 metru înălțime. Florile sale sunt mici și albe. Principalele țări producătoare de stevia sunt: Brazilia, Argentina, Uruguay, America Centrală, Statele Unite, Rusia, Israel, Japonia, China, Coreea, Thailanda, Canada (în sudul Ontario).

Autorizație de introducere pe piață

Cele două glicozide principale ale steviolului prezente în frunzele acestei plante sunt stevioside și rebaudioside A. Aceste substanțe au o putere de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul.

Tocmai aceste glicozide au făcut obiectul studiilor de siguranță și al autorizației de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). La 10 martie 2010, glicozidele din stevia au fost declarate autorizate ca aditivi alimentari. Într-o declarație din 14 noiembrie 2011, Comisia Europeană a declarat că a adoptat „un regulament care permite utilizarea steviei în diferite categorii de alimente” în urma avizului favorabil al EFSA.

Stevia în creștere

Plantele de Stevia (Stevia rebaudiana) pot fi găsite în centrele de grădină. Această plantă din țările tropicale necesită un climat cald și umed. În regiunile noastre, doar regiunile mediteraneene sau oceanice îl pot aclimatiza în sol, într-un loc protejat de posibile apăsări reci. Dar cultura containerului poate fi realizată cu succes oriunde, dacă containerul este adus în timpul iernii, păstrându-l bine expus la lumină. Planta poate crește până la aproximativ cincizeci de centimetri.
Pentru a evita epuizarea și un gust de legume prea pronunțat, tăiați ramurile la trei sferturi din rădăcină înainte de înflorire. Depozitați frunzele și mugurii florali care pot fi uscați la umbră.

Stevia preferă solurile ușoare, nisipoase, bine drenate (bile de lut de la baza vasului, 8 volume de sol și un volum de nisip). Pentru a da puterii plantei, adăugați gunoi de grajd sau un îngrășământ organic ușor în primăvară.
Vara, acoperiți solul cu paie sau frunze, iarbă etc., pentru a proteja rădăcinile care se dezvoltă la suprafață de uscare. Udare regulată, dar nu prea abundentă. Evitați expunerea la lumina directă a soarelui.

Puteți tăia planta în iunie pentru a restabili vigoarea, tăind câteva tulpini cu 2 sau 3 ochi. Va fi mai frumos doar vara.

Butașii sunt destul de ușor de făcut, la fel ca stratificarea.
- Butași de 10 cm în sol bun de ghiveci
- stratificare prin îngroparea unei ramuri în pământ în toamnă. La sfârșitul primăverii, tăiați ramura care ar fi trebuit să își facă propriile rădăcini și să poată fi transplantată într-un vas nou.

Alegerea

Frunzele sunt îndepărtate după cum este necesar, după ce planta este suficient dezvoltată. Conținutul de zahăr este cel mai ridicat vara; frunzele pot fi apoi uscate la umbră până se sfărâmă între degete. Dacă este posibil, eliminați venele care pot fi puțin amare. A se păstra într-o cutie de fier.

Această conservare poate dura câțiva ani fără pierderea gustului dacă uscarea se efectuează corect.

Să vorbim despre gătit

Cum se utilizează frunzele de stevia ?

Stevia are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul! Dar este dificil de evaluat cu exactitate acest conținut care depinde de modul în care s-a desfășurat cultura, în ce climat și în ce perioadă a anului se culeg frunzele. Prin urmare, este vorba de efectuarea unor teste preliminare.
În general, pentru a face un desert pentru 4 persoane sunt suficiente 2 până la 3 frunze sau muguri de flori (echivalent: 2 frunze = aproximativ 150 g zahăr). Infuzați frunzele proaspete sau uscate în puțin lichid cald, lapte, apă etc. Se filtrează și se adaugă lichidul la preparatul în curs sau la iaurt, brânză de vaci etc. Puteți infuza o bucată de frunză în ceașca de ceai sau cafea.

Există mai multe soiuri de stevia, care au toate un ușor „postgust”: gust de lemn dulce, amărăciune ușoară, gust de iarbă.

În comerț

Puteți găsi produse ecologice în magazine pulberi de stevia care facilitează utilizarea acestuia: echivalența zahărului, utilizarea culinară și dizolvarea fără probleme. Prețul este relativ ridicat.

În anii următori, vom vedea din ce în ce mai multe băuturi și alte preparate dulci care conțin stevia glicozide, înlocuind îndulcitorii autorizați în prezent (aspartam etc.).

Sănătate, diete

Proprietățile steviei

Permite un control mai bun al nivelului de zahăr din sânge și găsește aplicații terapeutice pentru cazurile de diabet, hipoglicemie, candidoză.

Deoarece nu conține calorii, este ideal pentru diete de slăbit.