Stridii glazurate cu varză verde și hrișcă

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 stridii dozate cărnoase (tip Gillardeau)
  • 0,5 varză verde
  • 0,5 ceapa rosie
  • 1 măr verde
  • 80 g hrișcă
  • 2 linguri. ulei de masline
  • 25 g Unt
  • 2 linguri. frisca lichida
  • 1 var
  • 200 g bulion de pui
  • Sare

Etape de pregătire

  1. Deschideți stridiile, având grijă să îndepărtați toate fragmentele de coajă, păstrați-le la rece în apa lor.
  2. Îndepărtați varza și păstrați doar frunzele verzi moi. Spălați-le 1 min în apă clocotită cu sare, apoi puneți 3 frunze deoparte.
  3. Tăiați aproximativ restul de varză și transpirați-l într-o tigaie în unt. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 15 până la 20 de minute. Adăugați smântâna lichidă și amestecați totul pentru a obține un piure neted. Reglați condimentele și puneți-le deoparte la rece.
  4. Aduceți bulionul de pui la fiert, apoi turnați-l fierbinte peste hrișcă. Se sare și se lasă să se umfle timp de 10 minute.
  5. Tăiați mărul verde în bețișoare obișnuite, ceapa roșie în juliană fină și cele 3 frunze de varză în fâșii.
  6. Scurgeți stridiile și păstrați-le sucul. Se amestecă 2 linguri. lingură suc de stridie cu 2 linguri. ulei de măsline și suc de lămâie.
  7. Așezați piureul de varză verde la fundul paharelor Martini, apoi așezați în fiecare 3 stridii.
  8. Condimentați mărul, varza și ceapa cu vinaigreta de stridii, amestecați bine și aranjați amestecul deasupra. Finalizați pansamentul stropind cu semințe de hrișcă.
  9. Rețetă a bucătarului-șef Amandine Chaignot

Sfaturi și sfaturi pentru stridiile glazurate cu varză verde și hrișcă

Serviți acest gust delicat cu clătite delicioase de hrișcă.

glazurate