Terrină afumată de hering

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

250 g file de hering afumat
2 șalote
0,5 Ciorchine de patrunjel
3 felii de pâine sandwich
2 linguri. 1 linguriță de muștar dulce (tip Savora)
3 linguri. cafea stoc de pește (tip Maggi)
4 foi de gelatină (8 g)
30 cl Lapte
25 cl smântână lichidă
40 g Unt
Sare
Piper

Etape de pregătire

Așezați fileurile de hering într-un vas adânc. Acoperiți-le cu 20 cl de lapte și lăsați-le să se înmoaie timp de 2 ore, întorcându-le de două sau de trei ori.

Ungeți o formă de tort.

Așezați smântâna lichidă într-un vas la frigider.

Curățați și feliați cu atenție șalotele.

Scoateți crusta din feliile de pâine. Dăruiește-le și înmoaie-le în restul de lapte.

Se înmoaie foile de gelatină în apă rece.

Într-o cratiță, diluați stocul de pește în 10 cl de apă fierbinte. Scurgeți gelatina și strângeți-o în mâini pentru a exprima toată apa. Se dizolvă în brânza de pește, amestecând cu o lingură de lemn. Lasa sa se raceasca.

Buretează fileurile de hering. Tăiați-le în bucăți și așezați-le în vasul blenderului. Adăugați șalotele tocate, frunzele de pătrunjel, restul de unt, pesmetul scurs, muștarul și amestecul de pește-gelatină. Piper. Se amestecă în jeturi până se obține o spumă omogenă.

Bateți smântâna lichidă foarte rece în Chantilly. Se amestecă cu mousse-ul de hering. Gust și, eventual, sare.

Umpleți forma de tort cu acest preparat. Acoperiți cu un pătrat de aluminiu și puneți matrița în frigider peste noapte.

Întoarceți terina când este gata să o serviți și serviți-o cu o salată mixtă și pâine de țară.

Sfaturi și sfaturi pentru terina de hering afumată

Crema devine granulată apoi se transformă în unt dacă îl biciuiești prea mult. Oprește-te imediat ce devine ferm.