Test de zahăr din sânge cu ... făină de cocos

Cu ceva timp în urmă, am postat o rețetă ketogenică de brioșe făcută cu făină de cocos. Unii s-au întrebat - și pe bună dreptate - dacă îl puteți consuma într-adevăr pe o dietă ketogenică, deoarece conține încă destul de mulți carbohidrați.!

PUNCTELE POZITIVE

O spun des, pentru mine făina de nucă de cocos este singura făină care poate fi consumată într-adevăr pe o dietă ketogenică, deoarece nu este agresivă la nivelul intestinelor, nu este potrivită pentru estrogeni, nu este prea proteică. Este foarte absorbant, deci spre deosebire de făina de migdale, vom putea pune multă grăsime în rețetă fără a avea un finisaj de grăsime care picură. (Puteți găsi articolul meu despre făină aici).

Făină de nucă de cocos organică 400g

ÎNTREBĂRI

Problema este că, dacă ne uităm la macro-uri, observăm rapid că mai există o grămadă de carbohidrați ... În plus, pentru a complica problema, de la un brand la altul afișajele și numărul de conturi se schimbă! GROZAV.

Folosesc marca Biosagesse, dintre care aici sunt macro-urile:

Încă avem dreptul să fim suspicioși și să spunem bine, 22g de carbohidrați sunt MULT prea mult pentru o dietă ketogenică. Pentru orice altă mâncare aș fi avut aceeași reacție, dar aici trebuie să luăm în considerare contextul:

Deoarece făina de cocos este foarte absorbantă, se folosește doar o cantitate foarte mică. În rețeta pe care vi-o propun, folosesc 18-20g de făină pentru 2 brioșe mici, adică până la urmă maximum 10g de făină de cocos pe porție, unde, prin urmare, există doar 2,2g de carbohidrați.

Dacă vreți, aceasta este exact aceeași problemă ca și în cazul nucii de cocos proaspete și chiar a manei de nucă de cocos (carne de nucă de cocos deshidratată). Acestea sunt alimente care încă mai au o doză de carbohidrați, dar, dintr-un motiv misterios, nu crește mult glicemia. După părerea mea, acest lucru se datorează faptului că 1) este foarte bogat în fibre, deci absorbția carbohidraților în sânge va fi lentă și 2) deoarece este însoțită de grăsime, încetinește și posibila creștere a zahărului din sânge.

Cu toate acestea, în opinia mea, această cantitate mică nu va avea un impact mare asupra zahărului din sânge.

DAR pentru a afla, să testăm!

MARE TEST

Tocmai m-am hotărât să încerc rețeta pe care am sugerat-o în acest articol. (Rețeta 2: Ketogenic 4 Spice Muffins).

Pentru a evita varianța, am testat DOUĂ ori, consumând AMBELE briose, pentru aproximativ 5g carbohidrați net pe această rețetă.

Primul test:
16:00: zahăr din sânge 4,2 mg/l
16:10: consumul a două brioșe mici
6.15 p.m.: Zahăr din sânge 4,3 mg/l

Al doilea test (săptămâna următoare): am refăcut rețeta fără cele 4 condimente, dar cu 10g de 99% ciocolată neagră, deci pot exista un pic mai mulți carbohidrați decât prima dată:
12:20: zahăr din sânge 4,2 mg/l
12:30: consumul acelorași două brioșe
14:30: zahăr din sânge 4,5 mg/l

CONCLUZIE

Rezultatul primului test nu m-ar fi alarmat sincer.
Cu toate acestea, rezultatul celui de-al doilea mă deranjează un pic mai mult.

Cum să interpretez deja diferența dintre cele două teste: o mulțime de factori ar fi putut juca un rol: deja am mâncat destul de repede a doua oară, ceea ce este un factor determinant. În plus, modificasem ușor rețeta. Și în rest, nu știu, dar aceasta este o dovadă clară că mâncarea este un lucru, dar că tot metagamul din jur se joacă.

Dintr-o dată, concluzia mea este că în mod clar ați văzut-o, nu putem abuza de făina de nucă de cocos: vedeți că aici, cu o cantitate mică, avem încă o mică creștere a zahărului din sânge, ceea ce lasă să prezică că, dacă am mânca mai mult, am avea o urcare mai ascuțită . De multe ori văd rețete de pâine ketogenică, clătite ketogene etc. iar rețetele arată bine, dar este vorba despre cantități. Rețineți aici că am mâncat AMBELE brioșe și că, dacă aș fi rămas doar la unul, glicemia nu s-ar fi mișcat prea mult. (Dar am vrut în mod intenționat să am 5g de carbohidrați pentru a fi clar despre asta).

Dacă aveți o toleranță bună la carbohidrați, un nivel de zahăr din sânge foarte stabil, o sensibilitate bună la insulină, nu vă faceți griji cu privire la făina de cocos.

Pe de altă parte, dacă aveți tendința de a avea un nivel mai ridicat de zahăr din sânge, mai instabil sau dacă sunteți pur și simplu în mijlocul unei faze de adaptare, vă abțineți sau în cantități foarte măsurate ...

Nu este acesta un motiv pentru a nu-mi testa micuța brioșă, nu? Dar așteaptă momentul potrivit!

Și dacă unii au luat testul pe cont propriu, vă rugăm să împărtășiți rezultatele dvs., acesta va fi util tuturor!