Tort cu afine și fistic

„La răsărit, după ce a mâncat mere din mai și rădăcini de afine, călătorul, încărcat cu comoara ei, și-a reluat călătoria”
François-René de Chateaubriand

Iată un tort pe cât de frumos, pe atât de bun. Are textura oarecum sfărâmicioasă a prăjiturilor cu fructe confiate de odinioară. Fisticul și partea ușor acidă a merisoarelor, îl fac totuși un tort mai puțin dulce decât tortul tradițional. Afinul este denumirea franceză pentru afine. Acum se găsește ușor în supermarketuri. Aluatul este foarte gros, fructele sunt bine distribuite și nu cad în fund.

Echipamentul folosit

1 scară
1 robot de bucătărie sau 1 tel electric
1 cul-de-poule
1 matriță pentru tort de 25 de centimetri lungime
1 spatulă unghiulară
1 perie

Ingrediente

230 de grame de unt înmuiat
175 de grame de zahăr
1 coaja de lamaie
4 ouă
340 grame de făină
6 grame de praf de copt
3 grame de sare
250 de grame de afine uscate
60 de grame de apă sau alcool (vodcă sau rom alb)
175 de grame de fistic verde nesărat

Finisaje

50 de grame de fistic
Câteva afine
Gem de caise

Organizare

Acest tort, ca toate torturile, este mult mai bun a doua zi. Prin urmare, vă sfătuiesc să îl pregătiți cu o zi înainte. Afinele trebuie macerate o oră bună, iar tortul fiind suficient de mare, durează aproximativ o oră de gătit. Tortul, deși dens, se umflă foarte mult când este gătit. Într-o matriță de 25 cm, va fi nevoie de mai mult timp pentru a găti decât într-o matriță de 30 cm.

Pregătirea

Macerează afine pentru o oră bună în puțină apă sau alcoolul la alegere (nu am făcut-o, dar este mai bine). Scoateți lămâia și amestecați coaja cu zahărul.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți untul cu zahărul aromat de lămâie.

Adăugați ouăle pe rând, bătând bine între fiecare ou. Mai întâi obțineți o cremă și apoi pe măsură ce adăugați ouăle, amestecul devine puțin granulat. Nu are nicio importanță.

Adăugați făina cernută cu praful de copt și sarea. Amesteca bine. Obținem o pastă compactă.

Tăiați merisoarele bucăți mici și adăugați-le la aluat. Dacă este necesar, adăugați sucul în care s-au macerat.

Tocați fisticul și adăugați-i. Le-am tocat cu un cuțit pentru că cu mixerul obținem multă pulbere. Este obositor, dar există mai puține pierderi.

Iată aluatul terminat.

Unt și făină o matriță de tort de 25 cm. Se toarnă ușor aparatul în matriță cu o lingură și se netezește cu o spatulă unghiulară. Am pus cateva fistic tocate si pudra care a ramas deasupra tortului dar nu este esentiala.

Coaceți 10 minute la 180 ° C, apoi coborâți la 150 ° C și continuați să gătiți timp de aproximativ 45-50 de minute. Trebuie verificat cu o lamă de cuțit după 40 de minute, deoarece timpul depinde de fiecare cuptor. Când tortul este scos din cuptor, înfășurați-l în folie alimentară sau folie de aluminiu pentru a-l menține umed. După cum puteți vedea, tortul se umflă foarte mult.

Când prăjitura s-a răcit, o puteți păstra așa cum este sau o puteți decora cu câteva fistic și afine. Încălziți gemul de caise cu puțină apă pentru a-l slăbi și treceți peste blatul tortului. Tocam cateva fistic si presaram peste tort. Am alternat fisticul întreg cu merisoarele în jurul tortului și, de asemenea, deasupra.