Tot ce trebuie să știți despre dovleci în bucătărie

Dovleacul în bucătărie

Dovleacul (din latinescul citreum, lămâie) este o plantă târâtoare originară din America de Nord, al cărui fruct voluminos, galben portocaliu are același nume. Dovlecii, dovlecii, dovleceii sunt dovlecei.
Dovleacul este sferic, iar carnea sa stralucitoare are o culoare portocalie aprinsă, dovleacul este mai roșu și mai plat.
Această legumă nu are doar gustul ei de a mulțumi, datorită formei sale, dovleacul a devenit principala emblemă a petrecerii de Halloween sărbătorită pe 31 octombrie, în ajunul Zilei tuturor sfinților.
Deoarece dovleacul nu are un gust foarte puternic, poate fi gătit în mai multe moduri diferite, sub formă de supă, ratatouille, umplute, cifre de afaceri, plăcintă, gem etc.
Odată culese, dovleacul poate fi păstrat timp de 6 luni.
Un dovleac cântărește în medie 5 kg, dar pe 9 octombrie 2016 la Ludwigsburg, Germania, în timpul Campionatului European de dovleac uriaș, cel mai mare a cântărit 1190,5 kg.
Dovleacul a fost renumit de povestea Cenusareasa a carei versiune a lui Charles Perrault a fost preluata de Walt Disney.

Dovleacul
Nume stiintific	Cucurbita pepo
Familie	Cucurbiți
Sezon	Septembrie-februarie
Specie de dovleac cultivat	3
Proteine (la 100 g)	≈ 1,1 g
Glucide (la 100 g)	≈ 4,59 g
Grăsimi (la 100 g)	≈ 0,13 g
Aport de energie (100 g)	≈ 28,3 kcal sau ≈ 118,1 kJ
Conservare	6 luni
Congelare	da
Prețul pe kilogram	≈ 1 €
Prețul pe kilogram (organic)	≈ 1,80 €
Greutatea dovleacului	≈ 5 kg
Cantitatea per persoană	150 g
Procentul de deșeuri	40%
Consumul bebelușilor	De la 7 luni
Producția mondială	≈ 24,6 milioane de tone pe an
Principal producător	China

Istoria dovleacului

Specia Cucurbita pepo, căreia îi aparține dovleacul, a fost probabil domesticită în nordul Mexicului cu aproximativ 8.000 de ani în urmă.
Cea mai veche evocare cunoscută a dovleacului datează din 1256 sub forma „citrolului”.
Toate speciile de dovlecei provin din America. Originar din America Centrală, dovleacul a fost înființat în secolul al XVI-lea în Europa (adus din Caraibe în 1492 de Cristofor Columb). Numele actual de dovleac apare în 1549. De atunci vom planta semințele lor în toată Europa și Asia.
În acea perioadă, țăranii îl găteau sub cenușă ca cartofii. Astăzi, dovleacul este puțin cunoscut și puțin gătit. În America de Nord, dovleacul se bucură de o glorie efemeră în timpul sărbătorii de Halloween și face o apariție trecătoare pe mesele americanilor cu ocazia Zilei de Recunoștință (sfârșitul lunii noiembrie).

Ce soiuri de dovleac se cultivă ?

Soiurile de dovlecei, forme, culori și dimensiuni foarte diferite, sunt clasificate pe specii.
Specia Cucurbita pepo include dovlecei, paste, dovleac adevărat și dovlecei spaghete.
Specia Cucurbita maxima include dovleci, giraumoni și dovleci.
Specia Cucurbita moschata include dovlecei de butternut, squash de Hubbard și squash de butternut.

Cum se alege dovleacul ?

Dovleacul trebuie să fie foarte dur și greu, pielea nu trebuie zgâriată sau moale. Dacă dovleacul este ușor, este pentru că conține doar fibre și semințe.

Cu excepția cazului în care sunt ambalate în vid, semințele își pierd rapid prospețimea și devin rânce. Cel mai bun moment pentru a le cumpăra este toamna, imediat după recoltare.

Cum se păstrează dovleacul ?

Dovleacul poate fi depozitat mai mult de 6 luni, cu condiția să fie plasat într-un loc răcoros și uscat între 10 și 12 ° C, ferit de lumină și bine ventilat. Calitatea gustului poate crește chiar în timp.

Cum să congelați dovleacul ?

Când cumpărați un dovleac, nu aveți întotdeauna opțiunea de a-l folosi imediat. Deși se va păstra timp de peste 6 luni, îl puteți îngheța.
Pentru a îngheța dovleacul crud, trebuie mai întâi să-l gătești. Puteți să-l fierbeți, dar cel mai bine este să-l gătiți în cuptor pentru că apa pe care o conține va fi redusă, va avea un gust mai intens când o dezghețați.
Curățați temeinic pielea dovleacului. Dacă ați cumpărat un dovleac întreg, îl puteți coace întreg, fără a-l curăța pentru a înmuia pielea, timp de 45 de minute la 200 ° C (în funcție de mărime). După 20 de minute de gătit, puteți îndepărta pielea și o puteți tăia. Apoi puneți-l din nou în cuptor până când este moale și fiert. Lăsați dovleacul să se răcească și puneți-l în congelator (maximum 1 an), în pungi pentru congelator. De asemenea, îl puteți îngheța în cuburi sau piure.
Nu congelați niciodată un produs decongelat.

Cum se pregătește dovleacul ?

Dovleacul are o coajă tare și este delicat de tăiat. Pentru a pregăti un dovleac, trebuie să-l tăiați pe jumătate lângă tulpină, să scoateți semințele cu o lingură mare și să scoateți tulpina. Folosiți un cojitor pentru a îndepărta pielea din dovleac și tăiați carnea pentru a o găti.

Cum se gătește dovleacul ?

Dovleacul este gătit în apă clocotită sărată (25 minute), aburit (20 minute), într-o tigaie (15 minute), prăjit sau la cuptor (40 minute). Pentru a cunoaște starea de gătit, introduceți o lamă de cuțit în carne, așa cum ați face cu cartofii.
Puteti fierbe carnea cu ceapa intr-un bulion, apoi pasati si condimentati.
De asemenea, puteți tăia carnea în cuburi, o gătiți astfel încât să rămână puțin fermă și o serviți ca salată cu nuci și andive.
O altă modalitate de a o mânca este să radeți fin carnea și să adăugați ouă. Apoi formează clătite și gătește în ulei de măsline, aproximativ 10 minute pe fiecare parte.
O porție de dovleac este de aproximativ 150 g.

Cu ce să împerechem dovleacul ?

Dovleacul se potrivește perfect cu cimbru, oregano, busuioc, piper Cayenne, coriandru, ghimbir, curry, vanilie, cuișoare, scorțișoară, cartof dulce, vin alb, cuscus.
Dărâmăturile de dovleac se dezvăluie cu parmezan.

Pui de dovleac

Bebelușul poate începe să mănânce dovleci de la 7 luni. Introduceți dovleacul într-o supă și velouté, combinându-l cu alte legume și ierburi pentru a diferenția gustul la fiecare masă.
Este recomandabil să solicitați sfatul medicului pediatru înainte de a introduce un aliment nou.

Informații nutriționale despre dovleac

Calculul valorii energetice medii a nutrienților la 100 g de dovleac (apa, vitaminele, mineralele au un indice de echivalență = 0).

Familii de molecule	Echivalenţă (pentru 1 g * în kJ)	Echivalenţă (pentru 1 g * în kcal)	Dovleac
Proteină	17	4	1,1 g
Glucidele	17	4	4,59 g
Lipidele	37	9	1,13 g
Alcool	29	7	0 g
Apă	0	0	91 g
Fibrele	8	2	2,16 g
Total	≈ 118,1 kJ	≈ 28,3 kcal	100 g
* Înmulțiți cantitatea (în grame) la 100 g cu factorul de echivalență pentru a obține valoarea energetică la 100 g de alimente. Valorile trebuie considerate ca ordine de mărime, ele variază în funcție de soiuri, anotimp, gradul de maturitate, condițiile de creștere etc.

sfaturi

Dovleacul nu-i place contactul cu umezeala. Pentru a-l conserva, ar trebui protejat cu folie alimentară.
Textura făinoasă a majorității dovlecelului (cu excepția dovleacului) aduce o senzație de sațietate.
Radeți feliile de dovleac, ca morcovii, într-un vas de salată.

Toate rețetele site-ului care conțin dovleac