Totul despre îndulcitori

Nu știți cum să folosiți îndulcitori? Introduceți îndulcitori în rețetele dvs. în loc de zahăr. Îndulcitorii sunt înlocuitorul perfect pentru zahăr atunci când poftești.

Nu știți cum să folosiți îndulcitori? Înlocuiți zahărul cu îndulcitori în toate rețetele noastre dulci

În ultimii ani, îndulcitorii au invadat rafturile supermarketurilor! Funcția lor? Este substanțe artificiale cu puteri de îndulcire a caloriilor mult mai mici decât zahărul pudră sau zahărul brun. Prin urmare, acestea sunt considerate a fi zaharuri false pentru a condimenta o brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau o salată de fructe, limitând în același timp aportul de calorii.

Cei mai folosiți îndulcitori
Există două tipuri de îndulcitori: înlocuitori ai zahărului; polioli care sunt înlocuitori naturali precum sorbitolul și manitolul. Acestea se găsesc cel mai adesea pe eticheta de cofetărie și produse de patiserie. îndulcitori intensi, au o putere puternică de îndulcire mult mai mare decât zahărul de masă și oferă de o sută de ori mai puține calorii. Acestea sunt zaharina sau aspartam. Zaharina are un postgust și doza sa zilnică este limitată la 175 mg! Acesta este motivul pentru care aspartamul a cucerit mesele.

Aspartam, steaua îndulcitorilor
Efectele aspartam variază în funcție de produsele pe care le îndulcește! Uscat, îmbătrânește bine în gumă de mestecat sau cremă pudră. Lichid, îmbătrânește slab în soluție și căldură. Acesta este motivul pentru care sodele ușoare și iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi nu țin foarte mult timp. Atunci, aspartamul își pierde gustul în timpul gătitului la o temperatură peste 120 ° C. Acesta este motivul pentru care utilizarea sa este foarte limitată în patiserie.

Ce îndulcitor să alegi ?
Sucraloză are o puternică putere de îndulcire, fără postgust, și rezistă bine la gătit.
Prin urmare, el va alege să realizeze plăcinte și prăjituri dulce și nu aspartam.

Cum se dozează îndulcitori
imposibil de făcut îndulcitori cu doză ca zaharul! Există o regulă de urmat. Pe etichetă, producătorii indică în mod normal echivalențele. Exemplu: 10 g sucraloză corespund la 100 g zahăr. Apoi, este important să-l amestecați cu celelalte ingrediente uscate înainte de a-l încorpora în lichide. În cele din urmă, acordați atenție textura produselor de patiserie. Deoarece folosim o cantitate de 10 ori mai mică decât volumul de zahăr, aluatul dvs. de tort poate fi puțin subțire. Pentru a compensa, nu ezitați să faceți jumătate și jumătate zahăr/îndulcitor. Pe partea de coacere, tortul dvs. va coace, de asemenea, jumătate din timp: precauție !

Stevia, un îndulcitor natural
Știi stevia ? Este un arbust mic din Paraguay ale cărui frunze au fost mâncate de secole de către indienii guarani pentru a îndulci ceaiul. Prin zdrobirea acestor frunze frumoase, cercetătorii au descoperit putere îndulcitoare și conținutul zero de calorii al steviei. Din 2009, acest zahăr natural fals a fost aprobat, în Franța, ca aditiv în produsele alimentare. Aveți grijă, doar o componentă a steviei, rebaudiosida A, care reprezintă doar 4% din plantă, a primit autorizație de introducere pe piață. Dar nu este rău când știi asta stevia are o putere de îndulcire de 200 până la 400 de ori mai mare decât zahărul pentru 0 calorii.

Ce să gătești cu îndulcitori ?
Urmând aceste principii de bază, puteți Gătește totul ! Concentrați-vă pe deserturile cu cele mai mari calorii pentru a vă salva silueta. Deci, reduceți tiramisul, fleacurile, prăjiturile de ciocolată, millefeuilele și plăcintele cu cremă de toate felurile, este permis. !

Nu știți cum să folosiți îndulcitori? Înlocuiți zahărul cu îndulcitori rețete dulci