Aditivi alimentari, ce pericole pentru sănătatea noastră ?

Adaugă la favorite Yuliia Chyzhevska/EyeEm

Arome artificiale, conservanți, coloranți sintetici, corectori de aciditate și alți agenți de textură abundă în așa-numitele alimente și băuturi procesate. Mai întâi „introduse pentru consumul de alimente”, reamintește Ania (Asociația industriilor alimentare), ele fac, de asemenea, posibilă resuscitarea gustului pierdut în timpul proceselor industriale. Cu un alt scop declarat: să facă apariția lor ispititoare.

Aditivi alimentari: deseori acolo unde sunt cel mai puțin așteptați

Peste 90% dintre cei care părăsesc fabricile în masă sunt plini de el, „chiar și produsele dietetice și suplimentele alimentare", observă dr. Franck Gigon 1. Cu toate acestea, în ciuda controalelor la care sunt supuși, acești aditivi sunt din ce în ce mai criticați.

Percepți ca simboluri ale mâncării nedorite, sunt suspectați puternic că ne dăunează sănătății. Având în vedere cele mai recente studii științifice, acești maeștri ai iluziei simțurilor par să joace într-adevăr un rol semnificativ în epidemia actuală de diabet și obezitate. Câțiva sunt chiar suspectați de a fi cancerigeni sau dăunători creierului nostru. Că dependenții de gustări și „gata de mâncare” să fie liniștiți: aceste păcate drăguțe nu sunt periculoase ca atare, mai ales în doze mici.

Dar, înghițit în mod regulat în cantitate, efectul aditivilor chimici potențează. Corpul nostru, care nu este conceput pentru a-i asimila și nu știe ce să facă cu acești intruși inutili, caută să-i evacueze trimițându-i în ficat și apoi în rinichi, pentru a-i elimina cu urina. Pe termen lung, „organele de detoxifiere ajung să fie suprasolicitate, explică dr. Claude Chauchard, specialist în medicină anti-îmbătrânire și slăbire.” Pentru a-și proteja organele vitale, organismul trimite apoi aceste substanțe străine sub formă de grăsimi către „zone de gunoi”: stomac, șolduri, fese sau brațe. „De unde o acumulare de-a lungul anilor de umflături care relevă un exces de alimente toxice.

Grăsimi saturate, grăsime proastă

Contează atât cantitatea de grăsime, cât calitatea. Limităm în special grăsimile saturate (carne și produse lactate), care cresc nivelul colesterolului și rigidizează peretele vasului.

În ceea ce privește acizii grași trans, aceștia sunt și mai răi. Pastrati in cookie-uri, produse de patiserie si alimente industriale prajite pentru a-si imbunatati textura si a le creste durata de valabilitate, sunt responsabili de atacuri de cord, cancer de san, supraponderalitate si obezitate.

Canada și New York le-au interzis deja, iar Danemarca a introdus o taxă pentru a le reduce consumul. În Franța, autoritățile recomandă doar ingerarea cât mai puțin posibil. Dar sarcina este dificilă, deoarece prezența lor nu este explicită pe ambalaj. Acestea pot fi găsite sub mențiunea „ulei parțial hidrogenat (sau grăsime)”.

Sirop de glucoză, un zahăr dăunător

Deși derivate din produse naturale, siropurile bogate în fructoză din porumb sau cartofi sunt de asemenea formidabile. Ascunse sub denumirea de izoglucoză, sirop de fructoză-glucoză sau HFCS, ele servesc ca înlocuitor al zahărului clasic în multe băuturi răcoritoare, înghețate, compoturi, fursecuri sau condimente. Un studiu epidemiologic de la Universitatea din Oxford, publicat în revista Global Public Health, sugerează că acest îndulcitor poate favoriza diabetul. În Statele Unite, Ungaria și Belgia, unde este ingerată din abundență, „această boală are o incidență cu 20% mai mare decât în țările în care utilizarea sa este mai restrânsă”, notează Stanley Ulijaszek, coordonatorul cercetării.

Cu siguranță, fructoza este un zahăr prezent în mod natural în fructe. Dar, înghițit sub această formă, crește ușor nivelul zahărului din sânge, deoarece este eliberat doar treptat din fibre și în cantități foarte mici. Pe de altă parte, extras artificial și ultra concentrat, indicele său glicemic devine uluitor (de la 90 la 120, față de 38 pentru un măr sau 22 pentru o cireșă).

În februarie 2012, biologii de la Universitatea din California din San Francisco au dat deja un semnal de alarmă demonstrând că acest sirop va participa la creșterea în greutate prin atenuarea semnalului de sațietate, precum și a tensiunii arteriale crescute. Și, pentru ficat, ar fi la fel de dăunător ca și alcoolul! Cireasa de pe tort, dacă putem spune acest lucru, alți cercetători californieni au stipulat în mai 2012 în „Jurnalul de fiziologie” că degradează memoria și reduce capacitățile de învățare. O mică adăugire. Sărat.

Aspartam, un prieten care slăbește fals

În ciuda omniprezenței sale în produsele cu conținut scăzut de grăsimi, aspartamul (E 951) este, de asemenea, foarte controversat. Și asta de ani de zile. Ștampilat „fără risc” de Agenția Națională pentru Securitate în Sănătate (ANSES), este recomandat de majoritatea nutriționiștilor în măsura în care păstrează satisfacția papilelor gustative fără a amenința linia. Cu toate acestea, două studii i-au pătat stema.

Primul, realizat la Institutul Ramazzini din Bologna și publicat în decembrie 2012 în „The American Journal of Industrial Medicine”, concluzionează căeste implicat în geneza anumitor tipuri de cancer hepatic și pulmonar. Al doilea, realizat pe șaizeci de mii de femei însărcinate și publicat în 2010 în revista „The American Journal of Clinical Nutrition”, afirmă că aportul regulat de băuturi carbogazoase cu aspartam crește numărul de nașteri premature. „Ca să nu mai vorbim de multe alte efecte secundare nedorite: dureri de cap, tulburări vizuale, oboseală cronică, reacții cutanate. ", adaugă Corinne Gouget, autorul cărții" Aditivi alimentari, pericol "(ed. Chariot d'Or), care solicită boicotarea tuturor produselor care îl conțin.

Dezbaterea este departe de a se termina, mai ales că aspartamul ar putea acționa în sinergie cu glutamatul, un potențiator de aromă cu aromă de carne care se găsește în chipsuri aromate, cârnați, supe conservate., Cuburi de bulion.

„Camuflat sub diferite denumiri (E 620, E 621, proteine hidrolizate, extracte de drojdie), consumul său se dublează sau chiar se triplează la fiecare zece ani”, deplânge Corinne Gouget. Cu toate acestea, această pudră albă nesemnificativă ar putea de asemenea dăunează creierului și promovează supraponderalitatea. Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Madrid, aceasta declanșează o senzație de foame prin iritarea pereților intestinului și prin înfundarea neuronilor care guvernează impresia de sațietate. Aceste două efecte combinate ar împinge apoi să mănânce cu până la 40% mai mult decât rația obișnuită.

Brânză artificială și șuncă falsă

Brânză fără picătură de lapte, nu este posibil? Din pacate, da! Numărul de pizza industriale, hamburgeri cu brânză congelate sau gustări sunt pe baza „analogilor brânzeturilor” realizate cu grăsimi vegetale ieftine (cum ar fi uleiul de palmier), amidon, arome, potențatori de aromă. Vândute sub denumirea de „ras” sau „brânză de specialitate”, se fabrică în aproximativ douăzeci de minute și costă cu 30 până la 40% mai puțin. Un avantaj pentru producători, dar un dezastru chimic pentru corpul nostru.

Imitațiile de șuncă nu sunt mult mai bune (doar 50-65% din carne, suplimentată cu agenți de îngroșare, agenți de gelifiere.) Nu mai mult de „bastoane de crab” (resturi de pește înfrumusețate cu arome și coloranți). Ersatz să ne interzică din farfurie.

Coloranți, aditivi cu efecte cancerigene

Coloranții sunt, de asemenea, sub focul împușcăturii. Judecată parțial de vină pentru hiperactivitate la copii precum conservanții benzoați (E 210 până la E 219) și frecvența crescândă a alergiilor alimentare, abundă iar și iar în paharele și farfuriile noastre. Cu toate acestea, unele dintre ele par îngrijorătoare, în special E 150 (sau colorantul „caramel”) care dă culoarea maro colelor, dar și sosurilor, cerealelor pentru micul dejun: în timpul fabricării sale, apare un compus (4-MEI) din care efectul cancerigen a fost demonstrat la animale.

Ca măsură de precauție, statul California l-a clasificat drept ingredient periculos și a cerut producătorilor să-și reducă brusc prezența în produsele lor. Dintr-o dată, giganții Coca-Cola și PepsiCo și-au schimbat rețeta pentru întreaga piață americană. Dar acest lucru nu privește Europa în acest moment. Pe Vechiul Continent, autoritățile sanitare s-au mulțumit să redefinească aportul zilnic acceptabil (ADI) sub care ingestia de 4-MEI ar fi fără risc pentru sănătate (80 mg/kg de greutate corporală/zi).

Dar, ca și în cazul altor aditivi, acest ADI este discutabil. „Se stabilește pe baza testelor toxicologice, dar și a dozei de aditiv pe aliment și a probabilității de ingestie zilnică a produselor alimentare care îl conțin”, explică dr. Franck Gigon. Cu toate acestea, nimeni nu este imun la supra-consumul unui anumit tip de alimente prin impuls compulsiv sau la ingestia de alimente diferite care conțin același aditiv.

În plus, „consumul simultan de aditivi separați face obiectul a puține studii și, prin urmare, nu este încă luat în considerare de standardele în vigoare”, specifică dr. Gigon. Substanțele care sunt inofensive separat s-ar putea dovedi a fi dăunătoare atunci când sunt înghițite împreună, ceea ce este destul de frecvent în viața de zi cu zi. Mai ales că fabricile de alimente funcționează pe principiul „păpușilor rusești” prin asamblarea ingredientelor (produse din carne, paste.) Și aditivi. Ingrediente care, cumpărate de la furnizori, conțin adesea multe dintre ele. Sarcina toxică a produsului final este crescută, iar conținutul său real în aditivi este dificil de evaluat.

„Arome” care nu au nimic natural

170.000 de tone de arome alimentare sunt folosite în Europa în fiecare an, inclusiv 40.000 în Franța, pentru a transforma materiile prime insipide în alimente gustoase. În ciuda obligațiilor de etichetare, producătorii rareori joacă transparență. Nu veți citi niciodată „arome artificiale” pe ambalaje, deși multe sunt 100% sintetice. Acesta este cazul mentolului sau etil vanilinei care apar sub cuvintele „aromă de mentă” sau „aromă de vanilie”.

La fel, pe o oală cu iaurt de căpșuni, de exemplu, „aroma naturală” nu înseamnă că aromele provin din fructe. Ele provin dintr-o pastă obținută industrial din așchii de lemn australieni, apă și alcool. Iar aroma naturală de nucă de cocos vine de la o ciupercă !

Cum să-i reperezi ?

Pentru a-și proteja sănătatea viitoare, deci mai bine să cumpărați alimente crude apoi pregătește-le și condimentează-le singur. Nimic nu vă împiedică să vă răsfățați ocazional cu mesele pregătite pentru prânz în deplasare sau să jucați o cină din mers. Dar fără să abuzăm de ea.

Potrivit doctorului Laurent Chevallier 2, specialist în nutriție, daunele pot fi reduse la minimum prin alegerea exclusivă a produselor a căror compoziție nu arată nu mai mult de trei aditivi diferiți. Ceea ce necesită examinează cu atenție etichetele. O corvoadă necesară, dar atât de plictisitoare, deoarece ambalajul concurează în ingeniozitate pentru a ne abate de la informații esențiale. Între numele mărcii, siglele, etichetele și presupusele sfaturi dietetice, trebuie să întoarceți pachetele în toate direcțiile pentru a găsi lista ingredientelor scrise cu litere mici.

Din fericire, noile tehnologii ne pot ajuta. Există multe aplicații ingenioase și gratuite pentru smartphone-uri (Yuka, Fapte despre alimente deschise, Mesgastes, Noteo). Pentru a cunoaște rata aditivă a unui produs, tot ce trebuie să faceți este să scanați codul de bare tipărit pe ambalajul acestuia. Un mare ajutor pentru cumpărături inteligent fără a pierde timpul.

1 Autor al Dicționarului puțin agitat al alimentelor toxice (Ed. Oportunitate)
2 Autor al Imposturilor și adevărurilor asupra alimentelor (ed. Fayard)