Totul despre cartof

Cartoful, ce este ?

Cartoful este de fapt o planta din aceeași familie botanică cu roșiile. Și da, cine s-ar fi gândit? Frunzele, parte vizibilă a plantei, pot ajunge până la 1 metru înălțime. În cazul nostru, partea care ne va interesa este subteran. Într-adevăr, cartoful desemnează tubercul a plantei, o adevărată rezervă de substanțe nutritive necesare dezvoltării sale corecte.

Istoria cartofului

istoria cartofului Este incredibil ! Există o mulțime de dezbateri despre originea acestui amidon, dar majoritatea istoricilor atribuie spaniolilor introducerea cartofului în Europa. În 1573, exploratorii spanioli au dat peste un sat incaș, unde au încercat mai întâi mai multe alimente native, inclusiv cartofi.

Având în vedere că Spania a controlat cea mai mare parte a teritoriului belgian în acești ani, este foarte probabil ca această țară să aibă acces la acest amidon înainte de restul Europei. Acest tubercul a migrat apoi încetul cu încetul către țările vecine, inclusiv Franța.

O legumă destinată inițial animalelor

La început, francezii foloseau această legumă doar pentru a hrăni animalele, deoarece credeau că ar putea îmbolnăvi oamenii. Cartofii au fost chiar interziși pentru consum în țară la un moment dat. După un medic francez pe nume Antoine-Augustine Parmentier a devenit prizonier de război în Prusia și a fost nevoit să mănânce doar cartofi, și-a dat seama că această dietă are multe beneficii. La sfârșitul anilor 1700, când Parmentier s-a întors în Franța, a reușit să le predice colegilor săi vestea bună, promovând astfel această legumă ca sursă de hrană viabilă pentru oameni.

Anecdota de știut

Pentru a declanșa intrigi în jurul acestei legume, Parmentier a angajat gărzi pentru a veghea asupra câmpurilor sale de cartofi, trezind astfel curiozitatea și acordând o mândrie locului acestei legume atât de populare astăzi. De atunci, unii francezi au oferit mită gardienilor pentru a încerca acest produs. Odată ce cartoful a devenit popular, vânzătorii ambulanți au început să o facă vinde cartofi prajiti la bordul căruțelor au împins în mari zone metropolitane, cum ar fi Parisul. Invenția camion de alimente prin urmare, nu datează din anii 2000 !

Diferitele soiuri de cartofi

Sunt mai mult decât 3000 de soiuri de cartofi in lume. S-ar putea să vă spunem chiar acum că nu le vom lista pe toate în acest articol. Cu toate acestea, vă vom prezenta cele mai comune soiuri prezente pe rafturile noastre, în timp ce detaliați specificul acestora.

Rețineți, totuși, că în Franța există aproximativ 200 de soiuri autorizate pentru cultivare și listate în catalogul oficial al speciilor și soiurilor de plante. Iată câteva exemple de soiuri:

Agata

Cartofi de consum obișnuit
Ieftin
Ideal pentru tocană și gătit la cuptor

Începem lista noastră cu Agata. Acest cartof galben pal se pretează foarte bine la coacere sau la caserolă. Este varietatea standard pe care o găsim în supermarketuri. Nu îl veți găsi într-un restaurant cu stele, dar are avantajul de a fi simplu și economic.

Bintje

Mare, cu carne fragedă
Făinos
Regina cartofilor prăjiți

Originar și importat din Olanda în 1905, Bintje este până în prezent cel mai cultivat soi din Franța. Și, din motive întemeiate, forma alungită și carnea delicată i-au adus titlul de regină a cartofilor prăjiți.

Blue Blue

Cartofi de consum obișnuit
Ușor făinoasă
Cartofi prajiti, supa sau piure

Acest cartof de zi cu zi este recomandat în special pentru coacere, piure, supă sau gratinare. De formă alungită, este ușor recunoscută prin pielea ei bicoloră, galbenă, cu lunile mov. Acest soi provine din traversarea Cara și Sylvia.

Dragul

Cartof cu carne fermă
Cartofi aburi, maronii sau salată

În ciuda pielii sale roșii, acest tubercul are o carne galben pal. Acest soi francez alungit este apreciat pe bună dreptate în salate, în sos sau în maro. A lui gust mic de castane face ca acest soi de cartofi să fie foarte alegere buna pentru o racleta parte. De dimensiuni mici, acești tuberculi sunt destul de greu de depozitat, deci cel mai bine este să-i consumați imediat după cumpărare.

Agria

Cartofi de consum obișnuit
Făinos
Cartofi prajiti, cartofi pufosi

Cartoful Agria este originar din Germania. De formă alungită și regulată, acest soi oferă carne făinoasă ideală pentru gătit într-o baie de ulei. Acest tubercul al consumului zilnic se găsește ușor în magazine și este disponibil în cantități mari în timpul iernii.

La Belle de Fontenay

Cartof cu carne fermă
Făinos
În salate

La Belle de Fontenay este una dintre cele mai vechi soiuri de cartofi din Franța. Claviforme, aspectul său regulat și carnea galben închis îi conferă un gust de nucă. Această legumă ține foarte bine la abur și este ideală în salate.

La Vitelotte

Varietate veche de cartofi
În cartofi prăjiți sau chipsuri

Vitilotte este o varietate foarte veche de cartofi foarte puțin de cultivat in tara noastra. Cunoscut și sub denumirea de „Trufă chineză” sau „Negress”, acest tubercul cu piele foarte închisă la culoareaspect violet. Carnea sa are, de asemenea, aceeași caracteristică, făcându-l aproape unic în această categorie de produse. În formă neregulată, cartofii Vitilotte au deseori umflături și ochi scufundați, ceea ce le oferă avantajul de a se păstra bine.

Există multe alte soiuri, iată un exemplu foarte mic de alți tuberculi existenți:

Alegeți varietatea potrivită în funcție de utilizare și de gătit

Ca regulă generală, alegeți un așa-numita varietate făinoasă pentru gătit în ulei. Concentrația sa de amidon îi permite să reziste mai bine la prăjire, limitând în același timp absorbția uleiului. Pentru aburire sau saltare, preferați soiurile cu carne fermă mai bogat în apă precum Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay sau Franceline.

Cartoful etichetat

Anumite soiuri de tuberculi au o etichetă legată de calitatea produsului. Asa de, Bintje din Merville în Nord-pas-de-Calais se bucură de o indicație geografică protejată (IGP) din 1996. Acest soi cultivat în valea Lys oferă calități gustative interesante datorită terenului său deosebit de bogat în lut. Cealaltă varietate în centrul atenției este cartof timpuriu din Île de Ré. topirea sa și carnea delicat de dulce i-au adus eticheta AOC (Denumire de origine controlată), un semn de calitate și terroir.

Alegerea, prepararea și depozitarea cartofilor

Cum să le alegi ?

Acest gest inofensiv poate avea uneori consecințe grave. Să știi să alegi și să recunoști un cartof bun este esențial pentru a evita orice complicație. Mai întâi, asigurați-vă că produsul este bun închis. În al doilea rând, verificați dacă cartoful nu prezintă urme verzui sau negre, semn al începutului germinării (cu excepția cazului în care doriți să le replantați).

Cartoful dvs. ar trebui să fie, de asemenea, selectat în funcție de felul de mâncare și de tipul de gătit pe care doriți să îl faceți. Numărăm 3 mari familii de tuberculi, prin urmare, cereți sfatul băcăniei sau agentului de vânzare sau bazați-vă pe recomandările de pe ambalaj. De obicei, vă va spune tipul de gătit sau de preparat cel mai favorabil acestui soi (la cuptor, în cartofi prăjiți, piure etc.).

Acest prim pas este foarte important deoarece trebuie să știți că un singur cartof expirat poate contamina toți cartofii.

Cum să le pregătiți ?

Aici vă oferim sfaturile pe care trebuie să le cunoașteți pentru a pregăti cartofi ca un bucătar.

Pentru gătit uniform, nu amestecați diferitele dimensiuni și asigurați-vă că gătiți doar un soi pe rând.
Îndepărtați petele negre și verzi, precum și germenii.
Gatiti cartofii cu coaja. Acest lucru ajută la păstrarea tuturor nutrienților lor.
Aceste legume pot fi preparate din timp. Curățați-le mărunt și puneți-le la frigider într-un vas umplut cu apă. Astfel, pot fi păstrate timp de 2 până la 3 zile.
După gătit, îndepărtați imediat tuberculii din apă pentru a preveni umflarea lor și pentru a le face carnea elastică.

Cum să le păstrez ?

Locul ideal este pivnița, între 6 și 8 ° C. Într-adevăr, această legumă este sensibilă la căldură și lumină. Prin urmare, este important să depozitați cartofii într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Dacă nu aveți o pivniță, le puteți păstra oricând în șaua dvs., în mod ideal într-un sac de cartofi sau o ladă de lemn.

Ce nu nu face niciodata:

Păstrați cartofii într-o pungă etanșă, ceea ce le poate accelera maturarea.
Păstrați-le la temperatura camerei.
Manipulați-i și răsturnați-i brutal, sunt într-adevăr sensibili la șocuri și riscă să se înnegrească.

La temperatura camerei, cartofii pot a păstra cateva saptamani. Această perioadă se transformă în luni de îndată ce respectați instrucțiunile noastre de depozitare. Daca vrei înghețați cartofii, asigurați-vă înainte de a le curăța și de a le înfunda. Într-adevăr, un cartof crud nu îngheață !

Pentru a le menține mai mult timp, așezați un măr printre ele. Etilena eliberată de acest fruct încetinește formarea mugurilor.

Cartoful de pe farfurii

Sub formă de cartofi prăjiți

Adesea transformat în cartofi prăjiți, cartoful reprezintă până în prezent una dintre cele mai mari culturi mondiale cu producție de orez, grâu și porumb.

Belgieni sunt adesea considerate Inventatori de cartofi prăjiți de când au început să prăjească bucăți mici de cartofi în secolul al XVII-lea. În acea perioadă, peștele prăjit era un element esențial în dieta majorității belgienilor, dar când râurile înghețau, oamenii tăiau cartofi în bucăți mici și îi prăjeau în loc de pește.

Adesea servit ca cartofi prăjiți în multe restaurante, cartoful este, de asemenea, ingredientul principal în multe feluri de mâncare.

Ca ingredient principal

Cartoful este adesea asociat cu gastronomia noastră. Fie că este vorba de raclette de Savoie, tartiflette sau gratin dauphinois, cartofii fac parte integrantă din terroirul nostru național. Inimă și lacomă, această legumă este adesea asociată cu mâncăruri bune, pline de corp și generoase, pe care ne bucurăm să le degustăm iarna.

Lasă un comentariu anulează răspunsul

Trebuie să fiți conectat pentru a posta un comentariu.