Trebuie să mâncăm mere !

Chiar dacă există o mulțime de concepții greșite despre mere, este un fruct plăcut, practic de utilizat (poate fi transportat, nu se prăbușește, nu se scurge).

Unii oameni spun că mărul nu te îngrașă, dar asta nu este chiar corect: orice te poate îngrașa. Deși mărul este un aliment bun, are un aport caloric scăzut (conține 85% apă) și oferă zaharuri (în jur de 18 până la 20g pentru un măr mediu) și 85-90 de calorii. Prin urmare, nu putem mânca mere după bunul plac. Totul va depinde de consumul de energie al consumatorului și de starea sa metabolică (în caz de trigliceride ridicate sau diabet, consumul de fructe ar trebui să fie limitat). Consumul de mere se spune, de asemenea, că ajută la combaterea colesterolului - este atât adevărat, cât și fals. Pectina de mere este, fără îndoială, interesantă, la fel și creșterea fibrelor din rație pentru a reduce absorbția colesterolului din intestin. Mărul conține 2 tipuri de fibre: unele sunt insolubile, cum ar fi celuloza și vor stimula și accelera tranzitul intestinal, altele, cum ar fi pectina, sunt solubile și formează un gel la contactul cu apa, care captează grăsimile și zaharurile și le încetinește absorbția.

Consumul de 2 sau 3 fructe pe zi este excelent pentru sănătatea ta (minerale, vitamine, fibre, polifenoli), dar consumul prea mult de fructe nu este înțelept (1 măr mediu este echivalent în carbohidrați cu 4 până la 5 cuburi de zahăr) poate, cu alți factori, promovând supraponderalitatea și creșterea anumitor lipide din sânge (trigliceride).

Pentru cei înfometați, mușcarea unui măr între mese le reduce pofta de mâncare și are multe avantaje: acesta din urmă este ferm, vă permite să mușcați, să mușcați, în unele cazuri ameliorați agresivitatea asupra mâncării! După cum am văzut mai sus, un măr oferă aproximativ 20 g de carbohidrați și va corecta scăderea zahărului din sânge, este un bun supresor al poftei de mâncare care are meritul de a umple stomacul, oferind fibre, dar nu grăsimi (unele batoane de ciocolată furnizează mai mult de 10 g gras!)

În ceea ce privește micronutrienții, mărul oferă vitamine din grupa B, ideale pentru buna funcționare a celulelor, vitamina E, C (în cantități mici), beta-caroten cu putere antioxidantă puternică și o mulțime de minerale și oligoelemente: potasiu, fosfor, magneziu, calciu, zinc, cupru, mangan. Mărul conține cantități mari de quercetină (un flavonoid major în anumite fructe și plante) și polifenoli. Aceste substanțe, asociate cu vitaminele, ajută la protejarea organismului de radicalii liberi care ne atacă celulele.

Merele ar putea avea, de asemenea, un anumit beneficiu în prevenirea sau chiar mai bine în tratarea bolilor neurodegenerative, cum ar fi boala Alzheimer sau boala Parkinson. În orice caz, asta sugerează rezultatele unui studiu publicat în 2004, al cărui scop a fost de a evalua posibilele efecte protectoare ale quercetinei asupra proceselor neurodegenerative. Cercetatorii de la Universitatea Cornell din Statele Unite (statul New York) aveau celule preincubate cu quercetina sau vitamina C inainte de a le trata cu apa oxigenata; rezultatele le-au arătat că supraviețuirea celulară a crescut semnificativ în primul grup (mult mai puțin în al doilea) și, având în vedere că stresul oxidativ a fost un element major de slăbire a membranelor celulare ale neuronilor, au continuat studiul. Cu concluzia finală că quercetina ar putea proteja foarte semnificativ împotriva anumitor patologii neurologice legate de acest stres oxidativ ...

Câțiva ani mai târziu, a fost lansat un nou studiu, favorizând din nou merele, chiar dacă organele țintă nu sunt aceleași. Această lucrare, desfășurată în cadrul vastului proiect european ISAFRUIT, menită să explice științific beneficiile recunoscute medical ale fructelor asupra sănătății, a trebuit evident să examineze cu cea mai mare atenție mărul, unul dintre cele mai cunoscute fructe. Se pare că prin hrănirea șobolanilor timp de 14 săptămâni cu pectină de mere, administrarea a 0,33 sau 3,3% din această pectină în dieta animalelor a modificat considerabil bacteriile utile pentru buna funcționare a intestinului, în special prin participarea la producerea de acizi grași cu lanț scurt care reglează pH-ul și că butiratul format este un nutrient major al celulelor intestinale.

Un alt studiu (brazilian de data aceasta) publicat în 2003, a arătat că consumul a 3 mere pe zi a permis o scădere semnificativă în greutate la femeile supraponderale.

Un alt studiu recent (publicat la Washington în iunie 2010 a arătat că două pahare de suc de mere pe zi au fost asociate cu o îmbunătățire a anumitor simptome comportamentale asociate bolii Alzheimer, nereușind să îmbunătățească simptomele cognitive (AJADD, American Journal of Alzheimer's Disease & Other Dementias, vol.25 nr. 4, p367-371).

NB: putem enumera mai mult de o sută de categorii diferite de mere, iar INRA are multe altele în „bibliotecă”. Între piețe există 15 până la 18 tipuri de mere, în funcție de sezon. Au arome diferite și există ceva pentru toată lumea. Preferatele mele sunt Les Trochard, Chantecler, Tentation.