Ficat de pui marinat în salată

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

1 salată de frunze de stejar
400 g Ficat de pasăre
3 linguri. Coniac
3 șalote
4 linguri. ulei de porumb (sau de floarea-soarelui)
1 lingură. linguri ulei de nucă
4 linguri. oțet de zmeură
25 g Unt
4 crenguțe de pătrunjel
Sare
Piper Mignonnette

Etape de pregătire

Curățați ficatul păsărilor: îndepărtați părțile nervoase și verificați dacă nu mai există urme verzi din cauza buzunarului de la fiere, care le-ar da amărăciune. Separați lobii.

Așezați ficatul într-un castron mare și presărați-le cu coniac și 2 linguri. ulei de porumb.

Acoperiți vasul și marinați-l la frigider timp de 1 oră.

Subțire și spală salata în apă foarte rece. Răsuciți-l cu atenție și tăiați frunzele mai mari în două sau trei bucăți.

Într-un castron de salată, bateți uleiul de nucă cu o linguriță. ulei de porumb și amestecați în salată. Sare ușor și împarte frunzele abia unse pe plăci individuale.

Încălziți lingura rămasă de ulei și unt într-o tigaie. Adăugați ficatul scurs și șalotele curățate și tocate pentru a reveni și se rumenesc la foc mare timp de 2 minute, întorcându-le des. Coborâți focul și gătiți încă 3 minute.

Împărțiți ficatul pe farfurii de lângă salată. Se presară piper mignonnette și pătrunjel tocat.

Aruncați grăsimea din tigaie și desfaceți sucurile de gătit cu oțet, răzuind fundul tigaiei cu o spatulă.

Din primul bulion de oțet, se toarnă peste ficatul de pui și salată.

Sfaturi și sfaturi pentru ficatul de pui marinat în salată

Pentru a păstra parfumul ierburi, tocați-le în ultimul moment.

În absența piperului mignonnette, zdrobiți boabele: puneți-le într-o pungă de plastic și zdrobiți-le cu o rolă.