Uleiul de cocos, laptele, sucul și apa sunt toate alimente „sănătoase”.
Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.
fals Când menționăm nuca de cocos, ne gândim la aromele dulci ale tropicelor. Dar este această mâncare la fel de bună precum sugerează și numele? Dar uleiul de cocos, laptele, sucul și apa? Este la fel? Extenso face bilanțul acestor alimente, valoarea lor nutrițională și utilizările lor.
| Cocosul Cocosul este fructul palmierului de cocos care crește în aproape toate țările tropicale, inclusiv în Indonezia, Filipine, Thailanda, Sri Lanka și Mexic. Exteriorul piuliței este alcătuit dintr-o coajă groasă, fibroasă, care înconjoară o coajă subțire maro. Această coajă este foarte dură și trebuie să o rupeți pentru a ajunge la piuliță. Nucul se mai numește pulpa sau „copra” și este partea albă, comestibilă a fructului. În centrul fructului, există o cavitate care adăpostește un lichid alb, dulce și răcoritor numit „apă de nucă de cocos” sau „suc de nucă de cocos”. Această apă este, de asemenea, comestibilă. Cocosul este un ingredient important în bucătăriile asiatice, africane, indiene, indoneziene și sud-americane. Pulpa uscată este utilizată în scopuri decorative sau pentru prepararea condimentelor, a numeroase feluri de mâncare sărate sau dulci și a produselor de cofetărie. Cocosul se găsește sub diferite forme: proaspătă sau uscată, rasă și dulce sau nu. Tabelul următor prezintă valorile nutriționale ale componentelor comestibile ale nucii de cocos.
Pulpa de cocos este bogată în fibre alimentare și este o sursă bună de potasiu, cupru, fier, magneziu, acid folic, zinc și fosfor. Cu toate acestea, pulpa de nucă de cocos proaspătă sau uscată este foarte bogată în calorii. În plus, conține un procent mare de grăsimi, dintre care cele mai multe sunt saturate. Consumul de cantități mari de grăsimi saturate crește riscul bolilor de inimă prin creșterea nivelului de „colesterol rău”. Prin urmare, nuca de cocos este un aliment care trebuie consumat cu moderatie. Apa de cocos este săracă în calorii și săracă în grăsimi. Este, de asemenea, o sursă de fibre alimentare, calciu și fier, pe lângă faptul că este o sursă bună de magneziu. Un ingredient bun pentru o piña colada ... Există o mulțime de uleiuri vegetale disponibile: canola, măsline, porumb, susan, arahide, ulei de floarea-soarelui și multe altele. Sunt alcătuite din 100% grăsimi și nu conțin colesterol. Fiecare are utilizări diferite și valori nutriționale diferite: alimente prăjite, produse de patiserie, cartofi prăjiți, sosuri și sosuri, pentru a numi doar câteva.
Dar ce zici de uleiul de cocos? Nu se găsește pe rafturile magazinelor alimentare ... Acest ulei se mai numește și ulei de copra și se extrage din pulpa nucii de cocos. Este adesea folosit de industria alimentară, în special în produsele de panificație și în produsele comerciale, cum ar fi fursecuri, biscuiți, prăjituri, umpluturi pentru plăcinte și înlocuitori de lapte și smântână. Este un ulei compus din 91% acizi grași saturați, ceea ce îl face un ulei al cărui consum ar trebui să fie limitat. Pentru a afla dacă produsele de patiserie le conțin, consultați lista de ingrediente. Limitați alimentele care conțin următoarele ingrediente: „nucă de cocos”, „ulei de nucă de cocos” sau „ulei de nucă de cocos”. Aveți întotdeauna încredere în etichetă sau întrebați-vă bucătarul de patiserie pentru tipul de grăsime folosit. Laptele de cocos nu trebuie confundat cu apa de cocos. Apa de nucă de cocos este conținută în mod natural în nucă, în timp ce laptele de nucă de cocos este obținut prin fabricarea umană. Laptele de cocos provine din zdrobirea pulpei de nucă de cocos cu apă clocotită. Poate fi cumpărat conservat sau preparat acasă. Doar amestecați 100g de pulpă rasă neîndulcită cu 250ml de apă fierbinte, lapte sau apă de cocos într-o cratiță și acoperiți timp de aproximativ 30 de minute. După ce ați scurs amestecul, trebuie doar să-l lăsați să stea. Pe partea de sus se va forma un depozit, aceasta este crema de cocos care poate fi amestecată cu laptele sau îndepărtată. Laptele de nucă de cocos este utilizat în special în bucătăriile asiatice, unde are o utilizare variată, care se compară cu cea a laptelui de vacă din bucătăria occidentală. În bucătăria indiană, se folosește la prepararea curry, sosuri, supe, marinate, cremă, budinci și băuturi, precum și la gătit orez, carne, păsări de curte, fructe de mare și tocănițe. Crema de nucă de cocos este, de asemenea, utilizată pentru a fierbe carnea și păsările. Laptele de nucă de cocos se găsește sub diferite forme: conserve, congelate sau crude. În scopuri comparative, valorile nutriționale ale laptelui integral și ale cremei de 35% sunt prezentate în tabelul următor pentru o porție de 250 ml (1 cană):
Datorită acestui tabel, putem întocmi o listă a punctelor pozitive și negative ale laptelui de cocos în comparație cu laptele integral și cu 35% smântână:
Când vine vorba de proteine și carbohidrați, diferențele nu sunt atât de mari. Nu vă gândiți la laptele de cocos ca fiind echivalent cu laptele de vacă. Considerați-l mai degrabă ca un aliment interesant pentru a încerca în mai multe rețete indiene sau asiatice sau pentru a înlocui crema, cu moderare, desigur.
|