Yam

În Quebec, Yam este uneori numit „cartof dulce”, traducând direct din termenul englezesc. Cartofii dulci sunt tuberculi de formă mai mult sau mai puțin alungită, cu pielea foarte subțire. Carnea acestei legume oscilează de la alb la violet, trecând prin toate nuanțele de portocaliu. În timp ce toate soiurile sunt comestibile, există un acord general potrivit căruia cartofii dulci portocalii până la mov sunt cei mai gustoși și sunt, de asemenea, cei care conțin cei mai mulți nutrienți. Pe piețele din Quebec, există mai multe varietăți de cartofi dulci americani: covington, beauregard, evangeline și marasaki.

Sezon: cartofii dulci sunt disponibili pe tot parcursul anului în toate magazinele alimentare.

Informații interesante: Cercetările efectuate la Universitatea din Carolina de Nord au constatat că conținutul de carotenoizi al cartofilor dulci a crescut cu 18% după 8 luni de depozitare.

Rețete

Poutine de cartofi dulci

Pâine dulce, lac de lămâie, rapini și cartofi dulci

Cartofi dulci garnisiti cu legume

Cartofi dulci pe grătar

Cotlet de porc cu cartof dulce și orez cu fasole neagră

Briose de cartofi dulci

Gratin de anghinare și cartofi dulci

Friptură de vițel cu haloumi și slănină

Pui pocat in lapte si salvie, cartofi dulci prajiti

Flanc de toamnă cartof dulce, brânză de capră și mazăre

Ghid de cumpărare

Pentru a alege cartofii dulci, asigurați-vă că sunt:

Foarte ferm
Fără vânătăi
Fără miros
De preferință, carnea trebuie să aibă o culoare portocalie destul de uniformă.

Conservare

Cartoful dulce este mai fragil decât cartoful. Poate fi păstrat timp de o săptămână până la 10 zile într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină.

cel mai bine este să nu lăsați la frigider această legumă decât dacă este gătită pentru a evita schimbarea texturii

Beneficii pentru sănătate

Mai puțin caloric decât cartoful tradițional, cartoful dulce este un aliment delicios care merită să fie pus mai des pe masă. O porție de 160 g (un tubercul de dimensiuni medii) conține doar 160 de calorii, în timp ce susține bine stomacul!

Cartoful dulce conține:

Amidon
Antioxidanți
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina C
Vitamina E
Cupru
Mangan
Caroten care îmbunătățește tenul

Sfaturi culinare

Cartofii dulci sunt o completare excelentă pentru multe rețete, dar pot fi folosiți și ca însoțitor pentru carnea și peștele prăjit. În acest caz, pot fi gătite în apă sau abur, în cuptor, într-o tigaie după ce le-ați tăiat în felii sau bucăți.

Coaja este comestibilă și conține o mulțime de substanțe nutritive, așa că cel mai bine este să o păstrați, după ce o periați bine. Și chiar dacă decideți să nu mâncați pielea după gătit, veți fi câștigat unele dintre beneficiile sale, păstrându-l pe legume în timpul gătitului.

Cartofii dulci pot fi, de asemenea, degustați:

În supe, supe și creme de legume.
În tocănițe, fierte, tocănițe. Pe de altă parte, acestea trebuie incluse în rețetă cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, altfel toate vor deveni moi și se vor topi în sos.
În quiches, omlete și fritattas.
Piure, cu alte legume (cartofi, morcovi, dovlecei, țelină) sau pe cont propriu.
Prăjit la tigaie, cu ceapă, coriandru proaspăt și condimentat cu piper și chimen.
În gratin și caserole.
În cartofi prăjiți.
Puteți rade carnea și faceți paste mici, cum ar fi rösti.
Carnea gătită și piure poate fi încorporată în brioșe, pâine dulce, brioșe, prăjituri, mașini pentru clătite, fursecuri, budinci etc.
De asemenea, facem cremă, creme brûlées și alte deserturi.
Puteți face gemuri, marmelade și jeleuri de fructe.