Scoică

scoici sunt moluște bivalve care se găsesc în toate oceanele. Există mai mult de 400 de specii. Auzim uneori că scoica (crustaceul, nu vasul) este denumirea europeană a aceluiași crustaceu, dar nu este, chiar dacă sunt veri îndepărtați! Pe de altă parte, delicioasele scoici pe care le gustăm ca starter în Quebec sunt făcute cu ... scoici!

Acest fruct de mare vine în mai multe dimensiuni, de la scoicile uriașe atât de populare pe grătare până la scoici mici. Partea care se mănâncă constituie mușchiul animalului. Carnea sa albă sau roz este foarte fragedă și are un gust rafinat care îi place chiar și celor mai mofturoși. Pot fi consumate chiar crude sau abia fierte.

Sezon: Scoici proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului de la vânzători de pește și băcănii buni. De asemenea, puteți găsi cu ușurință scoici înghețate.

Ghid de cumpărare

Există mai multe tipuri de scoici pe tarabe:

Proaspăt, în cochilii lor: cochilia trebuie să fie întreagă, fără să se rupă și să se retragă ușor când este bătută, ceea ce dovedește că crustaceul este viu și bine.

Proaspăt, fără coajă: carnea este limpede, strălucitoare, elastică, de culoare pal (galben-portocaliu-roz). Mirosul său trebuie să fie subtil și plăcut.

Congelate: scoicile congelate nu ar trebui să prezinte semne de uscare și să fie într-un pachet etanș (ideal, ambalat individual) care nu conține cristale sau gheață. Este necesar să verificați pe ambalaj dacă scoicile nu au fost tratate cu săruri de fosfat, cu riscul de a pierde multă apă în timpul gătitului.

Conservare

Scoicile în scoici pot fi păstrate timp de maximum 4 zile.
Scoicile fără scoici trebuie degustate în termen de 24 de ore de la cumpărare.
Scoicile congelate pot fi păstrate până la 3 luni.

Beneficii pentru sănătate

Scoicile conțin 90 de calorii la 100 g porție (7 mari sau aproximativ 15 mici), pentru aproximativ 17 g de proteine.
Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de:

Acizi omega-3, care ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare
Fosfor
Seleniu
Magneziu
Vitamina B12

Sfaturi culinare

Scoicile nu trebuie gătite niciodată mult timp, altfel carnea lor se va întări și va deveni cauciucată. Dacă doriți să le adăugați la supe sau tocănițe, cel mai bine este să faceți acest lucru în ultimele minute de gătit. Puteți mânca scoici crude, dar numai dacă sunt foarte proaspete (deci, uitați de ceviche cu scoici congelate, chiar dacă sunt de o calitate excelentă!) Iată câteva idei esențiale pentru a vă bucura de acest fruct de mare gustos:

Crezut:

Stil japonez, în sashimi

În ceviches, cu segmente de citrice, suc de lămâie, coriandru și ardei tocați, suc de lămâie.

Feliate subțire și așezate pe tartine cu o vinaigretă de lămâie

Gătit:

În toate ciorbele de pește tradiționale: bouillabaisses, pudre, supe de fructe de mare etc.

Murat apoi rapid la grătar

Pe frigarui, alternand cu alte fructe de mare si legume

Înfășurat într-o felie de slănină și la grătar într-o tigaie

Coapte, apoi acoperită cu un sos de smântână sau cu un sos olandez.

Tempura panificată și prăjită

În clătitele umplute

În cifrele de afaceri sărate

Sote în ulei de măsline apoi servite pe o salată

În sos de roșii și ierburi proaspete

În feluri de mâncare cu paste

Într-un sos cremos sau beșamel șofran