Mazăre

mazăre sunt fructele unei plante cățărătoare care vine în sute de soiuri diferite. În funcție de specie, mâncăm și plicul care protejează mazărea (este cazul mazării de zăpadă și mazărei de zăpadă), dar denumirea de „mazăre” este rezervată mazărei foarte rotunde, mai mult sau mai puțin dulci, care trebuie decojite înainte mâncându-le.

Mazărea verde se mănâncă ca o legumă și nu trebuie confundată cu celebrele mazăre despicate, care sunt leguminoase. De fapt, este același lucru, dar mazărea este recoltată foarte tânără și dacă este lăsată să se coacă și să se usuce, acestea se vor transforma în mazăre (pentru supă!) Mazărea proaspătă conține zahăr care se transformă în amidon imediat ce sunt culese (asta este ceea ce se schimbă de la „legume” la „leguminoase”.)

Sezon: Mazărea verde proaspătă se găsește la noi în lunile iulie și august.

Mazărea înghețată direct după recoltare este disponibilă pe tot parcursul anului.

Ghid de cumpărare

Mazărea proaspătă se vinde întotdeauna în păstăi. Acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că sunt proaspete! Prin urmare, este necesar să se asigure că:

Păstăile sunt netede și strălucitoare.
Creșterile pentru mazăre sunt ferme, dar nu prea mari, deoarece mazărea mică este mai dulce și mai gustoasă.
Evitați păstăile care au pete maronii sau gălbui și cele moi.

Bine de stiut: Mazărea este una dintre acele legume cărora li se permite „gustul” înainte de cumpărare, așa că nu ezitați să deschideți o păstăie pe raftul vânzătorului. Ar trebui să fie ușor dulce, foarte fraged și să nu fie făinos.

În plus, este nevoie de aproximativ 1,5 kg (3 lb) de mazăre cu păstăile lor pentru 4 persoane dacă intenționați să le folosiți ca singură legumă laterală.

Conservare

Mazărea proaspătă trebuie consumată la scurt timp după cumpărare, în mod ideal în aceeași zi.

Cu toate acestea, mazărea poate fi depozitată în păstăi până la 48 de ore în frigiderul inferior.

Mazărea decojită trebuie gustată imediat. De asemenea, le puteți blanch timp de 2 minute și le puteți congela pentru o utilizare ulterioară.

Beneficii pentru sănătate

Mazărea are o valoare energetică ușor mai mare decât majoritatea legumelor: aproximativ 70 de calorii pe ½ cană de porție, dar sunt foarte sățioase, deoarece conțin multă fibră (5,6 g) și o cantitate de proteine deloc neglijabilă (4,5 g)

Sunt, de asemenea, o sursă bună de:

Vitamine C și B, provitamina A (un antioxidant)
Minerale: potasiu, fosfor, magneziu și fier

Sfaturi culinare

Mazărea proaspătă poate fi consumată crudă, direct din păstăi: adaugă o notă crocantă și dulce salatelor și amestecurilor de topping sandwich.

Mai frecvent, sunt gătite pur și simplu în abur sau în apă clocotită timp de aproximativ zece minute (mai mult sau mai puțin, în funcție de faptul că vă plac crocante sau fragede), înainte de a le servi:

Ca atare, pur și simplu condimentat cu sare, piper și un buton de unt.
Revenit ușor în tigaie cu alte legume (ceapă și morcovi, de exemplu).
În paste sau legume gratine.
În risottos.
Piure, mousse sau flan, singur sau cu alte legume.
În plăcinta de pui.
Ca însoțitor la carne, păsări de curte și pește.

De asemenea, le puteți utiliza fără a le găti mai întâi:

În supe de legume, supe.
În tocănițe și caserole.
Fiert în unt cu alte legume (spanac, morcovi tăiați felii, ceapă, cartofi etc.) și slănină pentru o tigaie țărănească delicioasă.
În apă pentru gătit orez sau paste.
În sosurile de paste.
În afara sezonului, mazărea congelată ar trebui păstrată în toate congelatoarele, deoarece acestea sunt o modalitate convenabilă de a adăuga verde la orice masă ...