Cum se face o poutine bună în Franța?

Ah ... poutine! Născut în Drummondville în anii 1950, poate fi consumat acum în toată America de Nord, disponibil în multe variante, unele aproape gourmet. Am aflat că există chiar și în Brazilia, asta vă spune strălucirea ... Cu toate acestea, în cazul foarte puțin probabil ca cititorii noștri să nu știe despre acest fel de mâncare, permiteți-mi să vi-l prezint mai întâi.

Poutina este alcătuită din trei ingrediente: cartofi prăjiți, brânză și sos. În versiunea sa clasică, brânza utilizată este o brânză Cheddar proaspăt stoarsă, numită „caș de brânză”, iar sosul este un coulis gros maroniu, care arată ca un sos BBQ.

Puteți apoi să vă jucați cu rețeta, corect sau greșit, modificând cartofii, sosul sau brânza sau adăugând alte ingrediente. Poutina „italiană” înlocuiește sosul cu un bolognez.

"Galvaude" este garnisit cu piept de pui și mazăre.

„Vestul” este presărat cu cârnați hot dog tăiați în felii.

Putem varia ad infinitum, cu ingrediente mai nobile, sau chiar să modificăm prezentarea pentru a o face ceva mai gourmet.

Poutine din Bevo, în Montrealul Vechi, acoperită cu file de vițel, legume la grătar și lucernă.

Faceți-vă poutina acasă

Principalul obstacol în calea mâncării poutine în Franța este lipsa de caș de brânză. Dacă aveți un prieten brânzetur sau sunteți suficient de curajos, îl puteți face singur, folosind această rețetă, sau aceasta, sau aceea. În cele din urmă, este doar lapte acru ...

Am găsit un singur site care oferă brânză poutine „adevărată”, grație participării unui producător de brânzeturi francez, dar prețurile sunt atât de ridicol de mari încât am decis să nu o citez. Poutine a fost inventat pentru a hrăni familiile cu venituri mici și ar trebui să rămână un produs ieftin. Așadar, să plângem cașul de brânză și să aruncăm o privire asupra brânzeturilor care ne sunt la îndemână. Babybel și mozzarella de copt au o textură masticabilă care amintește de brânza cheddar proaspătă. Tomă proaspătă din Auvergne (viitorul Cantal) se sfărâmă ușor și are un gust delicat. În cele din urmă, găsim din ce în ce mai ușor cărămizi de cheddar pe rafturi care, tăiate în cuburi mici, vor adăuga puțină aromă întregului amestec. Testați combinația preferată, regula fiind să aveți o brânză care se topește fără a fi complet diluată în sos și al cărei gust nu este prea pronunțat.

Tomme proaspăt este o alternativă ușor de găsit și ieftină.

Sosul

Pachete de sos de poutine pudră sunt disponibile, fie în magazinele alimentare americane, fie pe internet (am citat câteva adrese aici). Amestecând o pungă cu sos „Hot Chicken” și o pungă cu sos „Barbecue”, se obține și un rezultat bun. Îl aduceți înapoi în bagaje dacă aveți șansa de a călători în America de Nord, la aproximativ 1 EUR per geantă. Pe de altă parte, prețul în Franța este mult mai mare! Ca să nu mai vorbim de cantitatea enormă de sare găsită acolo. Prin urmare, vă sfătuiesc să vă faceți propriul sos. Este ușor, este delicios și este mult mai bun pentru tine și portofelul tău.

Rețetă sos de poutină (pentru 5 porții)

Detalii despre rețetă

Lăsați zahărul, șalotele și usturoiul să se topească într-o cratiță la foc mediu până se formează un caramel.
Deglazați cu oțetul balsamic, adăugați untul și reduceți-l la jumătate (aproximativ 15 min).
Se toarnă bulionul de pasăre, se adaugă piureul de roșii și condimentele. Se fierbe la foc mic 5 min.
Corectați textura cu amidon de porumb dizolvat în 100 ml de apă rece.

cartofi pai

Am doar un sfat pentru cartofi prăjiți: evitați tăieturile cu „chibrit” care se vor înmuia prea repede. Cartofii prăjiți din poutine trebuie să rămână fermi și clari, în ciuda litrilor de sos și a brânzei topite în care sunt scufundați.

Acestea fiind spuse, putem alege cartofii prăjiți preferați sau le putem face singuri. Dacă pregătiți poutine pentru mai multe persoane, vă sfătuiesc să gătiți cartofii prăjiți la cuptor, pentru a obține o cantitate mai mare deodată. Coacerea va lua și câteva calorii din acest fel de mâncare deja foarte hrănitor.

În cele din urmă, să știți că există la fel de multă grăsime într-o poutină ca într-o napolitane de unt! Savurați-l preferabil la prânz și folosiți restul zilei pentru a arde calorii cu o plimbare lungă sau o plimbare frumoasă cu bicicleta. !