1 - Organe și substraturi

1. 1 - Substraturi energetice

Glucidele: 4 kilocalorii (16,72 kjoule)/gram.
Lipidele: 9 kilocalorii (37,62 kjoule)/gram.
Proteinele: 4 kilocalorii (16,72 kjoule)/gram. Aceștia din urmă participă la acoperirea energiei numai în anumite circumstanțe, rolul lor prioritar este de a furniza azot.

Substraturile energetice sunt asigurate de alimente. Există 3 stări în funcție de timpul dintre ultimul aport alimentar:

perioada postprandială: corespunde celor 8 ore următoare consumului de alimente,
perioada post-absorbtivă: 12 ore de post (dimineața post)
Tineretul peste 4 p.m.

⇒ Rolul și utilizarea substraturilor energetice

Substraturile energetice au un rol dublu:

satisfac nevoile imediate ale ATP prin oxidarea lor în ciclul Krebs. Toate substraturile pot fi oxidate, alegerea preferată a substraturilor va depinde de starea metabolică și hormonală:
acizii grași sunt oxidați mai degrabă atunci când nivelul lor este ridicat în sânge (perioadă post-absorbantă și post, exerciții fizice),
glucidele sunt oxidate în perioada postprandială de țesuturile insulino-dependente și permanent de țesuturile non-insulino-dependente (creier, elemente figurative ale sângelui),
proteinele sunt oxidate în cazul unui aflux mare (ficat în perioada postprandială).
umpleți depozitele de glicogen și proteine.

⇒ Substraturi energetice circulante

Substraturi cu rol în metabolismul glucidic.

Glucoză din dietă, glicogenoliză sau gluconeogeneză hepatică și/sau renală,
Lactat din metabolismul glicogenului în mușchi și glucoză în celulele roșii din sânge, poate fi oxidat direct în rinichi și inimă sau transformat în glucoză în ficat și rinichi,
Piruvat: intermediar cheie în metabolismul glucozei,
Glicerol eliberate din trigliceridele adipocitare pot fi convertite în glucoză sau TG în ficat.

Acizi grași (legat de albumina),
Cadavru cetonic format de ficatul din GA în timpul postului prelungit, poate fi oxidat în creier, rinichi și mușchi,
Trigliceride transportat fie prin chilomicroni formați în intestin în perioada post-masă, fie prin VLDL produs în ficat.

Circulează sub formă de aminoacizi.

Interconversia substraturilor energetice (figura 1).

1. 2 - Organele metabolismului energetic

⇒ Organismele consumatorilor

20-25% din producția zilnică de ATP,
nu are nicio formă de stocare a energiei,
Sursa de energie
- nu poate folosi GA,
- singura sursă de energie în perioada postprandială și postabsorbtivă glucoză (consumă aproximativ 5 g glucoză pe oră sau 120 g/zi),
- poate folosi cetone,
- insulina nu are niciun efect asupra metabolismului energetic al creierului.

20 până la 80% din producția de energie a organismului
Rezerva de proteine.
Rezerva de glicogen pentru uz propriu (mușchiul nu produce glucoză).
Sursa de energie în afară de glicogenul pe care îl conține
- Glucoza plasmatică (în situația post-avort și în situația post-masă stimulată de insulină).
- Acizi grași liberi care circulă într-o situație post-masă, în timpul postului și în timpul exercițiului.

⇒ Corpuri de reținere
Acestea permit furnizarea permanentă de substraturi diferitelor organe prin interconversii.

Rezervă de glucoză (glicogen) și cantitate mică de trigliceride.
Poate produce glucoză din
- glicogen,
- precursor-glucoformatori (aminoacizi, glicerol, acid lactic) produse de alte organe.
În caz de exces de aport de glucoză, acesta îl stochează sub formă de glicogen și posibil trigliceride dacă depozitele de glicogen sunt pline.
Sursa de energie pentru ficat
- Aminoacizi în perioada postprandială.
- Acizii grași în alte circumstanțe.

Rezerva de trigliceride
Eliberează acizi grași atunci când insulina este scăzută
Surse de energie
- Glucoza în prezența insulinei.
- Acizii grași în alte circumstanțe.

⇒ Organele excretoare

Excretă reziduuri nevolatile:
- azot sub formă de uree.
- acizi sub formă de săruri de amoniu.

Poate produce glucoză prin gluconeogeneză în timpul postului prelungit.

Elimină CO2 și îmbogățește sângele cu oxigen.