4 greșeli de evitat la utilizarea uleiului de măsline

Video: 3 motive bune pentru a vă trata cu ulei de măsline

Greșeala 1: o face exclusivă !

Uleiul de măsline este plin de beneficii nutriționale pe care ar fi păcat să le pierzi. Prezintă lipide 100% ca toate uleiurile, reprezentate de acizi grași nesaturați, butc o proporție mare de acizi grași mononesaturați, al căror lider este acidul oleic. Această componentă majoră a dietei mediteraneene scade „colesterolul rău”, dar, de asemenea, face ca uleiul de măsline să fie eficient atât pentru utilizare la rece, cât și la cald.

Cu toate acestea, pentru a-i optimiza beneficiile, este logic să-l combinați cu un ulei bogat în acizi grași polinesaturați, cum ar fi uleiul de rapiță, și asta în timpul aceleiași mese.

Greșeala 2: supunerea la temperaturi ridicate

Gradul de aciditate al unui ulei de măsline este un criteriu de calitate. Cu cât acesta din urmă este mai mic, cu atât este mai bun uleiul. Deci vom opta în schimb pentru un „ulei de măsline extravirgin” (rata acidității mai mică de 0,8%) pentru condimente și un „ulei de măsline virgin” (rata de aciditate mai mic de 2%) pentru condimente. Gătit până la 180 ° C.

Nu este nevoie să sacrificați ulei de bună calitate pentru prăjire! Este mai bine să preferați uleiul de arahide.

Greșeala 3: Alegerea unei sticle transparente

Căldura, lumina și oxigenul oxidează acizii grași, conferă un gust rânced și reduc calitățile nutriționale și gustative ale uleiului de măsline. Prin urmare, este recomandabil să se adopte anumite măsuri de precauție. Alegeți un ulei de măsline depozitat într-un recipient neutru, opac și netransparent. Așa că evită sticla de sticlă! La fel, depozitați-l la întuneric și departe de căldură (sub acțiunea frigului, uleiul de măsline se va lăsa; acesta este un fenomen natural). Se recomandă un loc răcoros și uscat. Cel mai bun: beciul !

Consumați-l rapid pentru a preveni pierderea gustului. Nu se îmbunătățește în timp ... ca vinul bun! De asemenea, resigilează-l cu atenție pentru a-și păstra aromele.

Rețineți că râncedea nu prezintă niciun dezavantaj în ceea ce privește sănătatea, este doar o chestiune de gust!

Greșeala 4: neglijarea calității

În jungla uleiurilor, alegeți calitate, presată la rece, ideal printr-un proces mecanic (fără tratament chimic sau încălzire). Extra virginul este o garanție a calității.

Ar trebui să-l alegem organic? Uleiul de măsline virgin extras la rece din agricultura ecologică garantează calități nutriționale, chiar dacă eticheta AB certifică neutilizarea substanțelor chimice pe măsline, acest lucru nu schimbă gustul uleiului sau calitatea acestuia.

Orientează-ți alegerea pe un ulei de calitate care are DOP sau AOC.