9 legume rădăcinoase uimitoare și sănătoase pe care ar trebui să le încercați

Cartoful este de departe cea mai consumată legumă rădăcină din Europa. Cu toate acestea, există multe altele gustoase și hrănitoare.

Pentru mulți dintre noi, prima întâlnire cu o nouă legumă inspiră suspiciune și dezgust, iar rădăcinile ciudate pot fi deosebit de respingătoare. Formele necunoscute, noduroase, trase din noroi, la prima vedere nu pot părea mâncare.

Cu toate acestea, dacă aveți un sentiment de aventură, puteți fi surprins și chiar veți aprecia diferitele arome și texturi care cresc în subteran.

Dincolo de cartofi și morcovi există o întreagă lume de rădăcini, tuberculi și alți rizomi care pot adăuga noi perspective și diversitate dietei. Mulțumită mâncărurilor și fructelor, mulți oameni ies din calea monoculturii moderne de amidon și îmbrățișează rădăcinile comestibile preferate ale strămoșilor noștri cu un interes reînnoit.

Pătrunjel tuberos

Prima noastră captură de sub suprafață ne este mai mult sau mai puțin familiară: pătrunjel tuberos. Sub ornamentul verde este o rădăcină asemănătoare unui morcov alb. Deși consumul său rămâne rar în Franța, este răspândit în Europa Centrală și de Est.

Pătrunjelul aparține familiei morcovului, iar rădăcinile sale pot fi consumate în același mod - crud sau gătit. Uneori confundat cu păstârnac, pătrunjelul tuberos este mai fin și mai puțin dulce, cu un gust ușor de pătrunjel. Puteți prăji pătrunjelul tuberos, le puteți zdrobi cu unt, le puteți pune în supă sau tocană sau le puteți rade într-o salată.

Pătrunjelul tuberos este bogat în vitaminele A, C și K și poate risipi gazele. Ca și în cazul morcovilor, nu este necesar să-l curățați.

Țelină

Cunoscută și sub numele de nap de țelină, rădăcina de țelină este un alt apropiat de morcov, dar spre deosebire de morcov sau țelină - forma sa seamănă mai mult cu o minge încurcată de păr și tendoane.

După îndepărtarea pielii aspre, veți descoperi o carne albă solidă cu un gust apropiat de țelină - dar cu o textură mai bogată în amidon. Rădăcina de țelină gătită poate fi servită ca alternativă la cartofi, piure sau în supă - dar la fel de ușor o puteți mânca crudă.

Puteți încerca faimoasa remouladă de țelină, făcută din țelină rasă cu maioneză, muștar și suc de lămâie. Adăugați sare și piper pentru mai multă aromă.

Țelina este o sursă bună de fibre, potasiu și vitamina C, dar mult mai mică în amidon și calorii decât alte legume rădăcinoase.

Rizom de lotus

Sub frumoasa floare de lotus crește un rizom de formă unică, care are o aromă ușoară, clare și ușor dulce - comparabil cu castanul de apă. Această tulpină albicioasă nu crește doar sub pământ, ci în noroi sub apă.

În interiorul rizomului de lotus sunt mai multe spații goale în care planta își păstrează semințele. Această legumă este adesea tăiată în felii subțiri pentru a profita la maximum de forma sa unică.

Rizomul de lotus este o sursă bună de vitamina C, B, minerale și potasiu. Este utilizat în Asia de Sud-Est atât în alimente, cât și în medicamente. Herbariștii chinezi folosesc rizomul de lotus pentru a calma sistemul nervos și a întări plămânii.

Disponibil pe tot parcursul anului în magazinele alimentare și pe piețele de specialitate, rizomul de lotus se vinde decojit în pungi sau cutii de plastic. Dacă găsiți lotus proaspăt (recolta începe la sfârșitul verii), asigurați-vă că îndepărtați pielea groasă și amară și tăiați capetele dure.

Lotusul poate fi fiert, prăjit (tempura), fiert sau chiar mâncat crud.

Brusture

Brustureul este comun în sălbăticie în Europa, dar în afară de adepții dietei macrobiotice, puțini din vest știu că această plantă cu frunze late este, de asemenea, o sursă bună de hrană.

Cel mai cunoscut pentru cârligele asemănătoare Velcro-ului pe fructe, brusture are, de asemenea, o rădăcină lungă, cu o aromă subtilă de pământ.

În Japonia, unde brusture se numește gobo, rădăcina sa este cultivată ca morcovii.

Brusture este cel mai potrivit pentru utilizarea în cantități mici. O rețetă populară este de a amesteca cantități egale de brusture ras și morcovi cu semințe de susan și sos de soia și tigaie - un acompaniament excelent pentru orezul brun.

La fel ca lotusul, brusture are și uz medicinal. Considerată cea mai yang legumă din sistemul de dietă macrobiotică, brusture este folosită în plante medicinale tradiționale ca purificator de sânge și tonic pentru rinichi.

Ridichea neagră

Cunoscută și ca hrean pentru parizieni, ridichea neagră este mai lungă, mai groasă și mai clară decât familia ridichei roșii. Are o piele groasă și neagră și un gust de ridiche înțepător.

După ce îndepărtați pielea, consumați ridichea așa cum ați face soiul de grădină - ca salată sau ca aperitiv. Poate fi gătit, servit piure sau amestecat cu unt și sare.

Ridichea neagră poate ajuta și la digestie. Aroma sa picantă întărește funcția ficatului și a vezicii biliare.

Jicama

Jicama este originar din Mexic și este posibil să fi întâlnit-o în salate înainte. Carnea sa crocantă și răcoritoare și consumată cel mai adesea crudă, dar poate fi și coaptă (acesta este ingredientul principal în cel puțin o plăcintă vietnameză).

Jicama este bogată în vitamina C și inulină prebiotică. Este adesea recomandat diabeticilor pentru a ajuta la reglarea zahărului din sânge.

După îndepărtarea pielii subțiri de kaki, tăiați jicama în bețișoare și serviți cu ceapă roșie, ardei, coriandru, suc de lămâie, sare și sos de ardei iute pentru o salată bună de vară.

Navă și rutabaga

Aceste nume ne sunt familiare, dar rămân legume consumate relativ puțin. Napii și rutabagas (care au un gust mai pronunțat și rezultă din hibridizarea napului cu varza) pot fi serviți ca înlocuitori densi în nutrienți ai cartofilor - fierți, prăjiți, piure sau amestecați cu cartofi dacă preferați să îi adăugați treptat la dieta dumneavoastră.

Atât napul, cât și suedezul fac parte din familia de varză și au multe dintre aceleași proprietăți de combatere a cancerului ca și alte legume crucifere. Aceste rădăcini umile sunt, de asemenea, bogate în vitamina C.

Aveți grijă să îndepărtați piei, care sunt adesea acoperite pentru a păstra prospețimea.

Gulie

Un alt membru subteran al familiei de varză, cohlrabi (tradus din germana Kohlrabi) are un aspect care poate părea ciudat, dar aroma sa ușoară îl face ușor de încorporat în dieta celui mai exigent gourmet.

Raiul este bogat în potasiu și alte minerale, iar beneficiile sale pentru sănătate îl fac din ce în ce mai popular.

Această legumă versatilă poate fi gătită sau feliată subțire și consumată crudă. Poate fi aburit cu unt pentru a face o garnitură ușoară sau se poate fierbe cu muștar, chimen și semințe de fenicul pentru a face un curry indian exotic.

Salsify

Salsify (cunoscut și sub numele de Scorsonere din Spania) este o rădăcină subțire cu pielea întunecată care a fost odată populară cu grecii și romanii.

Similar cu floarea-soarelui, salsify a fost foarte popular în Europa în timpurile moderne datorită capacității rădăcinii de a fi mai rezistentă decât alte plante. La fel ca alte legume rădăcinoase, salsify-ul s-a demodat în secolul al XX-lea odată cu democratizarea refrigerării moderne.

Salsify este bogat în vitamina E, sărac în calorii și poate fi folosit ca diuretic natural. La fel ca alte rădăcini menționate mai sus, salsify are, de asemenea, un conținut ridicat de fibre și poate ajuta la digestia mai bună.

Salsify se confruntă cu o reapariție a interesului printre bucătari și este posibil să o găsiți la magazinul dvs. local de legume la sfârșitul verii. Popularitatea sa emergentă se spune că se datorează aromei sale unice care amintește de o stridie, dar mai mult ca o inimă de anghinare cu o notă dulce.

Ne puteți ajuta să vă menținem informat

De ce avem nevoie de sprijinul tău? Deoarece The Epoch Times este un media independent care nu primește ajutor de stat și nu aparține nici unui grup politic sau financiar. Jurnalismul independent și gratuit este din ce în ce mai dificil de obținut în aceste vremuri în care adevărul este atât din ce în ce mai necesar, cât și din ce în ce mai cenzurat. De aceea avem nevoie de sprijinul dvs. Fiecare donație este importantă și vă oferă dreptul la o deducere fiscală de 66%.