BAGUETE CU FĂINĂ DE SECAR PE POOLISH - les délices d Hélène

Pentru 4 jumătăți de baghete

THE POOLISH (de pregătit cu o seară înainte)

40g făină de secară T130
110g făină T65 (am pus T55)
1/2 linguriță. de drojdie deshidratată
160ml apă

Puneți toate ingredientele în MAP, frământați 10 minute, opriți MAP și lăsați să stea peste noapte. Dimineața și-a dublat volumul și a bulețit bine.

ZIUA URMATOARE

365g făină T65 (sau T55)
160ml apă
restul plicului de drojdie de brutar
2 linguri. lingurita de sare

Porniți programul de aluat. Lăsați 2 ore de ridicare. Dacă programul DOAR DOUGH nu durează 2 ore, lăsați timpul necesar să se ridice în castron cu programul oprit, adică 2 ore în total)

Scoateți patonul, formați-l într-un „cârnați” mare și separați-l în 4 porții. Lasă aluatul să se relaxeze 1/2 oră sub un prosop de ceai, apoi modelează-ți baghetele. Lăsați să crească timp de 1 oră sub o cârpă umedă. Faceți inciziile și pulverizați cu apă.

Coaceți într-un cuptor fierbinte cu o lovitură de abur, 10 min la 250 ° și 10 min la 230.

Obținem baghete frumoase crocante cu gust rustic.

Această rețetă este PERFECTĂ .
Puteți îngheța cu ușurință o parte din ea și o puteți pune la loc în cuptor atunci când este decongelată.