Bibimbap vegetarian

Ador bibimbap-urile, servite fierbinți în restaurantele coreene. Este un amestec de orez, legume sotate și/sau alese și condite, carne de vită și un ou prăjit, totul condimentat cu pastă de chili coreeană fermentată (gochujang). Cuvântul „bibimbap” provine de la bibimbmada, care înseamnă „a amesteca” în coreeană și bap, „orez”. Acest fel de mâncare este de obicei servit într-un castron de piatră fierbinte (dolsot).

Aceasta este o rețetă destul de simplă de făcut, cea mai lungă este să tăiați legumele și să le gătiți separat. Am ales să o fac o rețetă vegetariană, dar puteți adăuga foarte bine carne de vită sau porc.

INGREDIENTE

Pentru bibimbap

350g orez
160g ciuperci shiitake
180g spanac proaspăt
160g de muguri de fasole
3 morcovi
200g kimshi
4 ouă
1 lingură de sos de soia
ulei de susan

Pentru sosul de ardei iute

2 linguri de pastă de ardei roșu
1 lingură de miere lichidă
1 lingura de ulei de susan
1 linguriță de semințe de susan prăjite

Pentru serviciu

Sos de soia
Semințe de susan prăjite

PREGATIREA

Gatiti orezul intr-o aragaz sau intr-o tigaie. Dacă optați pentru cratiță, clătiți orezul în mai multe ape până când apa este limpede. Puneți-l în 45cl de apă, acoperiți și aduceți la fierbere. Când apa fierbe, fierbeți 12 minute la foc foarte mic. Se ia de pe foc și se lasă să stea, acoperită, timp de 10 minute.
Între timp, tăiați shiitakes în benzi. Cocați, spălați și tăiați spanacul. Curățați și tăiați morcovii în bețișoare subțiri (radeți-le pentru o simplitate și mai mare).
Pregătiți sosul de ardei iute amestecând toate ingredientele împreună.
Într-o tigaie cu puțin ulei, călește fiecare dintre legume separat la foc mare (1 minut 30 secunde pentru mugurii de fasole, 3 minute pentru morcovi, 1 minut 30 secunde pentru spanac, 2 minute pentru shiitakes adăugând o lingură de sos de soia în timpul gătitului). Adăugați în fiecare dintre legume 1 lingură de ulei de susan și puțină sare.
Într-o tigaie, prăjiți ouă stilul „ou prăjit” (gălbenușul trebuie să rămână curgător).
Așezați un pat de orez în bolurile de servire. Distribuiți spanacul, morcovii, ciupercile, lăstarii de fasole, kimshi, un ou în centru și o mică atingere de sos de chili deasupra.
Principiul bibimbap este atunci că toți oaspeții amestecă bine ingredientele pentru a scoate la iveală toate aromele acestui fel de mâncare.

SFATUL CHEFULUI

Bibimbap este servit în mod tradițional cu o pastă de chili fermentată numită goshujang. Se găsește numai în magazinele alimentare asiatice, l-am înlocuit cu un sos de chili de casă.

Știați? Kimshi, care nu este altceva decât varză fermentată, este unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Alimentele fermentate sunt bogate în lactobacili care ajută digestia, în vitamine și au proprietăți anticancerigene și antioxidante recunoscute. Deci, de ce să te privezi de ea, este atât de bine?

ASOCIAȚIA DE ALIMENTARE ȘI VIN

Sublimează acest fel de mâncare la perfecțiune cu un Chinon Rosé - Loire - Cabernet Franc, ușor picant, foarte fructat și elegant.