Ce este hreanul ?

Hrean: ce este ?
Prepararea hreanului
De unde vine hreanul și de unde să-l obținem ?
Hrean și wasabi

Hreanul este rădăcina unei flori destul de albe. Aici se ascunde gustul său picant.

Cuvântul provine din latinescul „rais”: ridiche și din cuvântul „puternic”: rădăcină puternică. Măriți hreanul și beneficiile sale.

Hrean: ce este ?

Hreanul este rădăcina consumată, nu planta cu frunze mari și ciorchini mici de flori albe sau galbene:

Rădăcina de hrean arată ca un păstârnac mare, strâmb, cu pielea brună aspră.
Măsoară până la 50 cm lungime și 2 până la 7 cm diametru.
Când este curățată, rădăcina de hrean are o frumoasă culoare albă cremoasă.

Hreanul are următoarele avantaje:

Mai bogat în vitamina C decât portocala, hreanul a fost mult timp consumat de marinari pentru a preveni scorbutul.
Este depurativ, antiseptic, antispastic, diuretic și stimulant.

Prepararea hreanului

Rădăcina trebuie mai întâi curățată de coajă, apoi părțile verzi amare și centrul dur, lemnos îndepărtat. Apoi, în general, se rade:

Aveți grijă, hreanul răzuit vă face să plângeți chiar mai mult decât ceapa cea mai fierbinte.
În cele din urmă, pentru a preveni oxidarea acestuia, presărați-l imediat cu suc de lămâie sau oțet.

Hreanul poate fi consumat ras sau marinat. Frunzele sale sunt consumate crude în salate sau fierte ca spanacul:

Hreanul este consumat mai degrabă ca un condiment, încorporat în sosuri, sosuri sau unt. Poate înlocui muștarul.
Însoțește mezelurile, tocanele, varza murată.
Uneori se adaugă peștilor, ca un cod înapoi. Îl puteți stropi cu susan înainte de a intra sub grătar.

De unde vine hreanul și de unde să-l obținem ?

Hreanul face parte din familia Brassicaceae și cruciferelor, cum ar fi varza, ridichea și napul:

Hreanul provine din Europa de Est. Este menționat în Exodul Vechiului Testament, ca parte a ierburilor amare din Paștele evreiesc.
În zilele noastre, este cultivat în toată Europa și Statele Unite. Se recoltează din septembrie până în decembrie.

Nu este ușor să găsești rădăcină de hrean proaspătă, cu excepția unor legume timpurii:

Dacă îl alegeți proaspăt, asigurați-vă că este ferm și dens, greu, fără pete maronii, pete moi sau mucegai.
Hreanul este adesea cumpărat ras și conservat în oțet într-un borcan. Este apoi sub forma unei paste albicioase și se găsește în departamentul de condimente.

Hrean și wasabi

Wasabi este un fel de „hrean japonez”. Dar nu este aceeași rădăcină.

Wasabi este mai la modă decât hreanul, dar trebuie remarcat faptul că majoritatea pulberilor și pastelor de wasabi gata preparate sunt fabricate din hrean, deoarece producția de rădăcină de wasabi este insuficientă pentru a acoperi cererea globală.