Carne albă sau carne roșie: care este mai bună pentru sănătatea dumneavoastră ?

Este mai bine să mâncați carne roșie sau carne albă în schimb? Este unul mai bun decât celălalt pentru sănătatea și echilibrul nostru nutrițional ?

Aceasta este ceea ce vom încerca să aflăm.

O diferență de pigmenți numai ?

Există două tipuri de carne:

carne roșie: carne de vită, oaie, miel și cal
carne albă: carne de porc, vițel, carne de pasăre (rață, curcan, gâscă, bibilică, pui) și iepure

Dar de ce, de exemplu, cotletele de curcan sunt întotdeauna albe și friptura de coaste întotdeauna roșie? Culoarea cărnii este o reflectare a prezenței mioglobina, format dintr-o fracțiune responsabilă de colorarea roșie. Această moleculă, o verișoară proteică a hemoglobinei, dă culoarea roșie mușchilor.

Caracteristica mioglobinei este de a rămâne permanent în musculatura animalelor. Așa-numita carne roșie conține multă mioglobină, așa-numita carne albă conține mai puțin.

Oricum, oricare ar fi culoarea lor, carnea oferă proteine de bună calitate nutrițională, care este bine asimilată de organism. De asemenea, sunt clasificați cu pești și ouă în grupul de alimente bogate în proteine.

Cu toate acestea, nu este necesar să consumați cantități mari pentru a satisface nevoile organismului.

Carnea, fie ea roșie sau albă, este un aliat puternic în dieta ta de slăbire, datorită proteinelor și oligoelementelor pe care le conține. Proteinele ajută la formarea enzimelor digestive și asigură un sentiment de satietate de durată. Oligoelementele pot ajuta, de asemenea, la pierderea în greutate, deoarece reduc gustarea, depozitarea zaharurilor și limitează creșterea în greutate în timpul menopauzei

Dar roșu sau alb, carnea cu siguranță nu are toate aceleași caracteristici alimentare.

Pe scurt: carnea, fie ea albă sau roșie, are calități nutritive bune, cu proteine care sunt ușor asimilate de organism și oferă oligoelemente foarte utile organismului. Colorarea cărnii roșii este legată de o moleculă numită mioglobină, care este similară cu hemoglobina.

Avantajele cărnii roșii

Conținutul de grăsime al cărnii este adesea criticat. Cu toate acestea, bucățile de carne de vită consumate în general conțin mai puțin de 10% din lipide. Unele părți, cum ar fi coada de vită și crusta, au chiar mai puțin de 5% grăsime.

În plus, adesea asociem „acizii grași saturați” (care sunt acuzați de creșterea colesterolului) și produsele din carne. Cu toate acestea, acizii grași saturați sunt în minoritate și reprezintă în continuare mai puțin de 50% din totalul lipidelor unei bucăți de carne de vită sau de oaie.

în plus, carnea roșie conține mai mult fier decât carnea albă. Fierul din carne este într-o formă bine asimilată de corpul uman și este esențial pentru o bună oxigenare, recuperare și performanță musculară (fierul transportă oxigenul în celulele roșii din sânge).

În plus, carnea de bovine și ovine are un aport de vitamine din grupa B (B1, B2, B3 sau PP, B5, B6). Sunt, de asemenea, surse excelente de vitamina B12, o vitamină care ajută la construirea celulelor roșii din sânge și poate ajuta la combaterea dezvoltării bolilor cardiovasculare. O porție de 100 g de carne de vită sau miel acoperă astfel cel puțin 50% din aportul recomandat de vitamina B12.

În cele din urmă, pentru sportivi, carnea roșie este, de asemenea, o sursă importantă de zinc. Deficitul de zinc duce la reducerea capacității de exercițiu. Principalele surse alimentare de zinc sunt carnea, produsele lactate, ouăle și amidonul. Zincul din produsele din carne are avantajul de a fi foarte ușor de asimilat.

Concluzie: carnea roșie este adesea identificată ca fiind grasă, dar cele mai multe bucăți de carne de vită consumate conțin puține grăsimi și nu atât de multe grăsimi saturate pe cât ți-ai putea imagina. De asemenea, au substanțe nutritive utile organismului, precum fierul, vitaminele B și zincul.

Sunt carnea roșie rău pentru sănătatea ta? ?

O serie de studii arată că consumul de carne roșie - și în principal de carne de vită - poate promova dezvoltarea cancerului, în special a cancerului de colon, dar creează, de asemenea, un teren propice pentru boli cardiovasculare, obezitate și diabet.

Studiile științifice leagă un consum ridicat de carne roșie de cancer colorectal și de stomac. Cu cât consumul de carne roșie și carne procesată este mai mare (mezeluri și alte tipuri de carne obținute prin afumare, uscare sau saramură), cu atât sunt mai mari riscurile.

Astfel, mai multe studii arată că riscul crește cu 12 până la 15% pentru fiecare 100g de carne roșie consumată pe zi și cu 49% pentru fiecare 25g de carne procesată consumată în fiecare zi.

În carnea procesată, se adaugă nitriți, nitrați și alte substanțe pentru a-și prelungi durata de valabilitate. Nitritul poate reacționa cu componentele proteinelor (aminoacizii) pentru a forma substanțe potențial cancerigene numite compuși N-nitrozo.

Acești compuși se pot forma în timpul procesului de saramură sau în corpul nostru (mai precis în stomac) din nitriți găsiți în alimente.

În plus, prezența în carnea roșie a unei molecule numită Hem crește, de asemenea, cantitatea de compuși N-nitrozo în organism. Într-adevăr, Heme conține fier și fier, sub formă liberă, care poate duce la producerea de produse toxice pentru organism și, prin urmare, crește riscul de cancer, mai precis riscul de cancer colorectal.

Și deci nu doar carnea grasă ar fi o problemă. Deoarece carnea roșie slabă, cum ar fi calul, struțul și vânatul, sunt la fel de bogate în fier ...

În plus, consumând carne roșie sau mezeluri, una din trei persoane ar fi afectată de o variantă genetică care ar crește riscul de a dezvolta cancer de colon, potrivit unui studiu al Societății Americane de Genetică Umană (în engleză), unul dintre marile organizații specializate în genetică.

Variația genetică în cauză este localizată pe o regiune oarecum particulară a cromozomului 10, care este cunoscută pentru factorul de transcripție legat de mai multe forme de cancer. Rezultatele studiului arată că persoanele cu această variantă genetică sunt mai predispuse să dezvolte cancer de colon prin consumul de carne roșie și mezeluri decât altele. Digestia acestor alimente ar putea duce într-adevăr la un răspuns imunologic sau inflamator care ar provoca dezvoltarea unei tumori.

Consumul prea mult de carne roșie este, de asemenea, asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare. L-carnitina este un aminoacid prezent în mod natural în corpul nostru, dar și în carnea roșie. Un studiu condus de Dr. Hazen de la Cleveland Clinic (Ohio) a constatat că L-carnitina din carnea roșie este modificată de bacteriile din flora intestinală.

Acest lucru creează o serie de reacții care trec prin ficat și se termină cu mai mult colesterol în sânge și, prin urmare, cu un risc mai mare de boli cardiovasculare. Dr. Hazen recunoaște că și-a redus consumul de carne roșie pe săptămână cu 5 de când a condus acest studiu.

În plus, un alt studiu american, publicat în The American Journal of Clinical Nutrition, a arătat că consumul prea mult de carne roșie și mezeluri crește riscul de a avea diabet de tip 2.

Astfel, consumul a 100 de grame de carne roșie în fiecare zi ar crește riscul de a dezvolta diabet cu 19%. Și și mai rău, consumul zilnic de 50 de grame de carne procesată (cârnați, mezeluri, slănină etc.) ar crește acest risc cu 51%.

În cele din urmă, gătitul la temperaturi ridicate - indiferent dacă este prăjit, la grătar sau la grătar - și gătitul excesiv de carne produce substanțe numite amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice.

Astfel, cu cât carnea este mai întunecată și mai carbonizată, cu atât formarea de amine heterociclice este mai mare. Mai multe tipuri de cancer sunt asociate cu consumul acestor amine: cancer de sân, colon, rect, esofag, stomac, prostată.

Pe scurt: consumul de carne roșie promovează, conform diferitelor studii, dezvoltarea cancerului, a colonului și a stomacului, dar ar fi, de asemenea, un factor de risc suplimentar pentru bolile cardiovasculare, colesterolul și diabetul.

Sunt toate carnea albă bună pentru sănătatea ta? ?

Bogat în proteine și oligoelemente (fier, zinc, fluor etc.), carnea albă este un aliat de slăbire în căutarea pierderii în greutate.

Mai slab decât carnea roșie, puiul este, prin urmare, una dintre cele mai slabe calorii, atâta timp cât este consumată fără piele. Cotletele de pui au, de asemenea, un conținut scăzut de grăsimi (1,5g la 100g).

Carnea albă, care are capacități antioxidante recunoscute, poate fi astfel consumată în diferite moduri: într-un sandviș, într-o salată, la grătar într-o tigaie sau aromate cu condimente, aromele lor sunt astfel mărite de zece ori.

La fel ca vițelul, păsările de curte și iepurele conțin mult mai puțini acizi grași saturați și fier decât carnea de vită și oaie sau miel și, prin urmare, sunt mai sănătoase.

Cu toate acestea, acest lucru variază pentru carnea de porc: când mâncați bucățile slabe la grătar sau prăjite, este carne albă. Când se transformă în carne delicatese, devine carne grasă conservată cu sodiu, nitriți, ceea ce - așa cum am văzut - nu este nici bun pentru colonul tău, inima și greutatea ta. !

În rezumat: Alegeți păsările de curte, vițelul și iepurele peste carnea de vită, carnea de oaie și mielul care sunt mai grase și mai bogate în acizi saturați. Părțile slabe de porc sunt, de asemenea, interesante

Secretul: mâncați carne slabă

Iată bucățile de carne pentru a favoriza pierderea în greutate, deoarece conțin puține grăsimi saturate.

carne foarte slabă (1 până la 2% grăsimi saturate) sunt, în ordine crescătoare:

cotlet de vițel cu 1%
păsări de curte fără piele. Puteți prefera cotletul de curcan cu 1% și pieptul de pui cu mai puțin de 2%. Important: la păsări de curte, cu cât carnea este mai palidă, cu atât este mai slabă
șuncă albă degresată și jupuită (între 1,1 și 1,5%) și șuncă de țară nepasteurizată fără grăsime (1,7%)
crap, flocon și filet (1,7% prin îndepărtarea grăsimii)

carne slabă (2-3% grăsimi saturate) sunt:

vițel fript (2%)
filet de porc (2%)
5% grăsime (2%) friptură tocată
cal (2%)
cotlet de vițel (3%)

Rețineți că cu cât carnea este mai grasă, cu atât este mai scăzut conținutul de proteine. Prin urmare, este important să cumpărați carne de bună calitate.

Dacă doriți să slăbiți, iată carnea preferabilă (aport caloric la 100g):

friptură de struț (90 de calorii)
friptură de doe (116 calorii)
friptură de coajă (123 calorii)
piept de pui (124 calorii)
carne de porc friptă (125 calorii)
cotlet de curcan (134 de calorii)
cotlet de vițel (151 calorii)
friptura de vita (155 calorii)
iepure (165 calorii)
filet de vită (135 de calorii)
cotlet de vițel (168 calorii)

Ca regulă generală, carnea de pasăre este mai slabă decât cea roșie - dar pentru aceasta nu ar trebui să le mâncați pielea - cu excepția cărnii de vânat, care este deosebit de slabă.

În cele din urmă, o bucată de gătit rapid (la grătar) va fi, în general, mai subțire decât o bucată care necesită gătire lungă, cum ar fi piciorul de miel.

Pe scurt: alegeți carne slabă - carne de pasăre, vițel, iepure etc. - care conține puține grăsimi saturate și calorii. De asemenea, vizați părțile mai puțin grase ale cărnii roșii sau ale porcului. Variați aportul de carne, pentru a beneficia de nutrienții esențiali pe care îi conțin și pentru a vă ajuta să vă schimbați echilibrul.

Dieta nu înseamnă, prin urmare, să nu vă abțineți de la consumul de carne, dimpotrivă ! Deoarece carnea are avantaje incontestabile, fiind o sursă de proteine, vitamine și oligoelemente. Cu toate acestea, pentru greutatea dvs. și pentru sănătatea dvs., este necesar să favorizați carnea slabă (păsări de curte, iepure, vițel etc.) și/sau să alegeți piesele potrivite, de exemplu în carne de vită, părți precum ochiul de coaste sau friptura de coadă, prin îndepărtarea grăsimii.

Cultivați varietatea acomodându-le în diferite moduri (salate, sandvișuri etc.) și favorizați gătitul fără grăsime, în special pe un grătar sau plancha.

Comentarii

Bună ... mă numesc Jonathan .... Format în creșterea puiului, am primit o bună încurajare din beneficiul pe care îl poate aduce consumul de carne de pui .... Este perfect să încurajăm și să finanțăm acest sector de producție pentru a limita riscurile datorate la consumul de carne roșie ... Mulțumesc editorului acestui articol ...

Tu pui vitelul în categoria cărnii albe când este carne roșie.

Pot persoanele care suferă de infecție renală, dar care nu au încă boala să mănânce carne albă

Buna ! Pentru acest tip de întrebare, vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră.

Lasă un comentariu anulează răspunsul

NOU

Acest site nu face parte din site-ul Facebook sau Facebook, Inc.
În plus, acest site nu este în niciun fel aprobat de Facebook.
Facebook este o marcă înregistrată a Facebook, Inc.

(*) Informațiile puse la dispoziție pe această pagină sunt publicate numai în scop informativ și nu pot fi considerate drept sfaturi medicale personalizate. Acestea constituie informații generale care nu iau în considerare situația personală a fiecărei persoane, rezultatele menționate nu sunt deci garantate. Niciun tratament nu trebuie întreprins numai pe baza conținutului acestei pagini, iar cititorilor li se recomandă insistent să consulte profesioniștii din domeniul sănătății pentru orice întrebări legate de sănătatea și bunăstarea lor. Editorul acestei pagini nu practică în niciun fel o profesie medicală și se abține în mod expres de la a intra într-o relație de medic cu privire la pacienți cu cititorii săi. Niciuna dintre informațiile sau produsele menționate pe această pagină nu sunt destinate diagnosticării, tratamentului, ameliorării sau vindecării oricărei boli.