Cassoulet, o bijuterie a bucătăriei occitane

Atât sățioasă, cât și reconfortantă, cassouletul este una dintre specialitățile culinare pe care este bine să le consumăm iarna, pentru a face față temperaturilor scăzute și a vremii nefavorabile cu stomacul plin. Descoperiți fără întârziere tot ce trebuie să știți despre acest fel de mâncare tipic din Languedoc.

Este unul dintre felurile de mâncare preferate ale bon vivantului și iubitorii de mâncare bună. Cassoulet poate fi evitat de bucătăria franceză înaltă, totuși este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale. Își ia numele de la casolă, acest recipient de teracotă în care este servit. Coapte de gâscă sau de coadă de rață, coajă de porc, cârnați de Toulouse fierte cu fasole albă fragedă ... îți face gura apă. Prezentare generală a unei capodopere culinare din regiunile noastre.

O poveste înrădăcinată în moștenirea occitană

Istoria cassouletului este cea a unei rețete simple de familie și țăran, care de-a lungul secolelor a ajuns la rangul de delicatese esențiale din patrimoniul culinar francez. Originea sa datează din Evul Mediu, pe vremea războiului de sute de ani. Locuitorii din Castelnaudary, asediați de dușmanul englez și înfometați, ar fi adunat toată mâncarea de care dispun, fasole, slănină și carne de pasăre, pentru a face o tocană gigantică. Soldații, readuți în picioare de această masă substanțială, ar fi putut să-i alunge pe invadatori de pe metereze și să elibereze orașul. Încetul cu încetul, acest fel de mâncare a victoriei a evoluat în actualul cassoulet, iar fasolea, apreciată în epoca medievală, a fost înlocuită cu lingouri de fasole, importate în Franța în secolul al XVI-lea după descoperirea Americii de către Cristofor Columb. Foarte repede, Carcassonne, Toulouse și întreaga regiune Lauragais cedează gustului său delicios de fum. În 1836 a fost creată prima fabrică industrială.

Un fel de mâncare bogat în proteine

Ce-i drept, sărbătorirea cu un cassoulet bun, pe cât de gustos și caloric, nu este cu adevărat ideal dacă doriți să slăbiți. Totuși, nici această specialitate din sud-vest nu este deloc interesantă din punct de vedere nutrițional! Între coapsele de rață confitate, cârnații Toulouse, bucăți de porc și fasole albă, reprezintă chiar o sursă formidabilă de proteine animale și vegetale. Prin urmare, poate fi foarte potrivit ca parte a unei diete bogate în proteine sau cetogenă. Singura cerință: gustați un preparat de casă, astfel încât ingredientele să fie cât mai proaspete.

Fervori închinători

Cassoulet este atât de popular în Occitania, încât chiar și în 1970 s-a format o frăție pentru a promova această delicioasă specialitate regională și pentru a apăra produse locale de calitate. În fiecare an se organizează o petrecere la Castelnaudary cu concerte, evenimente sportive și degustări. Suficient pentru a reuni cu bună-umor pe toți iubitorii acestui fel de mâncare intrinsec prietenos, în acest oraș care singur produce aproape 80% din producția franceză.

Rețeta tradițională

Această lectură ți-a stârnit pofta de mâncare? Iată cum să preparați un cassoulet gustos. Înmuiați 400 g fasole uscată de lingou Lauragais peste noapte, apoi gătiți-le timp de 5 minute într-o oală cu apă clocotită. Într-un al doilea recipient, gătiți în 3 litri de apă o carcasă de pasăre, 250 g de coajă de porc, o ceapă și un morcov. Se condimentează cu sare și piper, apoi se fierbe timp de o oră. Colectați cojile, apoi filtrați bulionul și puneți din nou fasolea să gătească în ea timp de o oră, pentru a le face moi. Între timp, degresați două picioare de rață confitate într-o tigaie și rumeniti patru cârnați de Toulouse și câteva bucăți de piept de porc sau coadă. Scurgem fasolea și adăugăm câțiva căței de usturoi. În cele din urmă, așezați coajele la fundul unei caserole, adăugați carnea și fasolea și turnați restul de bulion încă fierbinte. Piper, apoi coaceți la 150 ° C timp de două până la trei ore și serviți fierbinte.