faimosul zară (informații)

Iată o copie a unui mesaj pe care l-am primit cu privire la unt, explică bine. Pentru rețeta nu am testat-o și nu aș testa-o (nu-mi plac rețetele de pâine fără năluci de brutar!)

Paule

Zară: un gust inimitabil
de Annie Langlois, Dt.P. (Extras din carte Am gustul mâncării: arome și descoperiri)

În ultimii treizeci de ani, consumul de lapte, care face parte din familia lactatelor, cum ar fi brânza, înghețata și iaurtul, a scăzut considerabil. Cu toate acestea, este un produs atât de interesant încât merită un loc mic în frigider.

În 1963, consumul anual de zară era de 0,8 l de persoană. În 1993, abia dacă avea 0,4 l. S-ar putea să fie timpul să redescoperim zeama, a cărei textură cremoasă și catifelată, precum și gustul deosebit invită la test.

Fără grăsimi cremoase
Trebuie să știți că zeama este o sursă excelentă de calciu și riboflavină (vitamina B2), având în același timp un conținut ridicat de proteine. Contrar a ceea ce mulți cred, conținutul său de grăsime este redus: nici măcar nu ajunge la 1%. Cu toate acestea, deoarece zeama nu este fortificată, conține doar o cantitate mică de vitamina A și nu conține vitamina D.

Inițial, zeama provenea din lichidul rezidual din obținerea untului. În zilele noastre, este mai mult un lapte fermentat. Este fabricat din lapte pasteurizat, total sau parțial degresat, la care se adaugă lapte praf degresat, sare și o cultură bacteriană. Acesta din urmă facilitează fermentarea. O parte din zahărul său natural, sau lactoza, se transformă în acid lactic, de unde și gustul său înțepător, uneori greu de îmblânzit.

Trei condiții esențiale
Ca orice produs lactat, zeama poate păstra toate calitățile sale numai în trei condiții:
- Verificați întotdeauna data de expirare la momentul achiziției.
- Ar trebui să fie refrigerat la o temperatură între 1 C și 4 C cât mai curând posibil după cumpărare. De asemenea, este mai bine să-l depozitați pe rafturile frigiderului decât în ușă, unde temperatura nu este suficient de scăzută.
- Trebuie păstrat în recipientul său original pentru a-și păstra gustul și valoarea nutritivă deoarece, expus la lumină, își pierde riboflavina și își schimbă gustul.
Acesta va putea astfel să păstreze timp de două săptămâni fără probleme și să intre în prepararea clătitelor, brioșelor, pansamentelor și a multor alte experiențe culinare pe care nu le vom regreta.!

Rețete
Chifle din lapte de unt
500 ml (2 cani) făină integrală de grâu
5 ml (1 linguriță) de sare
10 ml (2 lingurițe) praf de copt
1/4 linguriță (1 ml) bicarbonat de sodiu
60 ml (1/4 cană) ulei de floarea soarelui
250 ml (1 cană) de lapte
1/4 cană (60 ml) stafide (opțional)

Într-un castron mare, combinați făina cu sarea, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Se toarnă zeama și uleiul, amestecând cu o lingură de lemn. Se amestecă stafidele. Așezați linguri de aluat pe o foaie de copt ușor unsă, la o distanță de 5 cm. Coaceți la 220 C (425 F) timp de 15 până la 20 de minute. Face 15 chifle.

Lichid cu gust acru care se separă de cremă atunci când se face unt. Se mai numește zară. Astăzi, untul se obține prin adăugarea unei culturi bacteriene în lapte. Este un emulgator natural utilizat la coacere, patiserie și înghețată. Este excelent pentru prepararea sosurilor proaspete cu adaos de ierburi aromate și suc de lămâie. Înlocuim zeama cu lapte proaspăt (250 ml) la care adăugăm 10 ml de oțet.