Compoziția și proprietățile mierii

Fiecare miere are propria sa aromă, textură și proprietăți (săruri minerale, vitamine etc.): înainte de a folosi mierea în rețetele dvs., iată un rezumat util.

Compoziția mierii

Mierea conține în medie aproximativ 75% zahăr, în principal glucoză și fructoză, a căror dulceață este mai mare decât cea a zaharozei. Prin urmare, mierea este utilizată în cantități mai mici decât zahărul. Zaharoza și maltoza sunt, de asemenea, prezente, dar în proporții mult mai mici.

De asemenea, conține aproximativ 18% apă, 1% polen și 2 până la 3% aminoacizi, vitamine (în principal vitamine B) și oligoelemente. Această bogăție variază în funcție de specificitatea fiecărei miere, dar în toate cazurile o face un element de îndulcire mult mai interesant pentru organism decât zaharoza.

Trebuie remarcat faptul că sunt cele mai întunecate mieri care conțin cele mai multe săruri minerale, cu excepția cazului particular al mierii pasteurizate care, încălzită la 72 ° C pentru a evita fermentarea și cristalizarea, nu mai conține săruri minerale sau vitamine. !

Proprietățile mierii

Din cele mai vechi timpuri mierea a fost recunoscută pentru virtuțile sale terapeutice. Antibacterian eficient, aplicat ca cataplasmă, activează vindecarea arsurilor. Diluat în apă călduță, calmează iritațiile cauzate de mușcăturile de insecte. Adăugat într-o infuzie de cimbru, luptă împotriva durerilor de gât, tuse și infecții bronșice. Aveți grijă, totuși, să nu adăugați miere la un lichid care depășește 35 ° C! Dincolo de această temperatură, mierea își va pierde proprietățile benefice pentru sănătate.

Aceste proprietăți multiple pentru sănătate, recunoscute de mii de ani, sunt strâns legate de funcția sa: mierea este principala sursă de hrană pentru larvele fragile de albine, ale căror apărări imune trebuie să le consolideze.

Originea sa îi influențează efectele. Mierea de salcâm previne crampele nocturne, mierea de eucalipt tratează afecțiunile respiratorii și mierea din floare de tei are efect sedativ, mai ales dacă îndulcește o infuzie din aceeași plantă.

Contraindicații ale mierii

Copiilor mici sub un an nu li se va administra miere. Deoarece sistemul imunitar al sugarului este imatur, dacă consumă miere contaminată cu spori de C. botulinum, aceștia se pot dezvolta în intestin și produc o toxină responsabilă de botulismul infantil.

Evitați consumul de miere în caz de alergie cunoscută la polen.

Mierea nu este interzisă persoanelor care suferă de diabet, cu toate acestea, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră pentru a evalua posibilitatea și cantitățile autorizate în funcție de caz.

Mierea beneficiază de un aport caloric mai mic decât zahărul, dar este totuși un zahăr! Consumată în cantități mari, mierea va favoriza creșterea în greutate. Atenție, deci la cantități.

Conservarea mierii

Spre deosebire de vin, mierea nu se îmbunătățește pe măsură ce îmbătrânește, dar o puteți păstra încă 2 ani, cu condiția să respectați anumite reguli. Pentru a-l păstra, trebuie păstrat într-un loc uscat la o temperatură mai mult sau mai puțin constantă între 16 și 20 de grade și departe de orice lumină. Cu alte cuvinte, i se potrivesc perfect un borcan de sticlă închis ermetic și o pivniță întunecată.

Cu toate acestea, la câteva săptămâni după introducerea în borcane, proprietățile nutritive, antiseptice și vindecătoare ale mierii sunt optime.

În bucătărie ! de Chef Simon

Mai mult decât o carte de bucate. ofera-o !

În bucătărie ! de Chef Simon

O carte de Bertrand Simon. Pentru a cumpăra cartea, este aici

Vezi și tu

Un pic de istorie a mierii

Nu putem vorbi despre miere fără să vorbim despre albine !

Mierea în gătit și coacere

La sărat ca la dulce, mierea este de neînlocuit la gătit. și plin de calități !

Diferitele tipuri de miere

Miere de primăvară, miere de flori, miere de lavandă fiecăruia mierea lor !

Miere dulce și fructe uscate

Pere pocnite în vin roșu

Serviți-le călduțe sau refrigerate, după dorință.

Caramele moi cu miere și unt

De asemenea, delicios cu unt sărat

Chutney de smochine și ceapă roșie

Pentru a insoti foie gras dar si terine si rata de pasare sau iepure.

Pere brăzdate în Sauterne

Gustul fructelor sublimat pur și simplu de vin și condimente.