Cum să gătești paste ?

Nu există niciun secret sau ... aproape. Urmați instrucțiunile de pe pachetele de paste. Într-adevăr, producătorii au făcut multe teste înainte de a decide cu privire la timpul de gătire al produsului lor.

Oricum, pentru a afla dacă pastele dvs. sunt fierte așa cum vă place, gustați-le. Luați un fir de spaghete sau o pastă și mușcați-l.

În general, pachetul indică adesea timpul necesar pentru a găti pastele al dente. Rețineți că acest termen înseamnă literalmente „pentru dinte” și că implică „că este ferm pentru dinte”.

Cu toate acestea, dacă îmi place mie, îți place ca pastele tale să fie mai fragede, dar nici prea șifonate, poți adăuga încă 5 minute.

Aveți grijă, însă, dacă le preparați prea mult, indicele lor glicemic va crește. Aceasta înseamnă că vor trece de la „zaharuri lente” la „zaharuri rapide”. Ca să nu mai vorbim de faptul că se vor lipi împreună, deoarece amidonul pe care îl conțin se va descompune și va elibera o enzimă numită „amiloză” (o substanță foarte lipicioasă).

Rețineți că zaharurile lente sunt mai sănătoase și oferă energie pe o perioadă mai lungă (câteva ore). În ceea ce privește zaharurile rapide, acestea măresc foarte mult nivelul zahărului din sânge, adică nivelul de glucoză (zahăr) din sânge (Riscul de a lua în greutate, de a avea boli precum diabetul, ...). În plus, suntem rapid înfometați, pentru că nu durează mult în stomac. Ca să nu mai vorbim de faptul că pastele devin mai puțin digerabile în acest caz.

Dar revenind la oile noastre, timpul de gătit depinde și de rețeta de aluat pe care doriți să o faceți. De exemplu, când pastele dvs. trebuie să treacă un al doilea timp de gătit (într-un sos; în cuptor; sotate într-o tigaie etc.). În acest caz, puteți reduce gătitul cu un minut sau două.

În continuare, în ceea ce privește temperatura apei de gătit, nu am valori exacte care să vă dau. Doar asta cel mai bun mod de a găti paste este la foc mediu sau chiar puțin peste.

Unii recomandă gătitul la foc mare sau foarte mare, dar nu cred că este bine. Oricum, în general, este întotdeauna mai bine să vă gătiți vasele încet și să nu recurgeți la temperaturi prea ridicate (deși există excepții).

De fapt, tendința zilelor noastre este de gătit lent (la temperatură scăzută). Dar fii atent, nu îți spun să gătești pastele la foc mic, cu riscul să aștepți pentru totdeauna ca pastele tale să se gătească și să nu le gătești, ci doar pentru a evita temperaturile excesiv de extreme.

Pentru a susține aceste comentarii, vă voi spune despre metoda malgașă de gătit orez. Astfel, în Madagascar, gătim orezul urmând 2 pași. Primul este că orezul trebuie fiert la foc mediu. Al doilea este să-l lăsați să se aburească la foc mic.

Ei bine, am constatat că orezul era mult mai bun atunci când, la primul pas, focul nu era prea puternic. În timp ce ar fi tentant să-l fierbeți la foc mare pentru a economisi timp.

Nu ți-aș putea oferi o explicație științifică sau să intru în prea multe detalii, dar s-a observat că orezul era mult mai bun atunci când ți-ai făcut timp să-l gătești la foc moderat în primul pas.

Poate că cerealele au avut timp să înmoaie ușor apa și astfel să o pregătească pentru al doilea pas, adică să o aburească la foc mic.

Dar, dimpotrivă, dacă focul nu era suficient de puternic pentru a fierbe apa sau orezul s-a înmuiat în apă prea mult timp fără a fi încălzit, atunci s-a terminat. Nu a mai fiert și a rămas crud chiar dacă ulterior a fost gătit. Prin urmare, a fost necesar să-l aruncați și să începeți din nou.

Indiferent, pastele par, de asemenea, să fie mult mai bune atunci când este nevoie de timp pentru a găti bine la foc moderat.

Cu toate acestea, dacă vă grăbiți un pic, folosiți acest truc: când v-ați turnat pastele în apă clocotită și a încetat să fiarbă (logic eh, pentru că tocmai ați adăugat material și în cantități mari), atunci puteți pune la foc mare timp de câteva minute, timpul în care întregul „apă + aluat” fierbe din nou. Apoi reveniți la foc mediu pentru a vă lăsa pastele să se gătească „normal”.

În mod similar, pentru a economisi timp, fierbeți apa la foc foarte mare cu capacul pe oală. Apoi, când turnați pastele, aduceți căldura înapoi la mediu.

Și pentru a termina, trebuie să așteptați să vă fiarbă apa înainte de a vă scufunda pastele în ea. Pe de o parte, acest lucru vă va informa exact când puteți începe să numărați timpul de gătit. Pe de altă parte, dacă vă scufundați pastele când apa abia fierbe, riscați să pierdeți gătitul pastelor, deoarece într-un fel se va „macera” în toată această apă și va deveni îmbibat de apă și nu de gătit. corect.

Acțiuni care nu trebuie trecute cu vederea

Trebuie să-ți amesteci pastele și des ! Amestecați-le imediat ce le puneți în apă clocotită.

Apoi, faceți acest lucru și în timpul gătirii. În mod ideal la fiecare 2 min. Acest lucru îi împiedică să se lipească și între ei și în partea inferioară a cratiței.

Dar nici nu amestecați constant, altfel se vor „rupe” sau se vor strâmbi. În plus, faceți acest lucru cu ușurință și evitând ruperea „firelor” pastelor dvs. lungi.

Acest lucru este foarte evident în cazul spaghetelor. De exemplu, de îndată ce le scufund în apă clocotită, încep deja să separ ușor partea scufundată cu o furculiță, chiar dacă jumătate este încă afară din apă.

Și continuu să fac asta până când toți spaghetele devin moi și sunt complet scufundate în apă și abia apoi mă opresc. Dar, din când în când, mă întorc să amestec totul și mereu cu furculița.

Dacă adăugați sare sau ulei în apa de gătit ?

Asa de, dacă doriți să adăugați sare în apa de gătit, regula este de 10 g de sare pentru 1 L de apă și 100 g de paste. Dar puteți reduce cantitatea de sare.

Dacă utilizați sare grosieră, puneți-o imediat ce vă puneți vasul cu apă pe căldură, deoarece va fi avut timp să se dizolve în apă. În plus, sărarea de la început este o tehnică pentru a vă aminti chiar acest pas sau pentru a evita să vă întrebați dacă ați făcut-o deja sau nu.

Dar, oricum, adăugarea mai multor sare chiar la început sau după ce apa a fiert nu face prea multă diferență în timpul de gătit al pastelor.

Apoi, adăugarea de sare este utilă în special pentru a vă săra uniform pastele și pentru a-i da un gust mai bun.

Și s-ar părea, de asemenea, că acest lucru ne-ar împiedica să alunecăm peste sos și/sau brânză, deoarece acestea vor fi deja mai puțin blande (vezi articolul „Ar trebui să adăugăm sare în apa din paste?”).

În ceea ce privește punerea uleiului în paste, acest lucru este, de asemenea, opțional, deoarece și aici totul depinde de convingerile personale și de obiceiurile tale (vezi articolul „Ar trebui să pui ulei în apă în paste”).

Dacă doriți, la fel să puneți câteva, puteți folosi 1 C.S pentru 1 L de apă și 100 g de paste (știind că puteți dubla cantitatea de apă și paste pentru aceeași cantitate de ulei).

Arta de a scurge pastele

Pentru aceasta, puteți folosi fie o strecurătoare mare, care nu se teme de căldură și care nu prinde pastele prea mult, fie o puteți scurge direct în tigaie și folosind capacul, astfel încât pastele să nu scape. Și fii întotdeauna atent să nu te arzi.

Pe de altă parte, nu vă scurgeți sistematic pastele cât mai mult posibil. Este întotdeauna mai bine să lăsați puțină apă, mai ales dacă le amestecați într-un sos după aceea. Pentru că pastele vor aluneca mai bine și se vor amesteca mai ușor.

Și dacă adăugați un strop de ulei în timp ce se răcesc, este și mai bine, pentru că nu se vor lipi deloc (de exemplu, când nu am pus ulei în apa de gătit, am pus o jumătate de lingură de ulei în 100 g de paste după scurgere).

Ei bine, depinde și de tipul de rețetă pe care doriți să o faceți. De exemplu, când fac o salată de paste, îmi scurg pastele cât mai mult posibil și adaug un strop de ulei, agitându-l bine. Acest lucru va permite pastelor mele să fie foarte uscate și să fi pierdut chiar și o picătură de apă, dar nu se vor lipi.

Pe de altă parte, când fac tagliatele cu carbonara, păstrez întotdeauna puțină apă pentru pastele mele, astfel încât să se amestece bine cu sosul.

Un alt avantaj al faptului că nu vă scurgeți complet pastele este că nu trebuie neapărat să folosiți nicio grăsime pentru ca acesta să se amestece bine cu celelalte ingrediente după aceea.

În general, lăsați întotdeauna echivalentul a 2,5 cl sau chiar 5 cl de apă pentru 100 g de paste. Și să știți că 5 cl = 6 linguri.

Apoi nu adăugați toată acea apă imediat, ci faceți-o încetul cu încetul și amestecând bine de fiecare dată. În plus, urmăriți aspectul pastelor dvs. și, dacă simțiți că este suficientă apă, nu mai adăugați mai mult.

Pentru a încheia acest capitol, aș dori să vă ofer câteva sfaturi despre cum să preveniți lipirea pastelor la răcire și/sau cum să le faceți să se răcească mai repede. Într-adevăr, pe lângă tehnica apei din paste și a stropului de ulei după scurgere, există și alte câteva sfaturi care au bun simț.

Pentru a ilustra punctul meu de vedere, puteți, de exemplu, să vă clătiți pastele în apă rece, agitând bine. Personal nu prea îmi place acest truc, pentru că simt mereu că nutrienții din pastele mele dispar și în apă, ca să nu mai vorbim de gust.

Apoi, vă puteți „aerisi” tava pentru paste ... afară. Efect, garantat, mai ales dacă este frig sau vânt. Pastele tale se vor răcori la viteză mare! Dar nu uitați să lăsați capacul pentru a evita contaminarea și să puneți un trivet care nu se teme de căldură.

În caz contrar, le puteți întinde întotdeauna într-un vas mare.

Pe de altă parte, evitați să vă puneți vasul de paste în timp ce este încă fierbinte în frigider, deoarece aceasta îl va deteriora.

Un alt sfat este să vă pregătiți sosul sau părțile în prealabil și de îndată ce pastele sunt fierte, le puteți amesteca împreună. Acest lucru va împiedica pastele dvs. să aibă timp să se răcească și, prin urmare, să rămână împreună. Faceți acest lucru chiar dacă înseamnă să vă reîncălziți puțin sosul, pentru că va fi și mai ușor decât să vă reîncălziți pastele.

Și, în cele din urmă, nu uitați să amestecați pastele din când în când, deoarece se răcesc. Acest gest nu trebuie neglijat dacă vrei să nu se lipească.

Cantitatea de paste de persoană

Cantitatea depinde de mai multe lucruri, dar în general, este între 80 și 125 g de paste de persoană.

Suma depinde de pofta de mâncare și cea a oaspeților. Dar depinde și de acompaniamentele pe care le-ați planificat (sos, brânză, carne, legume ...). Și, în cele din urmă, trebuie să vă gândiți dacă acesta este singurul fel principal sau dacă mai sunt și alții.

După aceea, există excepții, de exemplu, consumatorii grei care vor ajunge cu 250 g de paste. Am văzut deja această cantitate recomandată într-o rețetă de tagliatelle cu carbonara, publicată pe un site web. În timp ce eu, pentru aceeași rețetă, recomand 125 g de persoană.

Deci, un sfat, cântărește-ți pastele, stabilește-ți proporțiile și, în același timp, urmărește comportamentul oaspeților tăi. Au terminat masa sau, dimpotrivă, există o mulțime de resturi ?

Tipul de paste și marca produselor

În general, există 2 tipuri principale de paste: paste uscate și paste proaspete.

Primele sunt fabricate din grâu dur, apă și uneori conțin doar ouă. Al doilea este făcut din grâu moale, apă și ouă.

Unii oameni preferă pastele proaspete din diverse motive: valoare nutrițională, timp de gătit mai rapid, gust mai bun, rețeta necesită etc.

Deci, alegeți-vă, dar să știți că pastele proaspete se gătesc mai repede decât cele uscate. Astfel, primul gătește între 3 și 7 min, în timp ce cel din urmă între 7 și 12 min. Dar întotdeauna consultați pachetul. Și evitați să gătiți prea mult pastele proaspete, deoarece are tendința enervantă de a se lipi prea repede și prea ușor.

Atunci, de asemenea, putem face diferența între pastele artizanale, pe de o parte, și pastele industriale, pe de altă parte. Primele sunt, fără îndoială, mult mai bune, dar și mult mai scumpe. Cu toate acestea, pastele industriale sunt uneori foarte bune și nu au nimic de invidiat față de cele tradiționale.

Și, în cele din urmă, pentru o bună păstrare a pastelor în timpul gătitului, acordați atenție și mărcilor producătorilor. Pssst ... unii chiar recomandă să favorizeze pastele italiene. Deoarece, dacă, în general, cu cât pastele sunt mai mari de mărci superioare, cu atât sunt mai bune, cu toate acestea, puteți avea și surprize bune și puteți găsi produse foarte bune în mărcile sau sub-mărcile „inferioare”.

În acest caz, nu există niciun secret, trebuie să testați sau să întrebați cei din jur ce preferă să cumpere. Dar, în orice caz, folosiți paste de calitate.

Alte recomandări

Nu trebuie să preparați pastele în prealabil pentru a economisi timp. Într-adevăr, pastele sunt cele mai ușor și mai repede de preparat și va trebui să vă faceți griji doar pentru nu prea mult în cele din urmă.

Uite, acum știi să gătești paste. Nu uitați să ne împărtășiți sfaturile dvs. în comentarii! Vă mulțumesc în prealabil. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻