Cum se face sacadat ?

Nu este știință despre rachete, trebuie doar să stăpânești doi pași cheie, sărarea și uscarea. Pur și simplu constă în sărarea cărnii și apoi în deshidratarea acesteia. Această metodă a fost deja utilizată de strămoșii noștri pentru a conserva carnea timp de câteva luni înainte de inventarea lanțului de frig și a frigiderului. Iată rețeta pentru a-ți face propria carne uscată.

face

Ce carne să faci carne uscată ?

Este posibil să se utilizeze mai multe tipuri de carne, dar este imperativ ca aceasta să fie slabă (cu conținut scăzut de grăsimi), cum ar fi piept de rață, filet mignon sau filet de vită. Pentru a usca corect carnea, va fi necesar să îndepărtați cât mai mult posibil nervii și grăsimea vizibilă. Dacă doriți să mergeți și mai repede, puteți cere măcelarului dvs. să facă acest pas.

Pentru această rețetă, vom folosi o bucată de filet de vită cu o greutate de 250 g. Pentru prima dată, este mai bine să începeți cu o cantitate mică, dar puteți usca fără probleme mai mult de un kilogram de carne.

Cum se face carne de vită sacadată ?

250 g de filet de vită
Sare grunjoasă
Ierburi de Provence

1 prosop de ceai curat
Şir

Pasul 1: sărarea cărnii uscate

Așezați bucata de carne într-un recipient dreptunghiular ca o formă de tort și acoperiți-o cu sare grosieră. Așezați recipientul în sertarul pentru legume al frigiderului. Timpul de sărare va depinde de greutatea piesei. Pentru bucăți între 250g și 1 kg, durează între 2 (250g) și 5 zile (1kg). Nu vă faceți griji, dacă ne uităm carnea, nu va avea un impact major asupra gustului final.

Clătiți carnea cu apă curată și scufundați-o într-un recipient cu apă. Se lasă să se desalinizeze 24 de ore, schimbând apa de trei ori la fiecare 8 ore.

Pasul 2: condimentați carnea uscată

Puneți fileul pe o scândură și presărați foarte generos cu ierburile Provence. De asemenea, puteți adăuga piper, piper Espelette ... Masați carnea cu mâinile, apoi înfășurați-o într-un prosop de ceai, legați totul. Carnea este gata de uscat. Și anume: înfășurarea cărnii vă permite să limitați contactul cu aerul fără a împiedica totuși respirația.

Pasul 3: uscare

Atârnați mușchiul de vită într-o pivniță pentru a se usca între 10 și 30 de zile, în funcție de greutatea cărnii. Pentru o bucată de 250g, 10-11 zile vor fi suficiente. Dacă nu aveți o pivniță, o puteți usca și în compartimentul frigiderului, evitând pur și simplu contactul cu fructe și legume. Ca și în acest caz, carnea nu este agățată, trebuie să vă amintiți să o întoarceți din când în când, astfel încât fiecare parte să se usuce corect. La sfârșitul timpului de uscare, carnea trebuie să fie dură, dar trebuie să poată fi tăiată ușor cu un cuțit.