Jeleu de gutui cu extractor de suc

Ați avut și șansa să vă bucurați de gemuri de casă făcute de mama, bunică sau vecin? Îmi amintesc jeleul de gutui al bunicii: moale și dulce, îmi încânta papilele gustative pe pâine, în iaurturi, pe clătite ... Încă salivez !

Pentru a redescoperi această plăcere, am vrut să facem jeleu de gutui de casă și, pentru asta, am folosit o tehnică destul de specială: fabricarea jeleului de gutui cu un extractor de aburi. !

Această metodă este mult mai rapidă decât metoda clasică, nefiind necesară scurgerea fructelor fierte peste noapte pentru a recupera cantitatea maximă de suc.

Dar ce este un storcător de abur? Cum să vă faceți jeleu de gutui de casă cu acest dispozitiv ?

Vrei să redescoperi gustul gutuiei din gutui din copilăria ta sau să îi descoperi aromele? Vă invităm să citiți sfaturile noastre înainte de a alerga să vă luați fructele și extractorul de abur. !

Faceți o jeleu de colț
cu extractorul de suc de aburi

Ce este un extractor de suc de aburi ?

Un extractor de suc este un dispozitiv care extrage suc din fructe și legume.

Datorită unei site, fibrele sunt îndepărtate și colectați doar sucul, pur concentrat în nutrienți .

Există trei tipuri de extractoare de suc:

electric care, așa cum sugerează și numele său, folosește energie electrică pentru a roti șurubul care va stoarce alimentele și îi va extrage sucul;
manual, pentru care va trebui să furnizați energie puterii brațelor cu ajutorul unei manivele;
abur, care funcționează pe un principiu complet diferit: asemănător cu o oală mare pentru a pune pe o plită, căldura vaporilor de apă va sparge fructele care vor elibera sucul, care este apoi colectat într-un compartiment dedicat.
Procesul durează mai mult (30 de minute până la 1 oră în funcție de fructe), dar avantajul este că puteți suc cantități mari de fructe simultan !
Ideal dacă colectați lăzi mari de fructe în timpul sezonului de recoltare !

De ce este storcătorul cu aburi cel mai bun storcător pentru fabricarea jeleului ?

Cantitatea de suc obținută de extractorul de abur este mare, ceea ce facilitează transformarea în gemuri .

Nici o fibră nu este prezentă în sucul care este limpede și bogat în pectină și, prin urmare, va oferi un jeleu frumos și neted.

În plus, sucul iese fierbinte din extractor și poate fi colectat direct printr-o țeavă situată pe partea laterală a tăvii de scurgere. Prin urmare, poate fi utilizat imediat pentru a face jeleu și economisește timp în pasul următor, care este de a aduce la fierbere în prezența zahărului! De asemenea, ajută la evitarea unei posibile contaminări bacteriene .

În cele din urmă, nu în ultimul rând, folosirea unui extractor pentru a obține sucul de fructe face posibilă evitarea primului pas de gătit într-o oală și scurgere timp de câteva ore, esențial în rețeta „clasică” pentru jeleuri: economisiți timp și câștigați în arome, deoarece vă gătiți mai puțin fructele !

Alte tehnici de fabricare a jeleurilor de fructe

Opțional, puteți utiliza un storcător sau un extractor electric sau manual de suc, care vă va permite, de asemenea, să obțineți suc, dar în cantități mai mici.
Dacă amestecați fructele, va trebui să filtrați smoothie-ul rezultat pentru a elimina fibrele din preparatul pe care nu doriți să îl găsiți în jeleu. Acest pas este obositor: va trebui să lăsați totul să se scurgă în pânză de brânză și să stoarceți bine pentru a recupera cât mai mult suc și pectină posibil! Abia atunci puteți trece la etapa de „gelifiere” a sucului, care se gătește în prezența unei cantități mari de zahăr.
În cele din urmă, puteți găti fructele la foc mic în apă într-o oală, înainte de a le strecura timp de 12 ore, de asemenea, pentru a obține sucul. Această tehnică, pe lângă faptul că este lungă, nu oferă o performanță la fel de bună ca la un extractor de abur! În plus, acest lucru va crește timpul de gătire, cu un jeleu final format doar din zahăr, deoarece toți nutrienții vor fi fost denaturați de căldură. !

Veți înțelege, prepararea jeleului de gutui cu un extractor de abur este cea mai rapidă, cea mai puțin dezordonată metodă și vă permite să obțineți cea mai bună jeleu !

Diferitele fructe care pot fi transformate în jeleu

Desigur, puteți face jeleuri cu alte fructe decât gutui, în funcție de gustul dvs. și de anotimp! Important este că fructele alese sunt acide și bogate în pectină.

Această moleculă, prezentă în multe semințe de fructe și în coaja de citrice, este cea care va permite amestecului de suc de fructe - zahăr să se gelifice pe măsură ce se răcește. Pectina este astfel utilizată ca agent de îngroșare în diferite preparate (vezi aici) !

Prin urmare, puteți face jeleuri de mere cu extractor sau jeleuri din zmeură sau alte fructe roșii, cum ar fi coacăze, mure sau coacăze negre, care sunt bogate în pectină.

Dar să rămânem pe jeleu de gutui, dacă nu vă deranjează !

Materialul necesar realizării
jeleul de gutui A Extractorul

Pentru a vă face jeleuri de fructe, veți avea nevoie de următoarele materiale:

un bazin mare sau o oală de cupru, dacă este posibil cu un tratament de suprafață (cu zinc, de exemplu) pentru etapa de "gelificare".
Cuprul este un conductor termic excelent, care permite căldura să se răspândească uniform pe întreaga suprafață a bazinului (sursă). Acest lucru reduce șansa de a arde jeleul în timpul gătitului.
Acest material are, de asemenea, proprietăți anti-bacteriene semnificative într-un preparat culinar și îmbunătățește setarea jeleului (vezi aici) !

un bol de măsurare pentru dozarea sucului obținut la ieșirea extractorului

o cântar pentru a cântări proporțiile corecte de zahăr în raport cu cantitatea de suc obținută

o lingură de skimmer, unele fructe degajând multă spumă la gătit

o spatulă de lemn, pentru a amesteca și verifica setarea jeleului

Dacă nu sunteți familiarizați cu sterilizarea, vă invităm să urmăriți acest scurt videoclip:

Ingredientele necesare pentru a face
o jeleu de gutui în extractor

Pentru a găti jeleul de gutui, iată ce veți avea nevoie:

aproximativ 2 kg de gutui coapte: le vei recunoaște după frumoasa lor culoare galbenă. Odată culese, acestea nu se mai coacă, de unde este importanța cumpărării sau a culegerii lor când sunt coapte! (sursă)
zahăr fin cristalizat: se numără 800 g zahăr pe kg de suc obținut
1 lingurita de itron
1 bob de vanilie (opțional)

Jeleul de gutui cu extractorul de abur:
pas cu pas

1. Spălați și curățați gutui. Acest pas este opțional, dar pielea fiind amară, gustul final va fi mai dulce! De asemenea, este posibil să le frecați pielea doar pentru a îndepărta puful, în funcție de preferințele sale. !

2. Tăiați gutui în 4 și așezați-le în coșul superior al extractorului de aburi.
Mai presus de toate, nu îndepărtați erorile! Acestea sunt cele care conțin pectina necesară pentru administrarea jeleului !

Puteți adăuga o lămâie tăiată în sferturi pentru a aromă sucul, va păstra o culoare frumoasă, va promova setarea jeleului prin aciditate și va preveni cristalizarea zahărului (sursă).

3. Umpleți compartimentul inferior cu apă. Asamblați cele trei compartimente (colector de fructe, apă și suc). Încălziți totul la foc mare, iar când fierbe apa, reduceți la mediu. Se lasă la foc mic aproximativ o oră pentru gutui, deoarece carnea lor este fermă.

Veți găsi un videoclip explicativ aici:

4. Adună sucul și cântărește-l. Se toarnă în bazinul de cupru și se adaugă 800 de grame la 1 kilogram de zahăr pe kilogram de suc. În această etapă, puteți adăuga o păstăi de vanilie dacă doriți să vă aromatizați jeleul.

5. Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți la foc mediu și gătiți timp de 20 până la 30 de minute, amestecând foarte regulat.

Mic truc al spatulei de lemn: de îndată ce obțineți o picătură mică care se extinde pe lingura de lemn, puteți pune într-o oală !

6. Odată ce jeleul a fost turnat în borcane, închideți-le imediat și întoarceți-le (cu capacul în jos) pentru a le steriliza! Le puteți pune înapoi drept, odată ce borcanele sunt reci.

Variație: unii oameni preferă să reducă cantitatea de zahăr pentru a obține un gust mai bun al fructului, mergând până la 200 de grame de zahăr pe kilogram de fructe! Cu toate acestea, cu cât reduceți cantitatea de zahăr, cu atât jeleul va păstra mai puțin timp.

Dacă faceți cantități mari și intenționați să le păstrați și să nu le mâncați imediat, atunci asigurați-vă că economisiți o cantitate mare de zahăr! În toate cazurile, este încă mai rezonabil să le consumați în cursul anului (sursă).

Truc

Păstrați reziduurile de fructe din extractorul de abur, care poate fi folosit pentru a face pasta de gutui, de exemplu (a se vedea rețeta aici). Laminat în puțin zahăr pudră, veți primi o gustare delicioasă !

Ultimul cuvânt

V-a fost de ajutor acest tutorial? Abia așteptăm să auzim de la dvs. despre toate jeleurile de gutui pe care le-ați făcut! Ca un mic protocol de chimie, fiecare pas este important pentru obținerea unei jeleuri delicioase și ferme !

Și dacă v-a făcut să doriți să faceți jeleuri de fructe, dar nu sunteți încă echipat, nu ezitați să consultați articolul nostru în top 3 dintre cele mai bune storcătoare cu abur.În plus, trebuie să știți mai multe despre el. !

Vrei să împărtășești experiența ta în prepararea jeleurilor de fructe? Lasă-ne un comentariu în partea de jos a acestui articol !